中国本土西餐品牌的崛起——菲滋（Fizz Pizza）创始人金建刚先生专访

PMQCN/2018-09-28

 

在浙江，有一家自主创业的西餐品牌叫“菲滋比萨”。这个品牌短短十数年间迅速崛起，星火燎遍浙江的原野。并成为了2018 PMQ-菲滋杯中国比萨冠军赛的独家冠名赞助商。今天在菲滋比萨连锁店内，我们见到了菲滋的董事长金建刚先生，聆听金先生讲述他与菲滋的故事。

 

一、菲滋品牌

 

“菲滋”源自英文“FIZZ”，意为泉水发出令人愉快的“嘶嘶”声，象征着菲滋时尚、活力、勇于提高的品牌个性。

 

菲滋的经营目标是“做好吃不贵的西餐”，让普通老百姓也能感受西餐的独特魅力。

 

作为专业的意式连锁餐厅，菲滋甄选全球优质食材，融入传统意大利烹饪工艺，为消费者呈现诱人的意式美味。浓郁道地的意大利面和饭、香酥可口的手工比萨、丰盛诱人的意式扒类主菜、美味天成的甜点、香浓纯正的意式咖啡，以及热情的西式服务与充满地中海时尚情调的用餐环境，让消费者充分体验和享受意国美食。

 

菲滋目前已拥有近70家直营餐厅，今后菲滋还将以每年新增30家门店，三年新增200家门店的速度稳定扩张，为消费者提供更多更好的意式美食体验。

 

二、创业之初

 

作为一个白手起家的生意人，金先生具备了深刻的行业洞察力和敏锐的市场感官。2002年，一次偶然的机会，金先生接触到了休闲比萨餐厅这个概念，他敏锐地意识到一个全新的商机。

 

菲滋创始人金建刚先生

 

尽管此时必胜客已经进入中国10年，但对于大部分中国人来说，比萨还是一个陌生的名词。而人们对于新奇的舶来品总是充满好奇。金先生发现在浙江杭州有一家必胜客，不过也仅此一家，但是生意却好的出奇。

 

在那些还没有被西餐涉足的土地上，一片秀美江山正在等待有心人的开垦，于是，金先生开始了“菲滋比萨”的创业历程。

 

三、天时、地利、人和

 

对于菲滋的成功，金先生总结为：天时、地利、人和。

 

初入西餐业，中国的西餐还处于起步阶段，近10年来，中国的餐饮业飞速发展。在2018年的餐饮大数据显示，西餐已然成为国民喜爱的餐饮产品。

 

精选小吃三拼

 

菲滋的高速扩张始于2007年，在之前，他们一直在挫折中学习成长，在困难中砥砺前行。直到2007年，菲滋“比萨+牛排+小食”的特色已经成熟。而物美价廉成为菲滋的一大特点，菲滋在室内装修、产品定位、员工培训等方面都实现了可持续发展，与此同时，管理、技术型人员也能各司其职，菲滋掌握了准确的“天时”，就此进入黄金发展阶段。

 

在发展中，菲滋比萨将自己立足于浙江一带。因此他们更多地考察了浙江地区的消费习惯，逐渐探索出了“比萨+牛排+小食”的西餐发展模式，从而成为一种浙江人喜闻乐见的复合型西餐厅。

 

菲滋因地制宜，推出中国人喜爱的菜品，如一道招牌比萨：超级豪华比萨，香脆可口令人食指大动。不仅如此，菲滋经常改良创新，研发更多能够满足不同口味需求的食品与饮品。

 

超级豪华比萨

 

菲滋将每个城市的店面定位在1-2家，这种模式是充分考虑到中国二、三线城市西餐消费能力的结果。中国的二、三线城市多为中小城市，消费水平低，供餐饮业发展的门槛人口基数就要相应地扩大，同一品牌的西餐厅一个城市只有一家时能够实现盈利，若是布局两家以上，实际上就处于争抢顾客的状态，对于经营者来讲造成了资源的浪费。

 

菲滋创造的这种直营远程遥控的发展模式在国内比萨店中还较为少见，操作有一定的难度，因此他们将餐厅的扩张控制在区域范围内。

 

不过调控不等于墨守成规，对于消费能力旺盛的城市，菲滋会适度增加餐厅数量，把握“地利”公司才能蓬勃发展。

 

芝士条

 

金先生十分看好比萨业在中国未来的发展状况，他认为西餐业在浙江一带的潜力尤其巨大，尽管这里主要是一些县级城市，但该地区经济发展水平非常高，消费水平也高，而西餐业却是一片空白，这就如同一个资源丰富的大矿藏等待着深度开采。

 

近二年来，菲滋在原涉及到城市开启了多网点模式，将菲滋品牌在当地实现人人知悉，人人关注。至今为止，菲滋在浙江一带所向披靡，优势独到。

 

现在，有诸多因素影响人们就餐的选择。优雅的环境令人身心舒畅，因而成为消费者选择就餐目的地的一个必要条件。

 

为此，菲滋着力布局优雅的餐厅，参考了各家大牌餐厅的设计，装潢大气明朗，细节至臻完美。

 

金总坦言：“毫不夸张地讲，在中国众多自有比萨店中，同等店面面积下投资超过菲滋的屈指可数，我们仅在店面装修一项的投资就达100多万，而如此的大手笔目的就是为顾客提供一流的就餐环境。”

 

菲滋新一代门店

 

尝试餐饮业的人多，失败的也多；有人热爱这一行业，同时具有钻研的精神，他可以经营好自己的一方小天地，但是规模上不成气候。

 

而菲滋拥有一个紧密合作的团队，这是菲滋能够成功的又一关键：“人和”，在2015年菲滋高薪聘请专业顾问老师做为菲滋指点迷津，同时他们不断的引进各类餐饮管理人才，进入到公司营运部担任管理岗位。这3年内菲滋实现了大跨越，并进行了大规模的组织架构调整，在金先生的带领下公司各部门各司其职，携手共济。

 

菲滋特色牛排——澳洲霜降牛排

 

这就是菲滋天地人组成的稳定核心，但是他们并没有停止探索。菲滋每家店都有自己的特色，而非完全的复制粘贴，他们的品牌如一，性格迥异，每家新开店都在尝试着进一步的提升！

 

现在，菲滋的每家新店在开业之初都会受到人们的热烈追捧。现在菲滋给自己的定位就是让西餐走进寻常百姓家。菲滋要打造出好品质，好服务，一流环境，合理价格的中国人自己的西餐厅。

 

意大利肉酱面

四、飞速发展

 

菲滋一路飞速发展，2009年菲滋和商业地产缔结战略合作，菲滋从此走进了SHOPPING-MALL。

 

2013年菲滋建成了占地五千平米的现代化仓储物流中心,使菲滋拥有了可靠的后勤保障。

 

2014年起，菲滋进入多品牌发展阶段，旗下已拥有星贝壳，果穆牛排，星贝乐等子品牌。

 

大虾菠萝焗饭

 

2016年菲滋荣获美团大众点评最具人气餐厅，银泰百货最佳商业黑马奖。

 

2018年菲滋制定了“立足浙江，布局全国”的目标，正朝着百家门店飞速发展。

 

新时代赋予菲滋前所未有的使命，机遇与挑战并存，相信在菲滋团队的共同努力下，菲滋一定能够克服种种困难走向新的辉煌，成长为中国本土的著名西餐连锁品牌！

 

大赛即将开始

 

 

    2018年PMQ-菲滋杯中国比萨冠军赛

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