“菜单外置”有效解决高峰期点餐排队

小时餐饮时报/2018-01-15

 

 

 

 

就餐高峰期门口排队长、点餐速度慢、收银效率低、服务员手忙脚乱、顾客怨声载道，这是不少餐厅都头疼的难题，怎么办?

 

 

有一种可以提高点单效率的点餐方式，估计会很快“风靡”餐饮界，值得我们借鉴，尤其适合快餐。

 

 

今天多以图片向大家说明，这种点餐好处一看就都明白。这是【餐饮时报】创始人小时最近从日本、香港亲自拍回来的照片。

 

 

火爆的快餐都不约而同共同采用了这一点菜形式。【餐饮时报】小时称之为：双重点菜模式。

 

 

什么是双重点菜模式呢？

 

 

这是香港一家快餐，明亮的、远远就能看见的大菜单，占据餐厅点餐台旁边一面墙的位置。

 

 

 

 

 

 

再看整体餐厅画面，餐厅窗口点菜处依然还有常规菜单。那隔壁一面墙的菜单作用是什么呢?

 

一、顾客很远就知道这家餐厅卖什么。

 

 

二、顾客排队前，就可以在墙面大菜单上点好菜再排队。

 

 

三、边排队边点菜：顾客远远可以清晰看到大菜单，在心里点好菜。

 

 

一切都是围绕：减少点菜时间！

 

再看排队栏线中，布满菜单、菜品介绍，不少顾客排队中已经手拿菜单，真正点单时，直接就可以脱口点菜，“犹豫不决”的时间大大减少。

 

 

 

 

 

 

 

目的还是一个：减少点菜时间，提高点菜效率！

 

 

再看看这家餐厅，也是如此，在点菜档口旁边专设一面菜谱墙，把点菜环节前置。

 

 

 

 

 

 

【餐饮时报】小时在此档口专门观察半小时，用餐高峰期，没有形成拥堵，排队长龙看似很长，但很快就可以结束点餐。

 

 

这家也是如此！这是香港最有名的快餐——大家乐，据说是首创这种菜单外置模式的餐饮企业，点餐台对面的一面墙，全是菜单。这就是大家乐点餐台对面的墙面大菜单。

 

 

 

 

 

 

这是日本一家餐厅，也是如此：不仅有常规的点餐台菜单，在旁边也专设一面墙，方便顾客点餐。

 

 

 

 

 

 

这就是日本餐厅的墙面菜单。是不是这种点菜模式有效缓解了点餐高峰排队？其实就是把点菜环节多分解出几个点，让顾客站在点餐前时，即可明确告知点餐员“他想吃什么”，减少了犹豫不决的几率，因此提高了效率。你觉得呢？

 

来源：小时餐饮时报（微信号：cyykb111）