比萨店烤炉选购指南

餐料仓/2018-01-05

 

 

烤炉是比萨店的心脏，从大型商业连锁到个人比萨小店都需要。适合一家比萨店的烤炉未必适合另一家，选购烤炉需要综合考虑效率、能耗、出品质量等因素。下面我们来探讨如何为您的比萨店选购最合适的烤炉。

 

 

 

一、比萨烤炉的分类

 

 

专业的比萨烤炉可分为四类：窑炉、层炉、链炉、以及对流炉。一般认为，窑炉能出品最高质量的比萨，层炉能出品优质的比萨，链炉能提供很高的出品效率,对流炉的价格最低。

 

 

 

除此以外，您还需要考虑每天的比萨出品量、主要制作的比萨类型、店内可供利用的空间、价格等问题。下面让我们来看看如何考虑以上问题。

 

 

 

二、燃气炉 VS 电炉

 

 

链炉、层炉、对流炉都有燃气炉与电炉这两种能耗方式。燃气炉适合高出品量的传统比萨店，它能烤出很脆的饼底，能均匀地加热整个比萨饼。从能耗成本上来说，燃气烤炉比电炉更经济。

 

 

然而选择燃气炉需要有基础设施支持。您的店铺如果没有天然气或者液化气管道，那您只能选择电炉。对于那些流动性很强的比萨店来说，如餐车或租赁摊位，电炉会是个很好的选择。

 

 

 

三、比萨的出品量

 

 

（1）低出品量

 

 

相对于其他类型的烤炉，对流炉的出品效率最低。它通常有2-5个烤架，每个烤架上可以放1-2个16英寸比萨。对流炉通常需要5-6分钟才能完全烤熟一个比萨。烘烤的温度、同时烘烤的比萨的数量都会影响烘烤时间的长短。

 

 

一旦打开对流炉取出比萨，部分热量就会散失。对流炉一般都会有缩短取出时间、防止热量散失的设计。商业对流炉比较适合那些只是兼卖比萨的餐馆。

 

 

 

 

（2）中等出品量

 

 

层炉的出品量通常要比链炉低，通常每个层炉炉板一次可容纳4-6个比萨，出品时间为1-8分钟，烘烤过程中需要不断查看和转动比萨，这意味着需要留出多余的空间，会散失热量和需要温度恢复时间。在单个层炉中叠放多个炉板可以克服烹饪空间不足的缺点，层炉的炉板数量可为1-6个。

 

 

窑炉的烹饪空间有限，这点和层炉相似、但窑炉出品时间要短于链炉。窑炉通常只有一个烹饪平台。窑炉的烹饪空间要比单个炉板的层炉大得多，却比不过有5-6个炉板的层炉。通常窑炉一次可容纳10-12个比萨，如果选取的温度合适，它能在不到3分钟的时间内完成出品。另外如果火力维持得当，窑炉的温度恢复时间也非常短。

 

 

（3）高出品量

 

 

如果您注重比萨的出品量，那您可能需要一个链炉。链炉提供的是一个持续的烹饪平台，它会自动移动比萨，用最快的速度完成出品。

 

 

设定好速度和温度，然后把比萨放上链炉的传送带，您就什么也不用管了，链炉会自己完成剩余的工作。某些链炉甚至有3-4个传送带，能实现惊人的出品效率。链炉的出品时间一般为3-7分钟，比萨轮流地通过温度恒定的加热元件，所以无需温度恢复时间。

 

 

 

 

 

四、厨房空间

 

 

（1） 小空间

 

 

   与其他3种类型的烤炉相比，对流炉不需要很大的空间，只有要0.5-2立方米的空间就足够，所以它比较适合空间狭小的餐厅。一些对流烤炉宽度较窄，高度较高，适合放在角落里，不会占用其他厨房设备的空间。

 

 

（2）中等空间

 

 

层炉适合那些有一定厨房空间，或者不想让烤炉占太大地方的餐馆，当然也要看他们对于炉板数量的需求。一个4层炉板的层炉可能要占据4.5立方米的空间，这并不少于某些链炉了。但层炉的可堆叠设计能充分地利用垂直空间，减少耗费宝贵的水平空间。

 

 

 

 

（3）大空间

 

 

链炉需要较大的操作空间，它传送带的入口和出口处都需要留出额外空间，另外大多数链炉至少有两张比萨饼的宽度，意味需要有较大的空间，才能理想地摆放它。单个非堆叠的链炉可能需要占据2-6立方米的空间，3层堆叠的链炉需要6-9立方米的空间。如果您的厨房有较充裕的空间，链炉会是一个很好的选择。

 

 

窑炉的大小差别很大，而且窑炉一般是针对特定的厨房空间大小定制的。对于大多数餐馆而言，窑炉的用途就和其他类型的烤炉差不多。不过如果把窑炉建在一个顾客视线所及的位置，并且建得足够大，就能吸引顾客的眼球。窑炉的底座可能有3平方米大，并且从地板一直延伸到天花板。再强调一下，窑炉可以比其他三种类型的烤炉都大得多，是否选窑炉首先要看您的厨房空间。

 

 

 

五、您有多少预算

 

 

（1）我只需要一般的烤炉

 

 

对于大部分餐馆来说，购买烤炉的首要决定因素是价格。对流炉的价格一般在7000-70000元人民币之间，大多数比萨店经营者都能负担得起。对流炉不仅保养简单，维护费用也很低——每天清洁烤炉内部，每周清洁一次进气风扇，就可以省下很多维修更换费用。所以对流炉非常适合那些预算不多的餐馆。

 

 

便携烤炉和桌面烤炉的成本也很低，通常价格从700-70000元人民币不等。并且这些烤炉体积较小，因此很适合比萨餐车、租赁摊位，或空间有限的地方。大多数桌面烤炉都可以堆叠起来。

 

 

（2）我需要很好的烤炉

 

 

链炉的价格可以从35000-200000元人民币不等，取决于品牌、尺寸、性能参数或一些特殊的功能。由于链炉内部有很多传动部件，因此它发生故障的概率也稍高于其他类型的烤炉。链炉不少部件的维修和更换都需要专业技术人员，并且营运部门需要进行周期性的清洁维护。

 

 

层炉的价格高低不等。层炉的经济性在于它的寿命长，维护成本低。质量好的层炉甚至能连续工作十年以上，这意味它是一个高价值的固定资产，并且还有二手转售的价值。层炉的维护就是擦洗炉板上的残留物这么简单，没有传动部件意味它的故障率较低，很少需要专业技术人员维修。

 

 

（3）我需要最好的烤炉

 

 

窑炉的安装成本很高，它需要专业的现场施工人员，会用到很多建筑材料。较贵的人工费和材料费，意味着窑炉更适合那些高档或者特色比萨店。如果想要降低安装成本，您可以自己动手，但前提是您拥有建筑、安全以及食品健康方面的专业知识和技能。

 

 

 

 

 

六、您主推什么类型的比萨

 

 

厨师的创造力，使您店铺可以制作的比萨类型没有限制，但对于烤炉来说并非如此。您主推的比萨的类型，是选择烤炉时要考虑的一个重要因素，可以参考以下图表：

 

 

 

 

 

 

此外户外比萨烤炉也是一个不错的选择，它使用果木柴作为燃料，所以没有电费支出，并且能够制作特色工匠风味的比萨。

 

 

正如您所见，比萨店选购烤炉时需要考虑很多因素，拥有合适的比萨烤炉是您比萨店赢利的第一步。

 

由餐料仓整理翻译