如何建立和管理餐厅后厨

来源：餐营者商院  时间：2019年1月9日

厨房是每家餐厅的战略重地了，食物会在厨房里预定、准备、烹饪并且装盘，不管厨房宽敞还是狭小，只要设计得当，后厨的员工也能每个晚上出品几百单，这篇文章就是讲述合格后厨的空间设计、库存和维护方面的基本点。

设计你的厨房  

餐厅厨房分几个区域，每个局域都有特定功能，备菜区、油煎区、披萨区，还有色拉区。

设计厨房的时候要考虑你的菜单构成，菜单上是不是有很多色拉？很多烤物？如果是的话要准备大的烤盘以及烧烤区域。

厨房货品  

设计装修后厨的时候，需要放置正确的厨房设备，如果你预算紧张，也已考虑二手设备，甚至餐盘、厨房用具，或者其他小东西。还可以租借设备。

在开张前，做一个厨房清洁计划，涵盖每天、每周、每个月需要处理的清洁清单，从擦灰到油脂清除，事无巨细。开张之后，将这个清单挂在显眼的地方，保证清单上的事项都被完成。

后厨员工  

厨房最重要的一部分就是在里面工作的员工，虽然很多后厨职位都是入门级别的，例如洗碗工、预备厨师，但是其他的岗位还是需要好几年相关工作经验的。在招聘大厨、副厨、经理的时候，去找那些有经验并且愿意团队协作的人。

不善经营餐厅就会导致收入减少，所以要让员工觉得他们的工作是有价值并且被感激于心，表扬模范行为，为星级服务提供奖金，让你的员工知道你在意他们的工作。

厨房是餐厅产生魔法的地方，保持整洁、库存足够、训练有素的员工会让你的餐厅经营更加顺畅。

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