一家餐厅到底该摆多少座位？怎么摆？

餐饮人必读/2018-01-08

 

 

“开一家餐厅，到底怎么设置座位数？”

 

 

“我的店有xx平米，到底可以容纳多少个座位？”

 

 

“桌子是摆密一点好，还是摆稀一点好？”

 

 

“桌子怎样摆才能提高翻台率？”

 

 

以上问题相信在座的餐饮人都曾遇到过，座位数设置不合理，既浪费空间，还会影响顾客体验。如何精确计算餐位？这里有简单又实用的方法！

 

 

一、正餐厅

 

 

消费者在餐桌上的使用区域简称客用区，而餐桌的摆设需要结合客用区来进行合理安排。不过由于在国内，餐饮档次不同，客用区的标准也不同。在此，我们仅简单举例，各位老板可适当调整。

 

 

高端行政接待：(政要、外宾、明星或其他高端接待)人均客用区为90-100cm或更高。

 

 

高端商务接待：(高端商务宴请)人均客用区为80-90cm或更高。

 

 

普通行政、商务接待：人均客用区为60-70cm或更高。

 

 

中低端餐饮：人均客用区为50cm-60cm或更高。

 

 

 

 

 

 

（1）圆桌

 

 

一般计算圆桌的数量是按照餐桌的面积以及客用区的面积来计算。

 

 

圆周长=直径×3.14

 

 

圆周长÷客用区=餐位数

 

 

比如一张直径为450cm的圆桌，周长1413cm。 用于高端行政接待，可容纳的餐位数是14-16位；用于普通行政、商务接待，可容纳的餐位数是20-24位。

 

 

 

 

 

 

（2）方形桌

 

 

包括长方形和正方形桌，例如常见的高端西式接待长桌(回型桌也视为长方形桌)、卡座、普通餐桌，客用区参考值为90—150cm，可根据接待级别与宾客喜好定制，不建议相隔太远，以免影响交流。

 

 

其中，中低档的客用区参考值为40cm—70cm，可根据自身档次而定。

 

 

 

 

 

二、快餐店

 

 

据统计，麦当劳单人就餐数占8%，双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的，还有一些座位可以分拆、合并。如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202㎡，而座位密度是1㎡，那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。

 

 

又因为两人用餐的占比是45%，所以202*45%=91个餐位，然后把91/2≈45，即应摆放45个两人桌。

 

 

同样地，三座还是五座也可以用这样的方式计算。

 

 

注意：每桌消费人数可以统计，最简单的方法就是对每一次下单做客数统计，然后通过周算或月算，得出比例。

 

 

 

 

 

三、如何让座位布局变得更科学？

 

 

（1）视觉协调

 

 

从视觉上而言，要跟整体风格一致。这就是为什么工业风的桌椅质感十足，中国风的座椅则要配中式家具。

 

 

 

 

 

 

（2）数量有度

 

 

客座数量往往直接影响到经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则。但必须考虑食客的舒适度，以及工作人员的可操作性。

 

 

比如单人用餐所需空间大约是宽度0.6m、深度0.8m；

 

 

餐桌与椅子的相对高度是不变的；

 

 

用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m；

 

 

每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐；

 

 

餐车通过的过道宽度至少要1.5m；

 

 

成人就餐所需的基本面积为1.1㎡。

 

 

 

 

 

 

（3）布局禁忌

 

 

过道、卫生间附近、楼梯口等区域是消费者比较抗拒的地方。要给消费者一个落座的理由并不难，比如设置创意背景墙。

 

 

 

 

 

（4）注意空间

 

 

设置餐位要先把“非就餐区”排除，包括置物空间、售卖区。座位设定与你的成本投入、资金回报率息息相关。座位跟面积不一定成正比，最重要的影响因素是客流量。

 

 

座位质量与数量同样重要，顾客可以通过桌椅分布、材质风格判断餐厅的品质，这些一定与要你的目标客群相匹配。

 

来源：餐饮人必读(微信：cyr811）