2019年小吃迎爆发期，3点了解这门好生意！

来源：连锁餐饮老板内参  时间：2018年12月28日

为什么别人的肉夹馍能卖20多块钱，而你的只能卖8块?

在我们的印象中，小吃属于大众美食，物美价廉是它的标配，比如在路边的小摊上买个肉夹馍最多不超过7块钱，多涨一块钱顾客就会“溜之大吉”。

可是你不知道西贝一个肉夹馍可卖到26元，生意却出奇的好。

凭啥？大家不都是卖得肉夹馍吗，它能卖那么贵，我为啥不能？

相信很多餐饮老板都有过上述的疑问，不过，你还真不能怪谁，西贝的肉夹馍可以卖那么贵，自有可以卖贵的道理。

下面，笔者为大家揭秘一下它可以卖那么贵的原因。

品牌是看不见的价值

在市场营销学里，有个专业的术语叫“品牌溢价”，它的含义是：一个品牌同样的产品能比竞争品牌卖出更高价格，称为品牌的溢价能力。

举个简单的例子，同样的服装，同样的西服，没有品牌的西服和皮尔·卡丹去比较，你可能情愿多花几千块钱买皮尔·卡丹，而穿在身上跟没品牌的也差不多。

同理，同样的肉夹馍，口味差别可能不大，但由于“西贝”是个知名的高端餐饮品牌，它就具备了溢价能力，因此就可以卖得那么贵了。

说得好像很有道理，但似乎没听懂，没关系，请先思考一个拷问灵魂的问题：

路边有两个卖肉夹馍的小摊，一个摊主穿着邋里邋遢，另一个穿着干净整洁，两者的肉夹馍卖同样的价格，口味也相近，试问你会选择买哪家的肉夹馍？

毫无疑问，我们会选择后者，为啥？因为看起来他家的更健康。

然而你不知道，他们两家的食材、配料、甚至做法都是完全一样的。

我们之所以在选择的时候会出现差别，就是因为仅仅是我们心理上觉得它更好，也就是说我们没有从更客观的角度来辨析，仅凭“外貌”就决定了它的好与不好。

看到此处，是不是有人会觉得很憋屈：原来是这样啊，只怪消费者不理性，我们充当了冤大头。

其实，这还真不能怪消费者，爱美之心人皆有之，人们自然喜欢更好的东西。

你需要做得是如何能让他们信服你的产品确确实实是好，从而对你的产品产生依赖。

还是不知道该怎么做，不妨和西贝做个比较：

1、西贝的店面整洁干净，看着就舒心，而你的店面灯光黑暗，摆设杂乱无章。

2、西贝的服务员穿着整洁，你的服务员衣着随意。

3、西贝在顾客眼皮底下制作肉夹馍，看着放心，你在厨房里做，顾客看不到。

……

比较之后，相信大家都能看明白，西贝在各个环节完胜，它的整个制作流程就展现在顾客面前，让人觉得放心，而你的制作环节不透明，怎么能够取信顾客？

通过上面的措施，久而久之，西贝就具备了品牌影响力，即使不去店内吃饭，而是在外卖平台上点餐，大家也觉得会很放心。

所以，价格高点又有什么关系，吃得安全才最重要。

不要怀疑吃货的消费能力

前些日子，消费降级的论调甚嚣尘上，大概意思是说人们通过降低体验、品味、态度来最大程度上实现物美价廉。我不否认人们追求物美价廉，却不承认消费降级。

从大的发展环境来说，我们的生活肯定是越来越好，收入肯定是越来越高，追求更美好的东西是我们的天性。

凤凰网有社论指出：综合各项指标可以发现，我国不仅消费总量不断扩大，而且消费结构持续升级。

看见没，消费升级才是大势所趋 。

而在消费升级的大趋势下，小吃行业改怎么发展呢，两个字：转型。

我们可以看到有很多小吃已经升级成功，但大部分小吃还没走出那种低端、街边摊的消费印象。

比如这些转型成功的餐饮品牌：遇见小面、西少爷、宽窄巷等等，他们把一碗小面、一个肉夹馍、一笼包子卖比同类产品高出几倍的价钱，客人仍然络绎不绝，所以不要怀疑吃货们的消费能力，他们“不差钱”！

当然具体情况还要因地制宜，比如发达的城市消费能力很强，但三四线城市就差强人意了，定价太高就不适合。

不过若从长远来看，三四线城市的消费者也会越来越趋向购买更高品质的商品。

如何掘金小吃市场？

西贝的成功不过是从万千小吃品类中选中了肉夹馍，还有很多小吃仍然没有品牌，有待开发。

如何把小吃品类推上台面无疑是对小吃挖掘最关键的一环。

那么，在充满竞争的餐饮市场，怎样才能让小吃脱离低端、走向高端呢？

1 发掘不同品类

如果是别人已经挖掘过的品类，你想再升级就会很困难。

比如你再做成都小吃肯定做不过宽窄巷、做煎饼肯定难超越黄太吉，因为它们的品牌影响力已经很大了，你若再做就好比逆水行舟，很费劲。

所以不妨发掘空白市场，做别人没做过的，会更容易成功。

2 品牌名要接地气  

在互联网时代，一个简单通俗的品牌名更容易让人们快速记住你，从而可以节约很大的一笔营销费用。

比如，三生三茶，借大剧《三生三世十里桃花》的热播，赚足了眼球；

太二酸菜鱼，看着很土，但却是很多年轻人自嘲的真实写照；

遇见小面，极富有文艺气息，让人充满遐想。

像这些别字就都很棒，契合了网络传播的属性，极容易为大众记住。

3 品牌要会“撩人”  

现在，人们去餐厅吃饭，除了解决肚子饿的问题，还是要感受餐厅的文化气息。

比如，拿桃园眷村来说，豆浆的碗底写着“我愿意为你，磨尽我一生”就很有文艺气息，逼格很高；

西贝肉夹馍文案写到：“我一直没对象，就是因为我肉太多”，戳中了多少人的心灵。

这些会“撩人”的品牌，都认准了一个理儿：人都是有情感的，消费者更是如此，给他们以温暖，他们自会报之以真情，对你的品牌产生依赖。

小结

有很多餐饮人预测，在2019年，小吃行业会迎来新一轮爆发，如何把握这个风口，你学会了吗？

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