古茗在红海市场中开出1200家奶茶店背后的秘诀是什么？

老刘聊餐饮/2018-03-21

 

 

 

 

古茗奶茶全国开店1200家，背后有着自己的经营秘诀。

 

 

 

 

 

 

如今的餐饮行业百花齐放，各种各样的小吃、饮品小店层出不穷，市场竞争一天比一天激烈。尤其是饮品店，因其较低的门槛和巨大的利润，不少投资创业者纷纷投入饮品的市场中去。能从众多饮品店里脱颖而出，并不是一件容易事。

 

 

在饮品店的品类细分下，奶茶是最受欢迎的一种。说起奶茶，就不得不提到喜茶。喜茶知名度和影响力在行业内是有目共睹的，大家甚至把排队现象比作是喜茶现象。的确，喜茶现在走高端路线，许多一线城市才会出现喜茶的身影，而且凡是有喜茶的地方就有客流。

 

 

 

 

 

 

说喜茶意在凸显当下奶茶市场的竞争激烈，也由此引出了我们今天说的主人公：古茗。

 

 

古茗与喜茶不同，从市场上来看，古茗的市场主要集中在二、三线城市，古茗与喜茶的关系有些类似昨天文章中提到的华莱士与肯德基。同样的还有经营上的窍门与秘诀。古茗在7年的时间里开出1200家门店，可见其出色的经营能力和对市场的判断，除了大方向的正确决策外，古茗1200家门店背后有着怎样的小秘密呢？

 

 

 

一、人靠衣装，奶茶店也要靠包装

 

 

包装这个词更好的理解就是餐厅店面的设计了。如果说人靠颜值和衣装来吸引眼球，那么餐厅也是如此。如何设计可以让餐厅既能吸引顾客，又能让顾客记住你呢？古茗是这么做的。

 

 

 

 

 

 

首先，古茗用招牌来吸引顾客。与传统招牌不同，古茗的照片LOGO更大，LED光源也更加充足，使得照片更加亮堂。试想一下，消费者还没有来到店前，远远就能被招牌吸引，而且让别人一看就知道是卖茶的，增加被购买的几率。

 

 

在夜晚，如果没有一盏路灯为你照亮，那么古茗的店招可以为你照亮回家的路。古茗在打样后也会亮着灯，增加非营业时刻的记忆点，引导顾客改日前来消费。

 

 

 

二、排队现象中的小心机

 

 

无论是对于餐厅来说还是奶茶店来说，排队现象都是证明一个餐厅是否好吃或者好喝的最有力证明。当在一个奶茶店云集的商超里，有没有人排队就决定了消费者对你店面的认知，排队=好喝，这一点在消费者喝过之前是存在的。

 

 

 

 

 

 

不过排队也有弊端，太长的队伍会让人打消排队的念头。在这一点上，古茗有他独特的方法。

 

 

古茗在给员工的培训中有这样一条，顾客多的情况下，奶茶做的快一点。顾客少的情况下，奶茶做的慢一点，最好把排队的人数控制在3到5人的范围里，这样会吸引更多顾客前来品尝。

 

 

 

三、巧用促销吸引粉丝

 

 

开店促销是许多餐饮店都会用的手段之一，奶茶店也不例外。在二三线城市里，开店优惠促销的活动效果会相当好，会在很短的时间内培养出自己的第一批粉丝，而且优惠的幅度越大，顾客奔走相告的几率也越大，这样自来水的宣传何乐而不为呢？

 

 

古茗的促销方式采用“买一赠一、一元一杯、免费”等促销轮番上演或组合搭配 ，促销效果非常好，其中买一赠一的方式最受欢迎。当招牌产品被赠出去的时候，好的口碑也悄然存在于顾客群体中。

 

 

 

 

 

 

四、菜单设计简洁明了，提升点餐速度

 

 

不知道各位有没有遇到过这样的困扰，当你走入一件奶茶店时，因为产品太过丰富，而不知道喝什么好，而且越久越选不出来，就越不知道喝什么，浪费了大量的时间。

 

 

古茗在菜单上采用简洁明了的设计，突出重点，把招牌产品或者新品用符号标记出来，这样可以起到一个引导顾客的作用。而且对每个产品还有产品图，可以让顾客在短时间内了解一款产品到底长什么样子，什么规格和口味等等。

 

 

五、品质才是硬道理

 

 

不论是哪一个奶茶店，都讲究一个口味，很多店面都会说自己口味如何好，和别家不一样等等，但口味这个东西并不是店铺的主观思路就可以决定的。

 

 

古茗采用消费者的视角来对待奶茶，从消费者被吸引、进店、做决策的每一步开始做起，同时主打全程手工的坚持，虽然只是品牌广告，背后却告诉顾客古茗的品质是手工制作，而且工艺虽复杂但精湛，让顾客感受到古茗的匠心。

 

 

 

 

 

 

除了以上这些秘诀外，古茗在营销和保留老客户上还采用了积分卡的形式，满十送一的营销模式吸引了不少顾客持续光顾。而且在杯子的设计上也下了不少功夫，逼格满满的奶茶杯，吸引顾客拍照发朋友圈，自然而然增加了古茗的顾客。不得不说，古茗奶茶店在经营上还是很有一套的。

 

 

 

六、总结

 

 

古茗奶茶1200家门店背后的秘诀不仅仅是成功的品牌定位，更是其独特的视角决定的，从消费者视角出发，每一步都为服务顾客，从而带来好生意。这样的经营手段，你学到了吗？

来源：老刘聊餐饮（微信号：liuleisheji） 作者：一只考拉