机器人收餐！马云又开了家全智能餐厅！

9月底，盒马的新版机器人餐厅在上海开了！由机器人收餐、机械臂分拣食材！

据盒马鲜生创始人侯毅透露，盒马新版机器人餐厅，已实现日翻台率6次、人均消费100元！这家机器人餐厅到底有何不一样？跟随职业餐饮网记者，来一探究竟吧！

数字化管理，提升了餐厅整体的效率,顾客进入盒马机器人餐厅，第一个要做的事是，选桌位。确定了桌位，传菜机器人才知道应该把菜送到哪儿，就类似于ID的功能，有了这个“ID”才能知晓后厨的菜品制作情况，以及实时监测菜品的运送情况。这就要说到，那个真正贯穿整个机器人餐厅的重要技术——RFID技术。这一技术贯穿下单、菜品加工、管理等每个环节。

菜品从下单到粗加工、精加工到热加工，每一个环节(节点)都被系统记录，每一道菜是哪个客户下单，又是哪个厨师加工，它在几点几分的加工节点都是全部透明。比如，编号001菜由顾客002下单，由厨师003加工，在19点00分，这笔订单已烹制完成，正由004号机器人往顾客002处“送”。就像淘宝订单一样，顾客可以追溯菜品订单的整个流程，而后厨的工序因为做到了绝对的清晰数字化，人员的工作会既透明又可控。和传统人工服务的餐厅相比，机器人餐厅的优势在于，一方面可以提升高峰时期的工作效率；另一方面可以将人力从送餐服务中释放出来，让员工从事其它机器暂时无法代替的工作。

机器人，贯穿于餐前、餐中、餐后！

盒马机器人餐厅“Robot.HE”的首要任务是降本提效。从顾客进入餐厅——选座——落座——点餐——等餐——机器人上菜，这一过程在视频里都有体现。记者将从餐前、餐中、餐后这三大环节来说。

餐前：由机械臂操控食材、机器人烹饪；

餐中：由传菜机器人传菜；

餐后：由收餐机器人收餐。

餐前

机器人1：机械臂

工作：承接食材—分拣食材—往厨房输送食材

顾客可在机器人餐厅扫码点餐，也可在盒马鲜生超市买完海鲜等食材，让厨房加工，在餐厅用餐。顾客买完的食材，将由盒马的传送带，送至中央系统。

(盒马鲜生的物流传输系统——空中传送带)

食材到位，机械臂开始分拣，按系统消息，将每份食材按顺序放在一层层的货架上。机械臂所处的位置是恒温4°的冷库，是食材暂停区，无工作人员。在用餐高峰期，顾客挑好的食材就被存放在这里，以保存食材新鲜，之后，待顾客就位后，系统会安排机械臂自动将食材取出，送往厨房加工。

(作为食材暂停区的冷库，内设机械臂，自动分拣食材，无工作人员)

餐中

机器人2：传菜机器人

工作：传菜

盒马机器人餐厅的最大亮点，当属传菜机器人了。这套设备，通过声音、图像等多种混合感应技术，实现障碍物识别、躲避、菜品检测。确保出餐后，传菜机器人的送餐速度在40秒左右内完成。

(盒马机器人餐厅的传菜机器人，正在有条不紊地工作)

(盒马机器人餐厅的传菜机器人，颜值更高，科技感更强，还加了灯光，这让菜品看着更有食欲；在智能化水平上也有提升，比如，避障、菜品检测等。)

(盒马机器人餐厅的传菜机器人正在排队，等候工作人员“放菜”)

(盒马机器人餐厅的传菜机器人经由传输轨道，在指定餐桌停下，并转向待用餐的顾客一边)

传菜机器人，传菜的精准度和速度，远比传统人工高，也节省了不少人工成本。更值得一提的是，当两个传菜机器人即将在同一位置相遇时，其中一个传菜机器人会给另一个传菜机器人让路，可以说，是非常智能了。

餐后

机器人3：收餐机器人

工作：收餐

和传菜一样，收餐也是一个机械重复的工作。在机器人餐厅，每张桌上有两个按钮，一个是呼叫人工服务，一个是呼叫收餐机器人。顾客用完餐后，按“呼叫收餐机器人”按钮，收餐机器人就会马上来到桌边，顾客再将空盘放进收餐机器人的收纳箱里即可。这款收餐机器人由阿里巴巴人工智能实验室为盒马量身打造，在盒马新版机器人餐厅首次投入使用。

一年省掉几十万人工成本，效率还赶超人工

1.减人工：一年少付几十万人工成本

其实，这家盒马新版机器人餐厅实际是2.0版的，位于上海国展中心，是盒马开的第二家机器人餐厅。盒马第一家机器人餐厅，位于盒马鲜生的上海南翔店，在今年2月开始营业。经过第一家机器人餐厅长达8个月的打磨，如今，2.0版的机器人餐厅投入成本远不到第一家南翔机器人餐厅的一半。机器人餐厅的日翻台率为6次，人均消费为100元左右，门店开业4个月就实现了盈亏平衡！因为少了很多传菜员、收餐员，餐厅的成本降低了不少。以上海地区为例，一家中等规模的餐厅，一年下来需要花几十万，来支付所有工作人员的工资。

2.提效率：效率提高50%

传菜机器人的送餐速度在40秒左右内完成，而且送餐的精准度要远超过人工。盒马机器人餐厅还引入了微波蒸、烤和自动化炒菜设备，比传统的设备要快50%。也就是说，盒马的机器人餐厅因为在各环节把效率提升到了极致，同样是100个座位的餐厅，盒马的机器人餐厅能翻台更快，容纳的顾客也更多。在探索机器人上，盒马先行一步，实际上，海底捞也一直在准备机械臂和传菜机器人，预计今年年底投入使用。

小结：

智能化设备是餐饮行业的第一生产力，传菜机器人、收餐机器人、用来分拣食材的机械臂的出现，已经开始真正的减人工、提效率了。机器人餐厅终于从噱头走向了实用！未来，机器人会在更多的方面，实现降本提效。餐饮行业真正的机器人餐厅探索，开始了！

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图片来源：网络

文章来源：职业餐饮网

2018.10.18