（二）如何选择适合中国人口味的马苏里拉奶酪？

来源：餐料仓 时间：2019年7月4日

从上一期的推送中，我们已经了解到如何根据马苏里拉奶酪使用前的状态来辨别它的优劣，今天，小仓将通过马苏里拉奶酪烘烤后的表现来让大家进一步了解它。

一、分析融化质量

如果一款马苏里拉奶酪，烘烤之后难以融化，仍然保持碎条状或者已经完全融化了，却像浓汤一样持续流动，这两种状态你们能接受吗？

融合大师Arla奶酪融化质量

理想的融化状态应该是奶酪完全融为一体，也不会分离成堆，更不会流出饼边。

二、看出油表现

大部分我们常见的马苏里拉奶酪烘烤过后都会出油，如果不出油，表面非常干，那可想而知口感是非常差的，而烘烤后出油就一定是好奶酪吗？

△融合大师Arla奶酪出油表现

主要看它的出油表现，若烤后表面出现厚重的涂油层，油很容易流出饼边或者能看见油的聚集区，这类奶酪都是无法保证出品口感的，理想的出油表现是表面光泽，没有涂油层，不会溢出饼边。

三、观察焦斑状况

披萨烘烤完成后，要了解它所搭配的奶酪好不好，通过观察焦斑的分布、大小、颜色也能辨别出来。

焦斑状态呈褐色，分布面积在30-50%，大小通常为0.3cm-0.6cm，这是最完美的焦斑状态，披萨出品外观也最为理想，可作为大家参考的依据。

△融合大师Arla奶酪焦斑状况

四、品尝口感和风味

经常关注我们的朋友可以知道，我们已经细说过如何通过拉丝效果来选择马苏里拉奶酪，这里就不再重诉，现在我们来了解马苏里拉的口感和风味。

融合大师Arla马苏里拉奶酪

关于马苏里拉奶酪，我们都希望品尝到易嚼，口感顺滑，无颗粒感和胶皮感且还具有新鲜的奶香味；确实，这才是适合中国人口味的马苏里拉奶酪所必需具备的口感和风味。除此之外，它还需要搭配在其他美食配料中，口感和风味更突出，你想要的这款集美味和颜值于一体的马苏里拉奶酪已在餐料仓网隆重上线。

融合大师 Arla天然马苏里拉干酪

专为中国披萨企业研制

复热后拉丝效果和口感俱佳

可用于堂食和外卖

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