专访吴国平:　“我家就在西湖边”做好吃的家常菜

来源：东方美食官网   时间：2019年3月13日

围绕大众化打造高性价比  

　　从1998年开店至今，外婆家已走过21个年头。从一间街头面馆，凭借精准的餐厅定位及提供超预期就餐感受的优势，成功缔造杭州餐饮界传奇——店店排队，餐餐排队的“杭儿风”成为业内津津乐道的“外婆家现象”，并推动外婆家逐步完成全国布点。

　　外婆家从第一家店起定位就非常明确，并且一直坚持到现在——走大众化路线。吴国平表示，取名“外婆家”就是想要传递出儿时在外婆家吃饭既热闹又好吃的那种感受。

　　外婆家从创立开始，就把经营目标定位为居家用餐，锁定了朋友聚会和家庭聚会这两个消费群体。具体到经营层面，还是紧紧抓住环境、服务、产品这三个要素做文章。因亲民的市场定位而赢得广泛主流人群的追捧，多年来外婆家一直围绕“家常菜”做文章，为大众消费者提供服务。

　　外婆家不断发展，整个集团的定位还是围绕大众化，打造高性价比。在吴国平看来，外婆家的定位正好抓住了最“基础”的消费人群。“越基础的东西，越有生命力，越能持续。”

外婆家从开第一家门店开始，就立志于倡导一种新的餐饮消费模式，将平实的餐饮与现代的生活方式相结合，创造性地探索出属于自己的发展模式。

　　通过有设计感的餐厅、低价位的菜品，及背后快速供应的原料、生产、配送，加之周到亲切的服务，让顾客吃到性价比超乎想象的菜品。吴国平对审美有着天生的感知力，并在门店装饰上发挥的淋漓尽致，一店一特色，标新立异且追求完美：欧式的时尚，复古的厚重，自然元素与餐厅装饰的结合，大到餐厅设计，小到桌椅摆放、装饰品、小角落的惊喜，他细致入微，为每一位顾客提供超出预期的就餐享受，让人们记住外婆家，爱上外婆家。

多元化发展品牌  

　　外婆家的人气和商业模式毋庸置疑，随着集团的持续扩张，大力发展外婆家这个主品牌的同时，吴国平也在不断丰富自己的品牌阵营，外婆家的触角已经从传统中餐跨进细分市场。

吴国平曾说，外婆家做大众市场，打造家的概念，不能太个性，否则脱离本质。在餐饮市场消费需求多元化的当下，外婆家通过多品牌战略满足不同消费群体的消费需求。经过21年的发展，外婆家已经拥有了外婆家、炉鱼、金牌外婆家、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、猪爸等10多个品牌，形成了“一个主牌+众多副牌”的品牌矩阵，丰富了外婆家的业态。

而在21年的发展中，面对外部形势的变化，吴国平不断做着调整，尤其是从2015年到如今，外婆家一直努力积极地转型求变，不断给市场制造新意。

　　2016年元旦，外婆家推出第一个高端品牌“宴西湖”。这是吴国平用一年时间，打磨的无包厢餐厅。以“西湖论菜”为契机回归杭帮菜的本源，寻根杭州，融合浙菜，捕捉杭帮菜的气和韵之作。西式的浪漫情调，但舌尖上的“味根”永远是杭州味道。将杭州的食材、气韵、文化符号，如武林高手过招一般，将“论菜”的精髓淋漓尽致地展现。

　　2017年，在吴国平的带领下，外婆家又接连开拓出新品牌：杭儿风、猪爸等，丰富了外婆家餐饮集团的产品门类，也让外婆家更得到年轻群体的喜爱。与网易合作的高端猪肉体验店猪爸，更是成为美女集聚的人气餐厅。

　　2017年底，旗下子品牌炉鱼升级改版的炉鱼PLUS亮相。

　　2018年，外婆家保持着快速稳健发展的节奏，继续在全国拓展，他希望给到每一位客人“家”的感受，让客人吃得开心。

满满的杭州情“我家就在西湖边”

 

　　喜欢“玩”的吴国平用不断创新、“小而精”，持续带给市场惊喜。所有的副牌都在力争给大家更多的想象空间。而在开拓市场的同时，对家乡杭州充满了感情的他，坚持要做个“杭州62”。2015年6月2日，首届“62外婆节”开启，由吴国平发起的这个节日，经过4年的打造，如今正在快速蔓延成一股自发的过节时尚，这一天，已经打造成了属于每一个杭州人的节日。

未能抛得杭州去，一半勾留是此湖。

如果一定要给美食下个定义，那美食就是一种味觉记忆。在21年的发展中，诞生在西湖边的外婆家就将这种记忆快速复制、扩张到了全国。

▏历 程

  

1984年吴国平由杭州塑料工业公司普通职工做起，经自身努力，逐步晋升为公司董事。

1988年加入中国共产党。

1989年前往德国接受培训。

1990—1992年在浙江大学管理学院进修。

1998年创办浙江外婆家餐饮有限公司，凭借精准的餐厅定位及超预期就餐感受的优势，成功缔造杭州餐饮界传奇——店店排队，餐餐排队的“外婆家现象”。

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