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新周刊 2019-01-14

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时间：2019年01月14日腊肉是种很神奇的食物，切两段蒜苗爆炒一盘，不吃肉的仙女也要夹两块，看着肥瘦相间的完美纹路流口水。中国腊肉锦标赛：这几家争得死去活来但作为南北通吃的美食，究竟哪里的腊肉更好吃，也是千古难解的恩怨。四川人看不起往腊肉里放糖的，湖南人连鱼都可以做成腊的，广东人觉得腊肉焖饭才是灵魂……老艺术家认为，在所有流传下来的传统美食制作工艺中，腊肉绝对是可以开山立派、独支门庭的存在。作为...阅读全文

傍上阿里系大款，禧云国际如何守住“自由身”？

亿欧 2019-01-11

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傍上阿里系大款，禧云国际如何守住“自由身”？来源：亿欧时间：2019年1月11日[ 导读 ] 餐饮行业另一垂直领域团餐，也已经风起云涌，蓄势待发。餐饮行业向来不缺热闹。在冷饮市场上，有喜茶、奈雪的茶、一点点等“网红店”们在新式茶饮的跑道上比拼；在热饮市场上，瑞幸咖啡、连咖啡等新秀们在对战星巴克；在外卖领域上，有饿了么与美团两大寡头在隔空叫嚣……如今，餐饮行业另一垂直领域团餐，也已经风起云涌，蓄势待发。今年5月，企业餐饮和消费解决方案提供商美餐网宣布完成数...阅读全文

日本餐饮服务的精髓，其实全在于这个词…

你身边的餐饮专家 2019-01-11

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时间：2019年1月7日刚入店门就受到的一字排开的鞠躬礼，送客到门口、等待你消失在路尽头的老板，便利店职员为你轻轻扎好的塑料袋提手，商场电梯里声音温柔、仪态端庄的服务员，这些都是我们在日本旅行期间频繁感受到的服务，它以极度的精细、体贴和稳定，吸引了无数从业者前往学习，但它背后所代表的基础哲学——omotenashi，却是真正难以简单复制与习得的。米其林指南中也提及了日本的 omote...阅读全文

仪式感：引爆顾客口碑的关键密码之一

红餐 2019-01-10

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你爱吃披萨，但是你真的了解披萨吗？

PMQ比萨杂志 2019-01-10

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时间：2019年1月10日披萨是一种发源于意大利的食品，在中国也是颇受欢迎。许多人都喜欢食用披萨，但你真的了解披萨吗?其实早在十九世纪，披萨就已经和意大利移民一起登陆美利坚了，但它却一直蜗居在意裔社区里，不为人知。在二战时期，美国和意大利是敌手，但驻扎在意大利附近的美国大兵，可是被披萨迷得神魂颠倒。战争结束后，他们把这种神奇的食谱在家乡发扬光大，披萨就此就在美国大地上流行开来，并逐渐...阅读全文

如何建立和管理餐厅后厨

餐营者商院 2019-01-09

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时间：2019年1月9日厨房是每家餐厅的战略重地了，食物会在厨房里预定、准备、烹饪并且装盘，不管厨房宽敞还是狭小，只要设计得当，后厨的员工也能每个晚上出品几百单，这篇文章就是讲述合格后厨的空间设计、库存和维护方面的基本点。设计你的厨房餐厅厨房分几个区域，每个局域都有特定功能，备菜区、油煎区、披萨区，还有色拉区。设计厨房的时候要考虑你的菜单构成，菜单上是不是有很多色拉？很多烤物？如果...阅读全文

被食神蔡澜批没文化，火锅就该滚出餐饮界？

红餐 2019-01-09

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被食神蔡澜批没文化，火锅就该滚出餐饮界？来源：红餐时间：2019年1月9日如果要找一个餐饮品类，能征服中国南北两地甚至世界各地的食客，肯定非火锅莫属。然而最近，火锅的地位遭到了质疑，甚至被批“应该消失”。作为中国国民美食，火锅在行业中可以说是“大哥”级别的存在。相关数据显示，在约四万亿的餐饮营业额中，有20%以上是火锅品类贡献的。然而，最近有位知名美食家却公开声称火锅是最没文化的料理方式，应该从餐饮界消失。这是怎么回事？1 蔡澜批火锅没文化惹争议&nbs...阅读全文

恐怖主题披萨店是一个非常好的概念

PMQ比萨杂志 2019-01-08

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时间：2019年1月8日深夜恐怖电影系列的主持人里奇·彼得森在威斯康辛州麦迪逊市开设了Freaky's Pizza and Wings。里奇·彼得森(中)不再仅仅是《Bordello of Horror》的主演，而是在经营同样主题的《Freaky's Pizza and Wings》。一个绿皮肤的恐怖混乱制造者可能看起来并不像一个理想的披萨厨师，但是Rich Peters...阅读全文

它曾慢了别人一步，如今成了网红餐厅制造机，连开几十家爆款店头条

餐饮界 2019-01-08

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它曾慢了别人一步，如今成了网红餐厅制造机，连开几十家爆款店头条来源：餐饮界时间： 2019年01月08日网红店是如何炼成的？晚上6点半，西湖银泰上百家餐饮店迎来了一天中最大的客流高峰，外婆家、白鹿、绿茶、鲈鱼，店门口两排板凳坐满了人，他们手里攥着等位的号码牌。这份热闹也是赠李白的。这间开业一年的川菜馆，里里外外都是人，可很多人都不知道，地道的四川馆子竟然是几个杭州大哥一手打造的，而这几个大哥还有一重身份，那就是杭帮餐厅新周记的创始人。餐饮时代变了，像外婆...阅读全文

餐饮2018倒闭盘点：虽是冰山一角，但问题也触目惊心

红餐 2019-01-07

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导读：在前几年的创业的热涨高潮对比下，很多人把2018比作市场的寒冬。仅在2018上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭；全国餐饮突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚钱……餐饮企业倒闭的倒闭，亏损的亏损，跨界打劫者无数，很难有逆风而上的品牌。和餐饮老板聊天，也是说很少见到今年势头好的品牌。我们盘点了一批去年倒闭的餐厅，虽只是冰山一角，但其问...阅读全文

外卖佣金上涨，已有商家退出外卖平台

央视财经 2019-01-04

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时间：2019年01月04日点外卖,现在已成为众多消费者一大常规的就餐形式。只要在手机上简单操作一下,自己喜爱的美食就可以送到身边。可最近不少消费者反映,自己网上常光顾的餐饮店竟悄悄退出了网络外卖平台,这究竟是怎么回事呢?近期,不少南宁的消费者发现,一些餐饮商家在网络外卖平台上下架了。消费者小黄:想吃的东西就没有了,就不方便了。南宁某品牌快餐店覃店长:网站佣金两个月之前是18个点,应该是从20...阅读全文

2019年5个餐饮小趋势

红餐 2019-01-04

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时间：2019年1月4日2018年，餐饮行业呈现多样化发展的趋势，而2019年，又会有哪些小趋势呢？1、二维码点餐普及趋势二维码点餐在2017年就已经出来，但快两年过去了，它的普及率还没有达标，目前仅仅只是省会级城市的一些餐馆在使用，其他绝大多数城市的绝大多数餐厅，都还并没有使用而为买点餐，为什么是二维码？它其实只是表面现象，背后的原因，其实就是罗振宇在跨年演讲所讲的原因：...阅读全文