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餐饮人必读 2018-08-06

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一、世界杯的结束是小龙虾的劫数？最近，一张聊天截图被各大小龙虾经营者疯狂转发。▲ 龙虾店老板都在转发的聊天截图截图表示，世界杯一结束，就代表着今年龙虾季的结束。并直言今年只会有10％的小龙虾商家存活下来。并告诫新手龙虾店要调整好心态，要“时时自备速效救心丸”，因为接下来的8、9月份，龙虾供应端将进入“跳涨”阶段，运气不好的拿着钱都找不到虾！读sir对此原本还...阅读全文

巴奴进京首月翻台率高达700%，这背后都有哪些秘密？

铺铺旺 2018-08-03

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一个月前，中原火锅霸主巴奴毛肚火锅终于在北京开出首店，杀入高手云集的京城市场，虽然起初大家都抱有不同的观望态度，但如今巴奴交出了一份靓丽的满月成绩单。开业一个月来，北京巴奴毛肚火锅的平时翻台率600%，最高达700%，招牌菜品毛肚点单率最高可达139%，并迅速蹿升至大众点评区域美食榜Top1。&...阅读全文

有一种更好的啤酒叫精酿

餐料仓 2018-08-03

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啤酒是人类最古老的酒精饮料，其历史几乎和人类历史一样漫长。一、啤酒的历史当人类学会种植谷物后，就发现谷物可以用来酿酒。已知最古老的酒类文献是公元前6000年，巴比伦人刻在黏土版上的啤酒制作方法。公元前4000年时，美索不达米亚地区的居民已经学会使用大麦、小麦、蜂蜜等原料，制作16种不同风味的啤酒。&n...阅读全文

35平米餐厅月收30万，极致高效是怎样炼成的

餐饮老板内参 2018-08-02

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总能把效率做到极致，云味馆是怎样做到的？创始人迟焕涛总结为：找到核心算法×重复动作。拥有传奇般的坪效和人效，云味馆是米线的华南区域品类冠军，日翻台最高达20+。今年3月初，云味馆推出新品牌“拌粉君”，35平米的小店只有20个座位，每天接待...阅读全文

餐厅越忙，管理者就越要做好这件事

职业餐饮管理俱乐部 2018-08-02

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巡台不仅能及时发现问题、解决问题，还能在突发事件发生时第一时间处理。而且餐厅越是人多忙碌，餐饮管理者越是要巡台。就像军队只有在打仗的时候才能看出平时的训练成果，餐厅平时不会留意的问题，会在最忙的时候体现出来，这正是及时检验和改正的时候。为加强餐厅的服务意识...阅读全文

网红餐饮设计“保鲜”法则，都在这了！

新茶视界 2018-08-01

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后台经常有老铁来问餐视君，明明自己餐厅设计也是参照时下流行的风格做的，刚开始还有人打卡、时间久了人也就少了。Why?这是哪里出问题了呢？好嘛，所以今天餐视君就跟大家分享一下。一、餐饮设计该如何“保鲜”？其实当下，品质感的餐饮时代已经到来...阅读全文

服务员会推菜，餐厅营业额才会好

餐管 2018-08-01

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服务人员单单只是下单点菜吗？如果单单只是这样的机械工作，那么就真的没有意识到服务员的重要性。服务员除了提供贴心的服务，还有一项重要的工作——推菜。这可是关系到餐厅营业额的关键。餐厅进来一桌顾客，拿着菜单看了老半天不知道吃什么，于是问服务员，“来推荐一些特色菜&...阅读全文

4千元起家，他如何靠低价从20平小店做到上千家店！

餐饮创业圈 2018-07-31

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一、从20岁起，张红超就开始做小生意他是开封人，从小跟着爷爷在商丘长大。初中毕业后，无事可做，就开始在家里养鸽子，养兔子，种党参，十五六岁的他就开始做生意了。养没养出名堂，种也没种出结果，他想出去闯荡一下。 ...阅读全文

融资2个亿，开店560多家的老乡鸡，收购永和的背后为了什么？

老刘聊餐饮 2018-07-31

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融资2个亿，开店560多家的老乡鸡，收购永和的背后为了什么？老刘聊餐饮/2018-07-31 正值炎炎夏日，我国许多地方的天气都非常的炎热。7月25日的武汉，温度最高达到了37℃，但是在武汉富力威斯汀酒店3楼宴会厅里，却有比天气还要hot的人气。原来，在这里正在进行着一次收购与品牌战略的...阅读全文

懂得这些消费心理，餐厅生意天天爆满！

餐饮微世界 2018-07-30

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餐厅竞争对手越来越多，但是该排队的店还是排队。有时大家去探店觉得也没有什么特别的，但是为什么人家生意就是火爆呢？是菜好吃，服务好，还是人家营销做得好？原因就在这些餐厅懂得顾客。从那些生意好的餐厅来看，大体上都会有以下的特点： &n...阅读全文

理工思维打造招牌菜，拿下米其林一星

名厨 2018-07-30

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郭元峰是个理工思维的厨师。讲事情总以“首先”开头，语气平缓地逐条陈述；采访中画的菜品烹饪草图，位置偏了一点都要给你指正过来，很是较真；当然，还少不了好奇心，他似乎不相信感觉与经验，烹饪背后的逻辑应归功于科学。作为广州...阅读全文

单店估值1070万美元，超麦当劳4倍！Shake Shack做了啥？

掌柜攻略 2018-07-27

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去纽约要做什么，与自由女神合照、观光帝国大厦、排队吃一餐 Shake Shack 汉堡，然后你就可以回家了。一、Shake Shack有多火？纽约曼岛 42 街 8 大道的 SS 汉堡店总在排队，梅西百...阅读全文