告别2018，关于餐饮的一些思考与总结

来源：红餐  时间：2018年12月28日

2018年即将结束，而餐饮市场正在以极快的速度变革与变化着。新品牌与老品牌、新餐饮人与老餐饮人，大家都在用着各自的方式，来适应行业的发展。这个年底，我们就一些基本也是关键的点，做2018年的一些思考总结。

1 餐饮的周期

所有行业都有周期，餐饮也不例外，一样需要度过繁荣、衰退、萧条与回升各个阶段。只有度过一个完整行业周期的品牌，才能真正称之为“活着”。

2 餐饮临界点

餐饮行业已经到了整体盈亏的临界点，不管是线下房租还是线上扣点，也已经逼近餐饮承压的临界点。在流量由集中式转向分布式、食材/人工趋势性上涨的环境下，议价权利将发生转换。

3 餐饮的流量

餐饮行业已经到了整体盈亏的临界点，不管是线下房租还是线上扣点，也已经逼近餐饮承压的临界点。在流量由集中式转向分布式、食材/人工趋势性上涨的环境下，议价权利将发生转换。

4 餐企发展阶段

餐饮企业的发展有阶段性。在资本助力的当下，如何能平衡餐饮的内功与外功?要建立对当下阶段的清晰认知，餐饮发展离不开资金，但资金解决不了所有问题，关键是市场对你的需求与反应。

5 餐饮消费者

餐饮消费市场已进入买方市场，消费者拥有极大的选择权。买方市场意味着低利润率、高度规范，与低容忍度。消费者越来越难以取悦，因为他们见多吃广，懂得比较。

6 竞争攻与守

对于餐饮，进攻往往要速度，追求大而多;防守往往要质量，追求专而精。只想着攻城略地，不想着守城精耕，就忘记了“增值”的前提是“保值”。攻与守，需要顺势而为。

7 直面产品问题

有些餐饮人试图用营销解决产品的问题、用品牌解决产品的问题、用设计解决产品的问题，最终发现：产品问题依旧是产品问题，绝大部分网红餐饮因此而亡。虽然颜值即正义，产品却是本质。

8 深入思考数据

大数据是“大家”的，代表了共性;品牌数据是自己的，代表了个性。共性的改变会因个性改变而引起，但无需迷信大数据，很多情况下，真正值得深挖的是属于品牌自身的数据。

9 懂得尊重协作

现今的餐饮创业，协作很重要。创建时最基本的条件不是技能和资源，而是团队，一个能协作的团队远胜于单打独斗，之后发展期同样还是协作，与契合的内部+外部团队共同协作，才能高效解决每个阶段的挑战。

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