意大利面的起源

原创：餐料仓 【www.51clc.com】 时间：2019年1月18日

说到吃面，在这个世界上，能和我们相提并论的只有远在欧洲位居亚平宁半岛的意大利人。作为西餐正餐中最接近我们口味的的意大利面（后面简称意面）又是怎样登上冠以国名的荣誉呢？

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

到19世纪末，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有563种之多，是意大利的特色主食。

这也是意面的一种形态

面的起源一般来说有两种推断，其一便是起源中国说。在元朝年间，马可·波罗游历中国，待他回去时便也把面食带到了意大利王国，后传播到整个欧洲。所以不要觉得意面比兰州拉面高贵，不就是出口转内销嘛。

天下面食是一家

另一种推断是，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉（当时是用脚）成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了意大利面。

而意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，有了意大利面之后，许多人便把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重地写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。

卖意面的小贩

最早的意面约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意面最像。到文艺复兴时期后，意面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

最初的意面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。

意面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。

多谢先人们发明的筷子，让我们脱离手抓面的尴尬。

中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。

地理大发现给了意面升华的机遇

新大陆的发现开拓了人们的想象力，也给意大利面带来更多变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。

西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道和口感更佳。

现在想吃碗意面可得花不少钱

升级后的意面也随之进入了世界各地，特别是20世纪后经过工业革命后的欧洲不可一世。这种本是当初穷人口粮的意面被抬到了高级餐厅，科技和技术上的进步让意面也高“面”一等，成为高端面食的代表。

2013的世界面条大会，参加国多达27个。美国纽约著名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目。2013年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤面条，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列。

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