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红餐 2019-01-25

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时间：2019年1月25日为了省成本上菜快、加工便捷以及保证食品安全等，很多餐饮店在选择虾类产品的时候都会选择熟虾，如南美白虾、对虾、基围虾、明虾等。那么问题来了：面对市场上纷繁多样的虾品，即便你是做了多年餐饮主厨的人，真的清楚怎么分辨出品质优良的虾产品吗？本期红餐君就来分享一下虾的挑选技巧。活虾的挑选技巧常见的虾有九节虾、基围虾、明虾（对虾）、青虾等。新鲜的虾呈青白色（...阅读全文

一封新春家书，道出了万千厨师的心里话！

红餐 2019-01-24

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时间：2019年1月24日想看更多精彩资讯请登陆餐料仓网▼阅读全文

冬季来个热蛋挞，闲来无事听听TA的故事

餐料仓-专业西餐一站式供应链平台 2019-01-24

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时间：2019年1月24日若要选出澳门最知名的美食，葡式蛋挞恐怕毫无悬念的夺得头筹。虽然如今蛋挞的普及度已经高达随处可见，随处可吃，但是更多人却总觉得没有蛋挞可以比得上澳门的，不仅仅是它独特的味道，更是蛋挞背后那段深入人心的爱情故事。安德鲁、玛嘉烈是这段故事的男女主角，两人都不是葡萄牙人，却有着满满葡萄牙气息的名字。安德鲁是英国人，原先一直在葡萄牙的酒店里做大厨，他在吃到葡萄牙传...阅读全文

中餐在美国做成大牌：看看熊猫快餐、PeiWei是如何杀出血路

亿欧网 2019-01-23

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时间：2019年1月23日美国的中餐有着150年的历史，是主流饮食文化的一部分了。尽管华人众多，但是中餐的发展并不是一帆风顺，要想做成大牌实在不易。那么，在国外经营中餐厅也是有门路的。让我们来看看熊猫快餐、Pei Wei这些大牌是怎样做到的。《美国中餐行业劳动力难题调研报告》显示，截至2018年9月，美国中餐馆数量业已超过7万家。在美国各类餐馆中，中餐馆比日本餐、韩国餐、...阅读全文

年近了，半成品年夜饭走俏

新京报 2019-01-23

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时间：2019年1月23日时下，年夜饭的食用方式在日渐改变，人们不再局限于在家吃年夜饭。不仅可以上酒楼吃，甚至可以到饭店订购半成品回家吃。这不仅减少了劳动，而且就算不回家过年，也可以把自己的心意快递给老家的父母，实在是一举两得。随着小年临近，不少老字号特色半成品年夜饭迎来热销。1月22日，记者在百年湘菜名店曲园酒楼看到，半成品年夜饭礼盒放满了雅间，有不少顾客前来领取，也有顾客干脆在店里就喊来了快递小哥。春节...阅读全文

外卖佣金涨价——离开和进入两难

中国新闻周刊 2019-01-22

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时间：2019年1月22日外卖佣金上调，餐饮老板哀声一片，但这也是市场调节的必然结果。外卖平台从抢占市场过度到实现盈利，必然也会将一些送不起的、盈利能力弱的、营销能力差的餐厅淘汰出局。我最爱的那家餐馆，在外卖平台上消失了▏20%！外卖平台的佣金最近已经涨到了20%，有些达到了22%甚至更高。这意味着商家单笔流水100元，要支付22元服务费给外卖平台。换句话说，消费者叫外卖时，价格更高了，分量更少...阅读全文

“恒天然”打入中国餐饮40年：网红美食的“难兄难弟”

商业与生活 2019-01-21

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时间：2019年1月21日安佳黄油随处可见，家喻户晓。但是，“恒天然”这家公司却未必耳熟能详。是的，安佳黄油是这家乳制品公司的产品之一。在当下之事奶盖茶、脏脏包、蛋黄酥等网红食品恒兴的时代，安佳的各种乳制品被大量使用。“恒天然”俨然成为餐饮界的“隐形冠军”。今天，就让红餐君带大家看看“恒天然”的发家史。2012年，喜茶开出第一家茶饮店前，曾花了整整一年的时间去寻找一款口感与质...阅读全文

意大利面的起源

餐料仓 2019-01-18

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意大利面的起源原创：餐料仓【www.51clc.com】时间：2019年1月18日说到吃面，在这个世界上，能和我们相提并论的只有远在欧洲位居亚平宁半岛的意大利人。作为西餐正餐中最接近我们口味的的意大利面（后面简称意面）又是怎样登上冠以国名的荣誉呢？意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。到19世纪末，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜...阅读全文

网红餐饮：故事虽然好，收场更重要

人人都是产品经理 2019-01-17

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时间：2019年1月17日近几年来，网红餐厅成为了年轻人们出行游玩的打卡圣地，然而，知名度不等于品牌号召力，市场是残酷的，“短命”是众多网红餐厅不得不面临的事实。如果说“网红餐饮”才是未来餐饮市场的正确姿势，很多人会觉得这是骗鬼的话。网红餐饮店是典型“流量思维”的产物，在用户端产生了两种截然不同的反应，一种视之为打卡圣地作为融入潮流的标志，一种鄙之投机取巧盼望早日凉凉。于是它在大众的概念中...阅读全文

喜茶变小，传递出了茶饮界的集体焦虑

咖门 2019-01-17

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时间：2019年1月17日在这个越大越优惠、越能体现价值感的年代。做小，是个挺难突破的思维逆转。但效果往往更好。喜茶最近就在这么干。1 变小，反而引来更多关注任何事情做到极致，都会成为看点。当我们常常关注如何让一个东西显得够多时，变小反而更能吸引注意力。比如，这两天喜茶变mini了，推出了缩小版瓶装茶饮，一瓶仅270ml。顾客在点单时，需...阅读全文

网红食品盛行能否成为真正的品牌？

中国食品报 2019-01-16

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时间：2019年1月16日近几年，网红食品盛行，所谓的网红食品就是借助网络媒体的营销手段，成为大众争相购买的一种新型经营方式。它的出现是顺应了互联网战略的体现，也在一定程度上拉动了网红经济的发展。作为一名成长在新时期的年轻人，笔者近两年的生活中开始无时无刻不充斥着网红这两个字，网红脸、网红妆、网红店，直到网红食品。2018年的中秋、双十一，笔者翻阅了自己的购物记录，发现自己购买过...阅读全文

餐厅背景音乐居然这么有用！

红餐 2019-01-15

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时间：2019年1月15日2018年6月份，海底捞因为背景音乐的使用引起了广泛的关注。在大家关注到音乐“公播权”、著作权的同时，很多餐饮人更关注背景音乐的使用这件事。为什么餐厅宁愿付费甚至冒着被告侵权的风险，也要播放背景音乐呢？下面红餐君就来说说怎么利用背景音乐来达到营销目的。音乐的作用有多大呢？有人因为听到一首歌进餐厅吃饭，也有人因为餐厅背景音乐太吵而不愿逗留。餐厅的生意好坏，其实和音乐有着很...阅读全文