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餐料仓 2019-07-04

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（二）如何选择适合中国人口味的马苏里拉奶酪？来源：餐料仓时间：2019年7月4日从上一期的推送中，我们已经了解到如何根据马苏里拉奶酪使用前的状态来辨别它的优劣，今天，小仓将通过马苏里拉奶酪烘烤后的表现来让大家进一步了解它。一、分析融化质量如果一款马苏里拉奶酪，烘烤之后难以融化，仍然保持碎条状或者已经完全融化了，却像浓汤一样持续流动，这两种状态你们能接受吗？融合大师Arla奶酪融化质量理想的融化状态应该是奶酪完全融为一体，也不会分离成堆，更不会流出饼边。二...阅读全文

为什么马苏里拉奶酪可以拉丝？

餐料仓 2019-07-04

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为什么马苏里拉奶酪可以拉丝？原创：餐料仓时间：2019年7月4日当食客拿起披萨的一角，痴迷于奶酪浓郁的奶香味和超长的拉丝效果时，我们总会特别的满足和开心，为什么我们的马苏里拉奶酪不仅口感好，而且还可以拥有这么好的拉丝效果？其实，马苏里拉奶酪的拉丝效果与它特殊的加工工艺有很大关系，融化性和拉伸性将一定程度上决定了奶酪的拉丝效果。我们知道奶酪的主要成分是酪蛋白，酪蛋白在牛奶中的存在形式是一丝一丝的，特别松散，但经过加工成熟之后，一束一束的酪蛋白就聚集排列成了...阅读全文

（一）如何选择适合中国人口味的马苏里拉奶酪？

餐料仓 2019-07-03

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时间：2019年7月3日曾经马苏里拉奶酪对于中国人而言还不算熟悉，复杂的马苏里拉生产工艺，所要控制的技术太多，不同的菌种、时间、温度、湿度，切割大小都会造成马苏里拉奶酪最终的不同品质。那么，我们该如何选择？一、观察奶酪的原始品相奶酪的品相为粉状、细碎且粘稠，还有些奶酪比较细小、松散非常柔软，也易结块，这都不是我们需要的奶酪，只有分切规则整齐，大小合适，不结块，不易破碎的奶酪品相，才能保证...阅读全文

肯德基中国推出首款素汉堡，但和人造肉无关

亿欧 2019-07-02

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肯德基中国推出首款素汉堡，但和人造肉无关来源：亿欧时间：2019年7月2日[ 导读 ] 肯德基中国也推出了素汉堡，但和大热的“人造肉”概念关系不大。如果你在电影院、电梯，或者上下班的地铁里多看两眼广告，你多半会注意到：肯德基又出新品了。并且和以往有所不同的是，这次肯德基推出了一款素食汉堡。6月29日下午，肯德基在其官方微博上发布了一个宣传片介绍这一新品——芝士厚菇素尊堡，汉堡中的生菜、番茄片、沙拉酱还是熟悉的样子，只是重头戏肉饼换成了裹着油炸脆皮的蘑菇块...阅读全文

“重口味”真的正在毁掉中国人吗？

餐饮人必读 2019-07-02

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时间：2019年7月2日可怕的不是重口味，而是口味趋向单一化。01 重口味正在毁掉中国人？何以见得？前段时间，一篇名为《被重口味毁掉的中国人》的文章在网上大热。作者痛诉中国人在过去二十年里最大的变化，就是口味越来越重，几乎到了无辣不欢，得猛下油、猛下料、猛下盐、猛下调味料的地步。并且进一步表示，重口味不仅正在毁掉中国人的身体，也在毁掉中国人的品味。关于前半句中的“中国人越来越重口味”，读sir是...阅读全文

人造肉，会不会永远只在股市卖？

餐饮供应链 2019-07-01

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时间：2019年7月1日[ 导读 ] 大佬纷纷跟进、股票上扬，人造肉是否会就此跑步进入市场？又是否意味着人造肉产业即将成为下一个投资风口呢？今年五一期间，伴随着“人造肉第一股”beyond meat挂牌当日暴涨163%的一声惊雷，人造肉概念股一炮而红。更令人兴奋的是，beyond meat并没有止于一日之“疯”，接下里的几天依然逆市上扬，成为低迷股市中那只最亮的崽。截至发稿，其股价相较25美元的发...阅读全文

