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文章列表

新闻纵横 2018-08-14

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近日，有关虹鳟鱼、三文鱼的话题再次引发了广泛讨论，原因是一份《生食三文鱼》团体标准发布，把虹鳟算作了三文鱼。在此前的5月份，一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引起了争议。有人说青藏高原养殖的是“虹鳟”，并非“三文鱼”。而最近发布的这份团体标准中明确规定了“三文鱼”的定义，即三文鱼是鲑科鱼类的统称，...阅读全文

它靠一张饼撬动了200亿的市场，3年开店180家！

红餐网 2018-08-14

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随处可见的煎饼果子能有多大的市场？事实上，它大得超乎你的想象！“哟哟切克闹，煎饼果子来一套！”当这句歌词在大街小巷被广泛传唱的时候，煎饼果子这一古老的品类也正从街边小摊“登堂入室”到购物中心和商场中，开启了全新的征程，在全国掀起了一阵前所未有的煎饼果子浪潮。前几年有估值曾经达到12个亿的互联网餐饮鼻祖黄太吉赚...阅读全文

2018中国新餐饮消费行为趋势研究报

艾瑞咨询 2018-08-13

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随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后等网生代尤其是具有较高消费能力的80后、90后新中产群体成为餐饮消费的重要群体，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增，移动化、自助化、智能化将成为未来餐饮的重要发展方向。一、中国餐饮市场概览（1）餐饮...阅读全文

管理员工就像煮饺子，餐饮老板会煮饺子，就会管人！

职业餐饮精英网 2018-08-13

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优秀员工留不住，培养好的员工二话不说，说走就走。餐饮老板除了抱怨员工不忠诚不敬业外，是否想过是管理方面出现了问题？煮饺子与煮人才的智慧，相信没有多少人想得透！一、优秀员工离职了餐饮企业来了一位新员工，员工的积极性很高，工作也很努力。每次的培训都尽职完成，每次的部门餐前会也很积极发言。这样的员...阅读全文

茶餐厅的陨落，代表着一个时代的结束

掌柜攻略 2018-08-10

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“老板，来碗鱼丸粗面。”这是卡通人物麦兜的名言，也是很多茶餐厅里会发生的对话。对于很多出生于80年代的中国人来说，“茶餐厅”是人生当中一个重要非常重要的业态。它的重要性体现在食物上：这里的食物集合了中西方的特色，主打的菠萝油、奶茶或者叉烧包，都赋予了外来食物亚洲味道。它的重要性也体现在文...阅读全文

什么是加利福尼亚风格的比萨？

餐料仓 2018-08-10

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说起加利福尼亚，会让人联想到全年充足阳光、海滩边的冲浪爱好者、充满活力的嬉皮士，以及形形色色独具特色的事物——当然也包括加利福尼亚特色的比萨。加州比萨以加利福尼亚当地特色的新鲜时令食材，古怪多变的顶料组合，和比萨厨师的手工制作闻名。加州比萨的这些先进理念，现在已经在整个美国流行开来了。三名来自加...阅读全文

提升餐厅营业额的15个秘密，这样“套”住顾客！

参谋长聊餐饮 2018-08-09

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一、套餐是赢得顾客的“圈套”要想让顾客前来消费，把他们的钱掏出来，餐厅的菜品需要有足够的吸引力才行。除了在单品的色香味上做文章，还可以在菜品组合上下功夫。套餐就是餐厅精心设计的“圈套”。套餐里面通常有主食，有佐餐的，有喝的，一大堆食物呈现在面前，给人的感觉是品种非常丰富，价格比单点也要便宜不少。...阅读全文

饮服务食品安全操作规范几大变化

食品标法圈 2018-08-08

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2018年7月20日，市场监管总局发布餐饮服务食品安全操作规范的公告〔2018年第12号〕，食品伙伴网信息服务中心通过对新旧餐饮服务食品安全操作规范进行比对，主要体现了以下几大变化：一、术语和定义法规层面进行了统一原《餐饮服务食品安全操作规范》在餐饮服务业态上，分成了六大类，包括餐馆（特大型餐馆、大...阅读全文

难怪你开店总是不成功！这种低级错误也犯？

美团外卖袋鼠学员 2018-08-08

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味道是餐馆的灵魂，而店址是餐馆的命脉。一家餐馆的命运，早在老板定下店址那一刻就已经被决定。它影响着餐馆的曝光度、客流量、外卖的配送范围和配送时间等。虽然它很重要，但有很多老板在最初选址时全靠“凭感觉”，总是以“我觉得”为开头，这样生意惨淡不奇怪。今天，袋鼠君教大家一整套科学选址方法，避开未来的大坑。 ...阅读全文

广州坚记专访：有比赚钱更重要的

名厨 2018-08-07

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“卖别人的面，就不是你自己了。”在遍布街头美食的广州，若是想寻找老广人心中最有“粤味”的特色小店，那一定要去长寿路了。过去的长寿路可是“卧虎藏龙”，但随着岁月流逝，许多老店的身影都已消失，唯有家小店人气愈来愈旺，那就是前不久首版广州米其林发布后，登上“必比登推介”，“匠心传承奖”的获得者——坚记...阅读全文

他靠炒饭外卖，一年卖1.2亿！

餐饮老板财经 2018-08-07

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“成功的本质，就是把一个普通的产品做到极致。”品牌创始人刘飞认为。去年一年时间，“猛男”在全国72个城市开店近百家，日销突破16000单，累计销售额达到了1.2亿……不得不说，在外卖红利不再的今天，“猛男”的成绩单异常亮眼。那么，它究竟是怎么做到的呢？2015年开业，之后迅速扩展至百余家...阅读全文

差异化，不是随便定定价的事儿

外卖玩家 2018-08-06

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商圈的体量是我们判断，它决定了一个店铺的单量天花板，即商圈体量越大单量的天花板就会越高，但这仅仅是“天花板”而已，不是说每个人都能碰得到天花板，再大的商圈万单店也只是少数。区域市场就像池塘一样，池子越大才越有可能出现大鱼。一、商圈竞争密度即使在在同一个商圈里，也存在某一品类竞争比较小或者竞争比较大的情况。这种情况在小...阅读全文