这家“玩筹码”的店开业仅一年拿500万投资，他到底做了什么？

餐饮O2O/2018-03-20

 

 

 

有一家餐厅，2014年10月开业，到2015年9月份时，已经获得了500万融资，日流水平均超12万元。这家餐厅便是位于上海的大开沙界。

 

 

 

 

2014年10月，大开沙界品牌成立。

2015年3月，大开沙界在上海开出第一家门店。

2015年8月，当时只开了2家门店的大开沙界完成天使轮融资，金额500万元。

2016年底，大开沙界获得Pre-A轮融资。

 

 

 

2017年，大开沙界A轮融资正在进行中，截止目前大开沙界已经在上海、苏州、南京、广州、武汉、南宁等地开设门店40余家。

 

 

整三年，大开沙界一路疾驰，成为沙拉界为数不多的头部品牌，比肩好色派。

 

 

 

一、看好主食沙拉市场 市场规模在200亿到1000亿

 

 

轻餐，作为餐饮领域的细分品类，在消费升级的大环境里，兴起不久，却势头大好，在一线、新一线城市尤为可见。在这个细分业态快速发展之下，各种新品牌、新形式也如雨后春笋般涌现。

 

 

无论是从市场空间上还是消费者认知上而言，轻餐都处在一个快速打开的过程。

 

 

当问到大开沙界为什么选择切入这个市场？他们的理由是看好这个市场：主食沙拉的市场规模在200亿到1000亿的市场。

 

 

（1）正推1000亿市场

 

 

主食沙拉现在就相当于十几年前的星巴克、炸鸡和汉堡进入中国一样，炸鸡和汉堡花了10年的时间培育市场，市场最后达到了千亿的规模。

 

 

主食沙拉其实也一样，可以当作饭来吃，大概需要3 -5年的时间去培育。餐饮有万亿的市场，主食沙拉达到千亿市场是有可能的。

 

 

（2）反推200亿市场

 

 

中国白领有2000万，按照80%的低频用户每月消费一次，20%的高频用户一周消费三次算，这个市场规模是200亿。这还除去了学生和年长的顾客。

 

 

因此，沙拉的市场潜力很大，只是很长的教育时间！大开沙界也是看准了市场选择顺势而为！

 

 

 

二、玩转卡路里游戏 将健康理念和时尚结合

 

 

市场还处于教育阶段，大开沙界仍然经营火爆，也与他们独特的卡路里玩法息息相关！

 

 

（1）出品：用卡路里诠释健康理念本身就自带火爆基因

 

 

大开沙界推崇健康的生活方式，而关于如何诠释健康理念，大开沙界独辟蹊径，玩起了卡路里的游戏。

 

 

他们和一所科研机构合作，把所有食材的营养成分和热量都录入到系统中，用户可以在店里看到营养成分和卡路里数的标示，同时在结账单里面也能看到。

 

 

甚至，如果你有好奇心，扫一扫结账单上的二维码，你也能看到一个解读报告，包含骨密度增强、营养均衡、增肌指数，以及摄入的脂肪、蛋白质、热量和维生素数值等。

 

 

目前，大开沙界菜品有坚果，肉质、蔬菜、米面之类的主食，共达50余种，采取季度更新的方式。

 

 

天然无添加的五谷米浆、南瓜浓汤和蔬果思慕，搭配10种自制酱汁，顾客可以选套餐，也可自选搭配。

 

 

你说的你提供的菜品是健康的，你说你提供的是健康的饮食搭配，但是有什么能比明确的卡路里数据更有说服力呢？

 

 

 

 

 

 

（2）特创筹码点餐，做“活”的沙拉

 

 

都说中国功夫，唯“快”不破，大开沙界也玩起了“唯快不破”的套路。

 

 

大开沙界独创筹码点餐。顾客在大开沙界就餐，必须先选筹码再点餐。

 

 

大开沙界在选餐台前方放置了各种筹码，每个标明了卡路里含量的筹码分布对应一种食材，顾客想吃哪种食材就可以拿起相应的筹码，最后拿着所选好的筹码一起去收银台结账，就可以坐下来等美味沙拉上座了。

 

 

大开沙界CEO肖羽介绍，筹码点餐速度很快，刚开始是每三分钟出一单，把选餐和配餐切开后，现在可以达到一分钟出三单。

 

 

 

 

 

 

除了上面提到的筹码特色，大开沙界的收银小票也很独特，上面有能量表单，能充当健康顾问的角色。

 

 

每个筹码记录了相应的食物和对应的卡路里，通过长期的记录，阶段性的分析，和历史的每一餐的报告，能让顾客清楚的了解自己摄入的热量。

 

 

菜品颜色鲜艳，筹码玩出健康，这是大家将照片分享到朋友圈的动力，通过互联网口碑不断传播。无形当中，大开沙界靠着“趣味和独特的体验”做了很多免费的广告。

 

 

（3）店面设计：简单却时尚环境，也是顾客体验的重要要素

 

 

大开沙界的logo是一个领带模样，目的是打破沙拉只是给女生吃的假象，因此，他们的整个装修风格也是偏向中性的：

 

 

现代工业风的整体风格，金属与木制品混搭，大量绿色植物点缀，让整个店面显得天然简约却不失格调；吧台的墙面却用鲜艳的色块拼接，以强烈的对比色吸引着店外来往路人的视线。

 

 

而餐桌方面，既有3、4人位的圆桌，也有长条的桌子随便大家拼桌。一人食流行的当下，一个人也可以不怕尴尬地进来觅食。

 

 

 

 

 

 

简洁却充满时尚韵味的环境，和绿色健康却具有高颜值的菜品相得益彰，让每一个进门的顾客都充满了好心情。

 

 

（4）营销：擅长跨界合作要火爆，不会营销怎么行

 

 

现今互联网时代，任何新兴事物的兴起，都离不开网络传播。

 

 

大开沙界除了用秀色可餐的沙拉、结账单上的二维码这些小心机让顾客主动往朋友圈传播外，他们做得比较多的，大概就是跨界合作了。

 

 

比如，他们和牙谷剧社跨界合作，在大开沙界店里演出超经典独幕剧《最后的瞬间》，给顾客带来了“吃着沙拉看着话剧”的全新视觉味觉双重体验。

 

 

比如，他们赞助巨星电影会客室，用户9.9元即可观看当时新上演的《第三种爱情》；

 

 

比如，他们和下厨房合作，组织了魔都厨友线下聚会，开展“上海地区美食达人线下见面会&健康轻食主题沙龙”，进一步提高影响力。

 

 

比如，他们和百万健身控粉丝的人马君合作，相互分享资源：吃货需要健身，而健身也需要健康餐；

 

 

 

 

 

 

跨界合作的重点就是互补，通过互享客户资源，迅速扩大顾客群，也能让顾客得到实惠。

 

 

大开沙界正是深谙这一点，尽可能地利用各种资源让自己获得更高的知名度。

 

 

 

三、未来将拓展更多门店

 

 

据了解，大开沙界计划继续快速拓店，我们且不谈快速扩张之后，大开沙界如何保持其出品水准，单是目前的经营创新，就足以让我们学习。

 

 

健康饮食成为新的流行，于是大开沙界玩起了卡路里游戏；

 

 

很多餐厅的饮品都是添加各种添加剂的，大开沙界拒绝在饮品中加淡奶油和糖；

 

 

年轻人喜欢新鲜，于是大开沙界玩起了筹码点餐；

 

 

就如他们的那句宣传语“一沙一世界，一味一倾心”，大开沙界用心的创造了一个自由、健康、乐活的世界，等着顾客来遇见TA最倾心的那一味。

来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）