意大利面不好做？这家餐厅月流水50w！

餐饮020/2018-09-29

 

 

意大利料理，这个餐饮品类其实一直存在中国的餐饮市场里，但是一直以来一直不温不火。这种现状让很多想做意大利美食的餐饮朋友担心，我们今天来看看这家餐厅是如何做的？希望对大家的餐饮经营有所启发！

 

为何难以出现网红爆款？又有谁能够在这不温不火的蓝海中杀出重围？这里有意式料理：

                              

自2015年创立至今，迅速崛起，春风拂来般开出15家门店，奇迹般创造单店平均月流水50w的业绩。门店爆满，长龙排队，成为意面市场中的一匹大黑马。

 

涉足意面市场的人士，都知道“这里有非常好吃的意面”，却很少有人知道一份爆款意面的背后意义。

 

一、中国的意面市场

 

2011年意面料理开始兴起，从百度搜搜索指数上来看，关键词“意面”的搜索频率逐年增高，该品类的第一次大爆发便是在这里有品牌创立的2015年，意面的搜索热度逐年快速增长。

 

而在2017年达到了历史巅峰，1008点，而此时也是这里有获得市场肯定的一年。

 

意面市场的快速发展也涌现了众多品牌，而在这一片快速发展的蓝海中成功做到令人耳熟能详挥之难忘的品牌可谓少之又少。其中的原因令人深思。

 

这里有主创团队曾经在2016年斥重金对餐饮行业进行了市场调研，从中发现了意面市场不温不火的根本原因。

 

数据来源：这里有餐饮餐饮市场调研报告

 

中式正餐餐厅在食客的就餐场合中占比48.2%，中式快餐占比为25.1%。中式餐饮依然是中国消费者的第一选择，占主导地位，国人消费习惯并不容易被改变。

 

而其中主流的主流日常就餐占比50%，主流人群为80、90后人群，并且消费者的兴趣开始从西餐转向了亚洲料理，其比重在各大城市占比明显增加。

 

面对等待正确打开方式的意面市场，“这里有”恰逢时刻出手了。

 

二、这里有品牌的诞生

 

“这里有”，这个品牌创作的由来是白话文的代言词。

 

——“这里有意面”、“这里有西餐”、“去这儿吧这里有”、“这里有XXX”、“快看这里有”

 

百度搜索量常年居高不下，高达1亿以上，这是个天然的超级大IP，无数的事物无数的美好都和“这里有”有关，它能与任何事物链接，天然地符合当红的“互联网思维”。

 

如果要说在当今消费升级浪潮下，意面的正确打开方式，便是从这里有开始——“这里有非常好吃的意面”。

 

当“这里有”的第一家门店在福州热点路段五四路的一个小巷中开业就一炮走红。

 

全新的中式意面、高逼格的店内空间、全新的意面口味让它瞬间成为了各位网红大V的打卡胜地，微博票圈直播圈都因为这里有而充满了好吃的意面。

 

人气网红组成主播团，各大直播平台同时在线人数近百万！

 

之所以如此火热，便是“这里有”的精准品牌定位，精准的市场调研后便锁定在14-35岁，喜欢面食的学生和年轻白领群体，他们充满活力，乐于尝试新鲜事物，能够让这里有的互动营销产生品牌依赖性和消费习惯；

 

全天10：00-22:00营业，卖出百万份的业绩证明了“这里有”客单价锁定25-45元的自信心。

 

在门店的视觉风格上，“这里有”采用了潮流中正当红的loft工业设计风格，其个性张扬，天马行空，深受前卫的年轻人喜爱；

 

视觉质感材料多采用工业元素，原材料的朴实、灰色调，同时采用张扬的艳丽色彩进行视觉的冲击，完美地吸引着年轻群体挑剔的目光。

潮流前卫的视觉风格，让“这里有”不仅仅局限于一家餐厅，更是成为直播围观胜地，各类异业合作的优良选择，为这里有创造出无限的商业可能。

 

三、全新的亚洲意面定位

 

全新的意面成绩需要的自然是全新的意面概念，“这里有”提出的概念便是：独创亚洲意面工坊，做亚洲人爱吃的意面。

 

（1）这里有亚洲意面

 

# 意面只是载体 #

# 自由组合你所喜爱 #

# 舒适空间及服务 #

 

意面，在人们的心中归属于西餐，随着市场上的西式简餐和中式轻餐的普及，意面的接受度越来越高，但是传统意面过高的客单价，口味传统单一，导致消费者对于意面的消费需求迟迟提不上来。

 

而“这里有”便是借此颠覆消费者的传统认知，打破了大众对于意面的传统认知，不拘泥于西餐的做法来出品意面，让意面成为我们东方人的主食。

 

在保持意面独特的嚼劲口感的同时，也为东方人的口感做出了调整，搭配专门的亚洲口味酱料，更加符合东方人的味蕾。

 

“这里有”创新尝试的“小龙虾意面”反响意外的强烈，这标志着意面作为舶来品的时代已经结束，甚至可以开始打造和中餐的完美混血儿。

 

（2）这里有的西餐亚洲化

 

# 精简菜品 提高毛利 #

# 口味更符合亚洲人 #

# 定制顾客专属意面 #

# 让外卖更有趣味 #

 

区别于目前市场上西餐意面的呈现，这里有将意面用中餐&日餐的面食形式展现，主题为意面，以斗笠、木碗、瓷盘等中国人熟知的形式呈现，最终糅合出具有日式精品拉面的价值观和美观度。

 

四、产品走网红爆款

 

（1）独门秘制网红爆款意面

 

麻辣小龙虾与意面的搭配堪称创新，中西结合的独具匠心绝对能让你每一口都惊呼”WOW”。

 

用120%的真心给小龙虾剥去硬壳，爱美的小仙女也可以很优雅地吃小龙虾。

 

被香料酱汁完全浸透的龙虾肉配以特调sauce和意面翻炒，面身也被浓厚的酱汁所包裹，入口辣爽留香，一口尽享双重美味。

 

（2）意大利肉酱面·肉酱

 

一份地道的意大利面，酱汁需要熬制3个小时，以期完美地呈现意式饮食的精华。

 

不加任何添加剂，只以简单的盐和胡椒粉调味，需要经验丰富的厨师熬制3个小时的熬制，保证每一滴酱料都拥有相同的醇厚品质。

 

肉酱是最著名经典的口味，到哪里都应该试试最基础的口味。这里有对美食的自然、认真态度造就了这碗肉酱面，无数人排队只为了吃到这里有的地道口味。

 

五、创新迭代不断

 

2018年，“这里有”不仅在产品上不断迭代创新，在门店系统还迭代出了2.0版——亚洲自选意面馆。

 

自古以来，定制都是高端的代名词，而“这里有”将定制意面“下放”，成为意面市场中独一无二的存在。

 

专属的定制意面服务，发挥顾客的创造力与活力，为“这里有”换发不一样的神采。

    

通过不断地迭代创新，在开辟意面市场的道路上不断前进，不断突破自己的发展瓶颈。

 

覆盖入驻城市的优质商圈，凭借清晰的营业目标设定、独特的概念美学和高超的成本控制。

 

而在不远的未来，这家餐饮品牌如何在中国广阔的餐饮市场中在意面品类市场种掀起怎样的风浪，将无比期待！

 

来源：餐饮020