平均寿命不到6个月？！小龙虾市场的“短命局”该怎么破？

餐饮人必读/2018-08-06

  一、世界杯的结束是小龙虾的劫数？

最近，一张聊天截图被各大小龙虾经营者疯狂转发。

▲ 龙虾店老板都在转发的聊天截图

截图表示，世界杯一结束，就代表着今年龙虾季的结束。并直言今年只会有10％的小龙虾商家存活下来。

并告诫新手龙虾店要调整好心态，要“时时自备速效救心丸”，因为接下来的8、9月份，龙虾供应端将进入“跳涨”阶段，运气不好的拿着钱都找不到虾！

读sir对此原本还不太相信，毕竟世界杯期间，小龙虾的销量大家是有目共睹的。

据饿了么的统计，世界杯期间夜宵交易额环比增幅达30%，饿了么每场比赛平均送出超过300万只小龙虾，占全天销量比例首次突破20%，几乎是正餐时段的份额。

另据美团外卖夜宵数据，世界杯期间，小龙虾夜宵外卖销量超6450万只，7月15日决赛之夜（晚9点至次日4点），夜宵订单达到世界杯期间最高峰。

菜鸟天猫直送数据显示，光广东球迷就消费了69吨小龙虾，名列全国第一。

但很快，世界杯结束，与此同时全国迎来了大范围的降水，这与去年小龙虾涨价的前奏几乎一模一样。

果不其然，就在刚刚入伏的第一天，小龙虾，涨了。

二、涨涨涨！

周先生从今年5月份开始经营一家名为“小龙大侠”的小龙虾店，两个多月来，他表示龙虾批发价格像坐电梯。 “零售价格不敢轻易调，你敢涨，消费者就敢不买。”

“从塘口拿货也要二十七八块钱一斤，批发要三十多元，处理之后我们一斤卖48元，加上损耗，一斤赚个三五块钱，没花头。”

而从小龙虾养殖基地的数据来看，小龙虾未来，依旧呈现着涨价的趋势。

以武汉、青岛、洪湖、监利等4大区域为代表，红壳小龙虾价格目前维持在20-45元之间，青壳小龙虾价格则维持在16-36元之间。

数据显示，截止7月18日，青壳小龙虾价格大幅度增长，价格综合指数上涨8.7%。而红壳小龙虾价格整体保持增涨，价格综合指数小涨2.96%。

▲数据来源：中国水产频道

三、是谁推着虾价一涨再涨？

（1）激烈竞争下的巨大缺口

小龙虾可以说是近几年来风头最劲的单品产品之一，消费者对其的喜爱近乎疯狂。

不仅各大餐厅对小龙虾的需求量大大增加，众多的小龙虾餐厅也如雨后春笋般冒了出来。

而从去年起，零售业、快餐行业巨头的进入，也对传统小龙虾市场造成了很大的冲击。

据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，小龙虾在三年间的价格涨幅已达到290%。

目前，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨，国际市场需求缺口约为30万吨。

在这种卖方主导市场的情况下，小龙虾涨价也是大势所趋。

（2）资本推动下的疯狂囤货

从去年起，小龙虾遭到囤货的消息就在行业中流传。

许多业内人士表示，在冷链公司以及资本方的推动下，原本在春夏才能吃到的小龙虾，到了寒冬腊月也有供应。

去年肯德基就玩了一手反季节小龙虾营销：十二月底推出的小龙虾口味新品受到了众多消费者的喜爱。

而小龙虾交易中心的工作人员也佐证了这一事实。

据他所说，截至7月17日的数据显示，今年以来的成交金额初步估计已经超过20亿元，超过去年全年成交金额。

导致成交金额大幅增长的原因有两个：一是今年小龙虾旺季提前了1个月；二是进驻交易中心的商户和货运专线车同比均翻倍。

但目前市场上小龙虾的销售分为多个阶段：4—8月，是活虾销售旺季，而9——12月，许多商家以及零售品牌则开始销售冻虾。

但小龙虾的出产时间却集中在了短暂的夏季，短短四个月的产量，如何跟得上全年的销售需求？

（3）供应链与销售链皆受天气影响

众所周知，去年小龙虾价格突然猛涨，与其源头产地的降水灾害有着很大的原因。

不幸的是，今年这个问题再次出现。连续两周全国范围内的降水，许多龙虾养殖基地受到影响。

同时，下雨天对经营小龙虾的门店也着实不友好，龙虾的消费属性决定它对天气的依赖：天气越热，生意越好，只要下雨，店里上客率就会严重下降，外卖也很糟糕。

豪虾传创始人蒋毅在朋友圈里说，“不少去年每天还卖好几万的同行，这几天惨淡到只有一两千，有个店曾经一个月卖60万，结果最近居然卖出一天几百元！”

去年已经很艰难，今年只会更艰难。

▲暴雨天气不仅堂食不好卖，外卖也少有外卖小哥愿意接单

四、那些活了好几年的龙虾店做对了什么？

（1）品牌基础

还是那句话，先下手为强，后下手不仅遭殃，可能连汤都没得喝。

比起那些开店开得热闹的龙虾小店，一些早入行，有品牌基础的小龙虾门店在面对行业冲击时显然更有底气。

他们以优质的产品以及长久经营的信誉赢得了一大票固定的忠实客户。所以即使小龙虾零售价格调整，消费者也不会说脱粉就脱粉。

（2）差异化

我们通过观察市场，不难发现很多走过了三四年的小龙虾品牌，往往比起寻常小店、路边摊等更具有自身特色。

比如豪虾传主推的卤煮龙虾，通过研发一种新的龙虾味型并不断精进，以此来吸引新顾客、维护老顾客；

而霸王虾则以优质大虾闻名，近年更是推出了具有强烈视觉冲击的海鲜塔，给传统的小龙虾销售增加了更多“情趣”。

（3）专业、成熟的销售体系

现在小龙虾已经成为很多中餐厅菜单上的单品之一，然而从实际经营来看，这种形式并非特别讨顾客的喜，反而还需要为这一道菜单独花精力。

从线下门店的角度来看，专业、成熟、资深的龙虾品牌才有未来，这些品牌拳头产品突出、具有长期的口碑、供应链的品牌发展起来明显更加稳定。

五、小结

小龙虾年年都在洗牌，而且看形势是一年比一年艰难。

很多行业内人士表示，正是因为供需关系的断层、不匹配，导致了市场的洗牌波动。小店没有采购主动权、也没有实力根据季节变换采购地点。

他们也相信，在未来几年里，这个产业中一定会诞生垄断级企业，包括对上游产业链、养殖、储运、加工等等缓解都可以把控的企业 。

B端市场的竞争，可以促进整个市场的优中择优，让品类提高品质，反之，也推动上游产业发展！

你怎么看待中国的小龙虾市场？

来源：餐饮人必读（微信号：cyr811）