你爱吃披萨，但是你真的了解披萨吗？

来源：餐料仓网   时间：2019年1月10日

披萨是一种发源于意大利的食品，在中国也是颇受欢迎。许多人都喜欢食用披萨，但你真的了解披萨吗?

其实早在十九世纪，披萨就已经和意大利移民一起登陆美利坚了，但它却一直蜗居在意裔社区里，不为人知。

在二战时期，美国和意大利是敌手，但驻扎在意大利附近的美国大兵，可是被披萨迷得神魂颠倒。战争结束后，他们把这种神奇的食谱在家乡发扬光大，披萨就此就在美国大地上流行开来，并逐渐风靡世界。

但意大利人对此并不领情，他们看到被美国人改造之后的披萨，简直要气得昏过去——为了吃饱，美国人什么都敢往披萨上放，芝士随意加量，面饼也可以无限增厚，与意式披萨的清新风格完全背道而驰。

那我们来一起看看披萨到底有多少风格吧！

纽约式披萨

纽约式披萨的面团是由高蛋白质、高筋度的面粉制成，带有轻微的耐嚼感。它所用的比萨酱较薄并只带有少数几种饼顶馅料。纽约式披萨大都是通过壁炉式和模板式烤箱烤制完成的。

芝加哥式披萨

芝加哥式披萨的特色之一就是深盘披萨（Deep Dish），这种披萨可以承载大量的馅料。食用芝加哥深盘披萨最好不要用手，而是选择刀叉，因为它很厚重。

加利福尼亚式披萨

饼顶馅料是加利福尼亚式披萨的特色之一，也是其最吸引人的地方。加州式披萨的饼底较轻、多孔且松软，而馅料的选择范围很广泛，包括虾、龙须菜、烟熏三文鱼和其它海鲜，还有素菜组合。

烤盘披萨

烤盘披萨是在烤盘中烤制而得名。因为烤盘中有油，所以在烘烤时会使披萨饼的底层散发出一种淡淡的松脆感和少许不同的香味。烤盘披萨的饼顶配料和乳酪通常不限定，可任意取量。

厚型披萨

厚型披萨通常放在筛网、烤盘上或直接放在烤箱里烘烤。这种披萨的厚度是通过面团的重量和发酵来实现。在面团发酵后迅速地加上披萨酱和饼顶配料，放入烤箱中烤制。考好的厚型披萨厚度适中，饼底松脆有嚼劲。

薄脆型披萨

这种薄脆型披萨的面团需要发酵5、6个小时，使用压面机来得到理想的厚度和像饼干一样的纹理结构。薄脆型披萨通常只会加入少许的饼顶配料和乳酪，且使用较薄的披萨酱以实现最佳效果。

夹馅披萨

不少人会将夹馅披萨和芝加哥式披萨相混淆，其实它们是有很大区别的。夹馅披萨有两个饼底，撒两次料。首先在中等厚度的饼底上加入披萨酱、饼顶配料和一层乳酪；然后覆盖一张较薄的饼底，再在上面加入披萨酱和乳酪。夹馅披萨一般需要半小时左右的烤制时间。

根据每个国家的饮食习惯不同，在披萨上面所加的食材也会有所不同，日本人则喜欢在披萨上加上鱿鱼、蛋黄酱、土豆和腊肉。要知道，这在其他国家是很少看到的。

而意大利人对披萨的规格和制作手法近乎苛刻，就连面粉和酵母的比例、卷边的厚度，乃至揉面的手法都格外讲究。

他们在正式的场合吃披萨的时候，应将已切好的Pizza取一块放入自己的餐盘中，食用前可根据自己的口味加上一些胡椒，然后左手拿叉、右手拿刀，将饼的尖端转向左侧，从此处下刀，切一块吃一块，这样才算的上是真正的品味。

关于披萨，我们本期说了这么多，你们是不是也想学做好吃的披萨呢？我们的PMQ比萨学院下期即将开班，让我们敬请期待！

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