餐厅该选用餐前结账还是餐后结账

老刘聊餐饮/2018-01-08

 

 

目前中国的餐饮企业存在着两种结账方式：一是先付后吃，一是吃完结账。两种付账方式，到底哪种好，你的餐厅又适合哪种呢？

 

 

一、先付后吃居然能提高翻台率？

 

 

其实不论是餐前结账还是餐后结账，餐厅最终的目的都是增加收入。但是区别在于，中低档餐厅的顾客往往是普通消费者，而高档餐厅的顾客往往是有钱人。

 

 

所以一些餐厅的做法是，面对普通消费者，与其让他们吃完饭再坐着聊天，不如增加翻桌率。

 

 

 

 

顾客在享用正餐的时候，不单单是在花钱买吃的，还在租用这一小块地方。对于餐厅而言，为实现利益更大化，他们很想在你吃完结账后就赶紧让你闪人。

当然了，餐厅是不能直接这么干的。所以一个替代方法就是，让你先付账。这个对于提高翻台率真的有效吗？一些餐厅还真做过实验，提前付账让翻桌率提高了百分之八十。

 

 

 

二、先付后吃能提高翻台率的原因

 

 

没有付钱的客人觉得占着桌子再正常不过了。他们在那刷朋友圈，聊几个小时的天，感觉很舒服。

他们是否会再点些东西已经不重要了，重要的是还存在着继续点东西的可能性，而这给予了他们一直占着桌子的道德支撑。

已经付过钱的客人就没有这种理所当然的感觉了。他们本来能点更多的东西，但边际效应递减和消费的惰性让他们放弃这么做。他们会感到不自在，并产生负罪感，于是吃完就赶紧闪人。

这完全取决于餐厅的经营模式。如果是个低端餐厅，这种策略屡试不爽。如果是个高端餐厅，那就花上150美元买瓶好酒，让自己能多待会儿。

 

 

 

 

三、什么餐厅适合先买单？

如肯德基或者其他快餐，客户来前台点，点完就当场拿走，顺便买单也不麻烦。且快餐店一般没有服务员，客户也比较零散，跑单风险比较大。

 

 

餐前结账比较适合快餐，原因如下：

 

 

第一、可以解决人手不足问题。

第二、餐前结账更为方便快捷，餐前结账的餐厅座位较多较散，没有固定的台号，客流量较大，可以杜绝跑单，霸王餐的现象。

第三、餐前结账的餐厅，一般客人在一次点单之后不会再加餐。

这里快餐的定义很广，不只是麦当劳肯德基这样的洋快餐，盖饭，面条，粥，包子等快捷中餐也包含在内。

 

 

 

 

 

四、什么餐厅适合后买单？

一般的酒店，客户进来，坐下，看菜单，点餐，吃饭，过程中有可能加买啤酒或饭食，这种情况只能是餐后结账。

 

 

餐后结账比较适合大型餐饮业，原因如下：

第一，餐前就要付款对于这类群体会比较尴尬。

第二，他们很有可能在一次下单之后再次加餐。

 

 

第三，饭后抢结单也是风俗之一。

 

 

 

 

 

 

不同类型的餐馆，有着不同的收费模式。低档餐厅在经营策略上，侧重考虑翻台率，而高档餐厅则较多重视顾客体验。

 

 

 

来源：老刘聊餐饮（微信号：liuleisheji）