按签儿算钱的串串和称斤卖的麻辣烫，吃哪种更划算？

CBNData研习社 2019-07-01

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按签儿算钱的串串和称斤卖的麻辣烫，吃哪种更划算？来源：CBNData研习社时间：2019年7月1日中国究竟有多少种“麻辣烫”？这可能是中国美食界经典谜题之一。很多人不明白，都是一锅汤煮出来的，怎么有的称作“麻辣烫”，换个地方又叫“冒菜”，再换个人，他可能会非常笃定地告诉你，“这绝对是正宗的串串香”。网友“十字卿”在微博上曾表达过自己对麻辣烫定义的困惑，短时间内引发4000多次在线讨论。麻辣烫到底有多少个兄弟，它们有什么区别，谁是麻辣烫中的贵族？我们搜集了...阅读全文

连锁餐厅开源节流有章可循，食材是第一站！

餐饮界 2019-06-29

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连锁餐厅开源节流有章可循，食材是第一站！来源：餐饮界时间：2019年6月29日美团点评给出的数据显示，2018年中国餐饮连锁化率为5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁率则达到30%。这意味着，中国餐饮业不仅正在全面进入品牌化、连锁化、规模化的阶段，且在未来很长一段时间，中国餐饮业的连锁化趋势还将愈演愈烈。对于在连锁化道路探索的餐企来说，开放加盟连锁模式只是一个开始，接下来，如何解开供应链困局，如何优化标准化运营与个性化需求之间的平衡等问题，都...阅读全文

你应该知道的西餐礼仪

未来之舟 2019-06-29

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你应该知道的西餐礼仪来源：未来之舟时间：2019年6月29日西餐，因其餐具是刀叉，所以西餐经也被形象地称为刀叉文化。从礼仪角度来说，和中餐礼仪有着截然不同的特点。西餐礼仪和中餐截然不同⊙西餐餐具礼仪西餐餐具较多，分工明确。刀叉的原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。当有两把以上，由最外面的依次向内取用，每道菜用一副餐具。轻握刀叉尾端，食指按在柄上。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送进嘴里。使用刀时，刀刃向内。如感觉不方便，可以换右手拿叉，...阅读全文

为何这些家族餐饮企业能薪火相传、屹立百年？

福布斯 2019-06-27

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时间：2019年6月27日接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。在上海初夏的高端餐饮市场，也有一枝娇艳欲滴的“花朵”特别引人注目，它就是意大利米其林三星餐厅DA VITTORIO，在这个莺歌燕舞的六月它第一次从意大利来到中国，首度在欧洲之外的上海开店。意大利米其林三星餐厅DA VITTORIO。图片来源：DRDA VITTORIO是典型的家族企业，由Vittorio Cerea一手创办，母亲Br...阅读全文

奶茶与咖啡哪个更赚钱？年轻人说了算

中国新闻周刊 2019-06-27

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时间：2019年6月27日西方的咖啡和东方的茶文化都是用技艺调制提神饮品的艺术，是饮品在东西方文化里的不同演绎。尽管二者原料、工艺各不相同，但为了一口好味道，它们在品质追求上却有异曲同工之妙。今年5月17日，瑞幸在纳斯达克敲钟上市，创下成立15个月就上市的咖啡界神话。在惊叹资本新贵的扩张力量之余，也让大家意识到：当星巴克在中国种下一颗咖啡豆之后，越来越多的国人开始习惯或尝试喝咖啡。不过，尽管...阅读全文

这3类餐厅倒闭率高达70%，请引以为鉴！

中国饮品快报 2019-06-26

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时间：2019年6月26日为何餐饮那么难做，却总有人还激情满满的过来触碰生死线？虽然媒体早有报道近两年，餐厅的平均寿命已经缩短到了508天。餐厅倒闭率高达70%以上，但却挡不住人们对于开餐厅的热情。但结果与之前所想的开着车子、揣着票子衣锦还乡的梦幻场景大相径庭。现实是走在了开店后转让，或死死苦撑后转让的不归路之上……其实，大多数失败的餐厅有这3个特征！算账太简单，认为餐饮行业是暴利&n...阅读全文