做了20年大厨，也不一定知道要这样选虾

来源：红餐   时间：2019年1月25日

为了省成本上菜快、加工便捷以及保证食品安全等，很多餐饮店在选择虾类产品的时候都会选择熟虾，如南美白虾、对虾、基围虾、明虾等。

那么问题来了：面对市场上纷繁多样的虾品，即便你是做了多年餐饮主厨的人，真的清楚怎么分辨出品质优良的虾产品吗？本期红餐君就来分享一下虾的挑选技巧。

活虾的挑选技巧 

常见的虾有九节虾、基围虾、明虾（对虾）、青虾等。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

除此之外还有：

如何辨别熟虾的新鲜度

可以从两方面来辨别虾产品的新鲜度：

熟虾出现黑头是什么原因造成的 

熟虾出现黑头一般有两种情况：

泡药虾是什么 

有些供应商为了增重和提高出成率，都会用药泡虾，消费者也都是 “谈药色变”。那么泡药虾是怎么样的？

因此，餐厅在采购的时候千万不能因为贪图便宜选择“毒虾”。

注胶虾如何鉴别 

分辨虾是否被添加了明胶或其它添加物，其实并不困难。

小结

虾的品种品类众多，是餐厅常用食材。但是由于由于养殖和运输工艺不一样，虾的品质和新鲜度往往参差不齐。作为餐饮工作人员，要清楚如何保证采购到新鲜的虾，这是大家都应该掌握的技巧。

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