如何快速提升餐厅新员工业务能力

职业女性餐饮网/2018-03-20

 

 

 

 

今天，跟大家分享“如何快速提升新员工业务”，也可以说是如何帮助新员工“发展”。作为一名店长或老板，大家都明白一个新员工新到一个环境，他最先要做到的是融入，只有他融入这个环境，才能去思考提升业务，才会去考虑发展的问题。

 

 

 

 

 

 

一、让新员工熟悉环境

 

 

一个新员工到达门店后，我们都想要他快速成长起来，但是，如果他不熟悉环境就会在工作中遇到各种障碍。比如找不到桌号,不知道围裙在哪，不知道宝宝椅在哪等等,都会降低工作效率。

 

 

那么如何熟悉环境呢？我们一般在分配师傅之前，由师傅组长带领新员工先熟悉一遍店内整体的环境，每个部门的具体位置。分配师傅之后，师傅带徒弟熟悉细节的环境。

很多细节要由师傅带新员工熟悉，诸如：顾客要冰块去哪里取？顾客需要茶叶在哪里？热水在哪里？顾客需要蚝油、花椒等到哪个部门去拿？如果没有师傅组长、师傅这些岗位，建议指定你的管理层或者老员工来做。

 

 

 

 

二、老员工带徒弟

 

 

分配师傅前，首先要了解员工的具体情况，如他的性格、爱好、婚否、之前在哪里工作等，了解后，就要针对性的分配师傅。

 

 

分配师傅前先要定岗，这样分配师傅更加精确。因为频繁的换岗位会让员工业务提升很慢，各个岗位都会一点点，但是不能够独挡一面。

 

 

 

 

 

 

一般我们一个师傅最多一次性带2名徒弟，这样可以保证能够关注的过来，及时的引导，师傅主要是传授经验。

 

 

例如切土豆，师傅先要教他怎么切、土豆的厚度是多少、一般情况上午的用量是多少，教了之后，要及时的询问徒弟是否学会。会了之后，下午就可以让他们徒弟来切，徒弟在切的过程中，师傅要关注哪一个流程出现了问题，师傅再重新去教他一遍。

 

 

 

三、为新员工制定目标

 

 

可以先为员工制定一个短期目标，如：我要在7天内看两张台子，定好目标之后，要跟员工沟通达成一致，员工对目标认可后签字。

 

 

在这7天之内，师傅要不断的关注、提醒、引导。我们定了7天的目标，那7天后就要给员工做一个总结，7天的目标是否完成，完成了目标应该给一个肯定。

 

 

短期目标达到后，可继续给他制定长期的目标，保证员工持续有方向感。还可以根据实际情况举行1-3个月以内的员工业务大比赛。

 

 

这样，对新员工是一个激励，老员工也会有一种紧张感。我们就可以根据每个门店的情况制定比赛的类型，比赛我们也是要有奖有罚。

 

 

 

 

 

 

四、定期召开员工大会，让新员工迅速成长

 

 

企业还可以通过定期召开员工大会，让新员工迅速成长，开会时间要根据每个餐饮企业的情况而定，建议是在周五、周六、周日之间召开，因为这三天员工最全。

会议发言要紧扣主题 ，避免跑题、多话题等现象的发生，导致开会的时间延长，员工产生抱怨。 开会时间不要超过1个小时。

要控制员工发言时间 ，比如自由发言时间段，规定每个员工只能发言两分钟，两分钟到了立刻喊停，这样可以把控好会议时间。而且发言时间短，大家就会挑重点简明说，这样也能提高开会效率。

 

 

 

 

一个人发言时，其他人不要插话打断。比如下级一发言时，职级比较高的说：“你说的是错误的。”这样就会导致普通员工就不敢积极发言了。因此在发言环节的时候，顺序应当是从低到高，而且发言的时候，其他人不准发表意见。

 

 

 

 

五、开会时的注意事项

 

 

让员工自由发言（是指我们参会的人员可以自由发言）。有些企业开会的时候，都是主持人和领导在讲，开完就散会了，员工会感觉与自己没有关系。

 

 

提倡员工自由发言，让员工说。说问题！生活或工作的都可以，比如宿舍有什么问题没有暴露出来的、工作有需要改进的、部门间配合不好的等等，员工都可以提出来。

 

 

方便我们把问题收集起来，现场能解决的就现场解决，现场解决不了的，要定下答复员工的时间。

 

 

对于提出好的问题的员工，我们还要进行奖励。只有问题都暴露出来的话，我们才能改进，问题才会越来越少。

 

 

根据时间组织一些员工活动 ， 如果会议时间充裕，还可以组织一些促进团队氛围、执行力的小游戏，让会议内容更加丰富，让新员工越来越愿意参加员工大会。

来源：职业女性餐饮网  作者：贺子君 有删节