小店业务还可以，却没有利润？小型餐厅如何打造自己的核心竞争力

餐鸣天下/2018-07-03

 

 

 

麻雀虽小，五脏俱全，现在的餐厅都流行小而美。但是成也小而美，败也小而美

 

 

“开餐厅难，经营餐厅更难”是无数餐饮老板的心声。企都有本难念的经，关键是怎样走出困境。

 

 

小型餐厅想要脱颖而出且屹立不倒，关键还是要增强核心竞争力。那么，小型餐厅如何打造自己的核心竞争力？

 

 

 

 

 

 

一、小店业务还可以，却没有利润？

 

 

这就需要把餐厅运营成本都核算一下，找出其中的漏洞并有效解决它。

 

 

大多数餐饮人原本以为开家餐厅成本不用太高，产品稳定，成本便可以快速回流，但没有想到大多数的餐饮老板都输在了“成本”上。

 

 

 

 

 

 

二、严把技术关，这个是必须的

 

 

小型餐厅的技术关，主要指的就是打造产品的技艺。餐厅有没有特色主打产品？主打产品是否能满足客户的需求？主打产品有没有核心技术诀窍？

 

 

 

 

 

 

小店的特色产品需要更新，针对季节变化调整产品。餐饮面临转型升级的今天，小餐厅可以充分发挥船小好调头的优势，积极创新更新。

 

 

 

三、先发制人，最先占领市场

 

 

小型餐厅吸引人群，但也容易被复制。

 

 

大家都知道，餐饮业的竞争很激烈。一旦你的餐厅做的红红火火，市场上立马就会出现你的模仿者。

 

 

 

 

 

 

因为被模仿而失去先天优势，是很多行业中常见的问题。所谓的先天优势，比如说你发明了一种新产品：如榴莲披萨、酸菜鱼，当消费者喜欢上了你的产品，你的模仿者立马纷至沓来。

 

 

 

四、你的管理过关吗，小店也需要人员管理

 

 

人员怎么管理，事情怎么安排？这里面包含着大学问。

 

 

小型餐厅当然不会像大企业那样制度明细。但也要在逐步的发展中建立规范化管理。从一人身兼多职，逐步向专人专事方向发展，向管理要效应。

 

 

 

五、再小的餐厅也有自己的品牌

 

 

品牌是一种信任，品牌建设具有长期性。

 

 

想要别人信任你的品牌，不仅要有迷人的外表，更要有深刻的内涵。现在很多企业打造品牌，就是找几个文案编几句话，再找几个设计做一些包装。

 

 

 

 

 

 

这样的品牌都不能算作真正的品牌。真正的品牌是在关注消费者心理和需求中逐步建立起来的。

 

 

 

六、没有企业文化那就弱爆了

 

 

搞几面文化墙，喊几句口号，这就是企业文化？

 

 

这只能是肤浅的企业文化。企业的竞争，最根本的是人才的竞争，是文化的竞争。企业文化是支持企业长期发展的思想和动力源泉。小企业也应该树立自己的文化理念，树立良好的形象，增强核心竞争力。

 

 

 

 

 

 

很多同行去海底捞用餐，会被海底捞员工的贴心服务所震撼，所以很多人会想尽办法挖走海底捞的员工，结果发现挖来的员工来到自己餐厅，却完全没有在海底捞工作那样卖力。这就是企业文化的价值所在，只有这种模糊的、说不清道不明的竞争力，才能让餐厅在行业中立于不败之地。

 

 

 

七、餐厅上座率还可以，没有盈利

 

 

你应该结合成本、产品定价、财务管理三方面进行分析。找到问题，从根源上解决它。

 

 

 

 

 

 

八、创造顾客和留住顾客

 

 

小型餐厅以个人和家庭消费为主，宣传的时候要盯紧目标人群。与企业、办公楼、小区做好业务上的沟通。用一些优惠和特色留住老客户。

 

 

 

 

 

 

来源：餐鸣天下（微信号：canmingzg）