餐饮节日营销，打开正确方式

餐饮老板财经/2018-03-09

 

 

 

节日营销节点的提醒，意义在于希望各位餐饮人提前做好营销活动的准备，长远的计划规划好餐饮节日营销节点。

 

 

 

 

 

 

一、餐饮营销

 

 

先揉进产品和体验里，再对外发力的营销。餐饮营销，是一个1000个人有1000个不同理解的词语。不过终其目的，就是获客。获得老顾客，让消费者重复再来；获得新顾客，让口碑带动新消费者而来。

 

 

餐厅营销可以按空间可以分为两部分：店内和店外。

 

 

99%的经营者都把银子投在了店外的营销，恰恰忽略了最重要的营销战场：店内。店内的营销，就是产品与体验。把营销揉碎了，融进产品、融进体验中。产品即营销、体验即营销，就能形成最大化的口碑传播和雪球效应。在做对外部的营销之前，先把店内的营销做好。

 

 

超越期望值的产品与体验，就能带来口碑。口碑能够随着时间而积累，形成品牌护城河。在之后做对外的营销推广，才会留得住顾客。让顾客不仅仅只是个过客。

 

 

 

二、节日营销意义何在？

 

 

（1）增加消费频次

 

 

说到底餐饮目的是为了做生意获取利益，那么节日营销的意义之一在于增加消费频次。

 

 

近几年在电商、新零售、外卖的影响下，线下实体门店遭到重创，能在线上买到的东西，消费者不再考虑线下购买。

 

 

那么节假日时间充裕，并且还有独特的体征：消费者有更多消费时间与消费欲望。

 

 

很多餐厅都会选择在这段时间搞活动或是大张旗鼓的宣传，意义在于能够在这段时间增加消费频次，毕竟多数的商场餐饮翻台次数越多，越能更快的获取利益。

 

 

（2）吸引潜在客户，扩大顾客群体

 

 

节日时间是品牌露出的绝佳机会，因为这段时间消费时间充足，消费者会因为折扣促销或者品牌的露出吸引到消费者，能够成为餐厅的潜在消费者，将在节假日有可能转变为现实消费者的人，并且转化率相比平日更高。

 

 

（3）提升品牌认知度，建立品牌与消费者的感情连接

 

 

说到建立消费情感连接，不得不提的许多餐厅都在效仿的对象海底捞，以为学到海底捞的服务，就能够成为下一个它，那就大错特错了，服务是他的特色，但更是它与消费者感情基础的纽带。

 

 

 

 

 

 

众所周知，西贝的“亲嘴节”和外婆家的“外婆节”一直是餐饮业造节营销的成功案例，不仅连续举办了好几届，在顾客心中也留下极好的口碑。几天前，西贝还通过其官方微博宣布：西贝今年的“亲嘴节”即将启动。又一次启动节日，显然玩法没过时。

 

 

大多数的餐厅没有像海底捞那么强的服务IP，倒不如借助节日时间段的品牌露出，通过好产品好服务等方式，帮助品牌提升认知度，建立消费者与品牌的“关系”与“牵绊”。

 

                 

 

三、节日营销的正确打开方式

 

 

（1）符合自身品牌定位

 

 

不妨可以学习西贝，其情感定位为爱，那么情人节搞西贝亲嘴节，大肆宣传品牌曝光，这合乎其精神定位。效果好就会有模仿者，火锅店也谈火热的爱，甜品店也谈甜蜜的爱，都搞一个亲嘴节打折，这是照葫芦画瓢。所谓的学习是建立属于自己的品牌定位，公关活动依照定位，一条主线打通，并且反复出现在消费者的眼中，那么每到这个时间都会联想到品牌。

 

 

（2）不是只有节日才能打折

 

 

现阶段很多餐饮人都不会看先机，觉得只要 “保守出牌”，起码能够“稳定输出”，这样做的确没错，但这使得消费者流失新鲜感，难以形成品牌的忠诚度。

 

 

那么除了节假日打折，不妨给消费者一点新鲜感，尝试自己创立属于自己品牌的节日，例如外婆家的“62外婆节”，西贝的“亲嘴节”，造节打造自己品牌的强IP，吸引消费者进店用餐，保持品牌的新鲜感，建立品牌与消费者的链接。

 

 

但还是需要提醒各位餐饮人，这样的“单打独斗”的造节是需要精力与金钱的大量投入，在没有强大品牌力时，再多的营销手段也是自嗨。

 

 

（3）切忌临时抱佛脚，合理储备物资

 

 

营销最忌讳是临时抱佛脚，正确做法是提前制作营销方案，每到年底制定全年的营销大方向，合理储备物资，做到不打无准备之战。毕竟俗话说得好：机会是留给有准备的人，品牌也是同样。

 

 

 

 

 

 

四、节日营销把握几个关键点

 

 

成功的餐饮节日活动，不仅仅是图个热闹。关键是要在传递品牌内涵的同时，与用户内心达成一致价值。

 

 

运营能力不足时，不要造节。餐饮企业品牌举办节日活动，非常考验整体组织运营能力。品牌内部运营能力尚弱。在面对峰值客流时，必定会出现混乱，这时给顾客带来的不良体验将被无限放大，得不偿失。对于品牌运营能力弱的餐饮品牌，可以先从单个门店的小活动入手，小范围测试，再进行逐步推广。

 

 

消费者认识没到达之前，不要造节。品类在消费者心中一定要有认知度，要有足够的品类去支持。像火锅、烤串这类品类就比较适合“造节”，具备消费频次高，顾客热爱度高的优势。节日要与品牌有契合度，只有与品牌契合度高的节日营销，对品牌才有价值提升。

 

 

比如，西贝主打“爱”，便推“亲嘴节”，爱与亲吻契合等...

 

 

 

五、餐饮营销，5个忠告

 

 

脱离菜品的任何营销都是扯淡，无论是什么营销活动，无论是打折的、节日的、美食节的无论是什么样的营销，如果他避开菜不谈，这个营销就是在那里纸上谈兵，因为顾客关心什么，顾客永远关心吃什么，无论你给我讲了什么东西，最后要告诉我吃什么，所以无论任何营销活动，最终一定要回到一个菜上来。

 

 

 

 

 

 

营销意识，引发出菜品研发，引发出拍照、菜牌最后营销传播，它这个过程大家一定要去，所以一定要有营销的意识，用营销意识去做菜品研发，一切为了营销，把营销注入到餐厅的任何细节之处，处处在营销。

 

 

任何餐厅除了营销一切都是成本，只有营销和利润有关，只有营销和顾客有关，只有营销才是帮助我们赚钱，只有营销和生意有关，其他一切都和生意无关，所以我们每一个人，都要有一种营销思维，哪怕你是采购，对于营销有两句话，不是去了解顾客，而是我们做好自己，想办法让顾客了解我。关键是，找到适合自己的节日营销方法。

来源：餐饮老板财经 作者：钟灵