想做餐饮，抓住消费者心理，你就成功了99%

尚业餐饮品牌设计机构/2018-08-27

 

 

 

做餐饮生意最怕心里没底，不了解顾客的喜好、消费力、就餐原因、口味、接受能力等情况下胡乱投资，结果造成餐饮店投资失败。如果想了解顾客的需求，必然要做好市场调查。不过这些我们已经为你做了，各位餐饮老板可从以下数据分析来考虑如何开一家盈利的餐饮店。

 

 

一、就餐原因

 

 

据调查发现除工作餐外食客外出就餐的主要消费行为是朋友聚餐，占到消费总数的62.1%，所以餐饮老板首先要考虑到这部分人群的消费心理，主要讲求实惠，营造轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。

 

 

二、上菜速度

 

 

据调查发现食客能够接受在10-20分钟之内上菜的人数占到70.1%，所以作为餐饮人我们不仅要在口味上下功夫更要在上菜速度上下功夫。在飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，要在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，标准化的实现让食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。这样你的餐厅才能受到食客的欢迎。

 

 

三、食客口味

 

 

据调查到餐馆就餐的食客近40%的口味都偏“辣”；次之为清淡占25%，现今人们对健康生活的不断追求，对清淡饮食的要求渐渐增强中。餐厅需要考虑到这两部分人群的口味进行菜品选择，增加盈利。

 

 

四、关注因素

 

 

据调查60%左右的消费者在选择餐厅时最主要的关注因素是餐厅的风味特色和就餐环境，这无疑是最核心的竞争力，因此餐厅在口碑、服务以及安全卫生上要更加注重，这是检验餐厅能否长久的软性旗帜。

 

五、吸引用户关注对象

 

 

据大众点评数据显示，在预定餐厅时，女性更有话语权，店内可开展更多针对女性的促销或赠送活动，有助于吸引女性用户关注。

 

 

六、订座方式

 

 

据调查通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍，相比打电话订座，人们其实更愿意用在线订座。并且大众点评数据显示：在人气旺的本地生活类网站增加在线订座入口，一方面增加店铺的曝光量;另一方面吸引更多客流。所以不用多说应该都知道怎么做了吧。

 

 

七、就餐高峰

 

 

大众点评数据显示：每日12点和18点左右分别是午晚餐就餐高峰期，餐厅常常出现排队情况，而在餐点前后时段则经常坐不满。为使上座率最大化，餐厅可以根据不同时间段给予到店客人不同优惠。譬如如果在13-14点到店就餐，客人可享9折优惠;14--15点到店就餐可享8折优惠，以此类推。充分利用好每一个时段进行盈利最大化。

 

 

八、订单高峰

 

 

大众点评数据显示：消费者倾向于在饭点前1--2小时订餐，因此餐厅最好安排有专人在饭点前2小时特别留意订餐电话和网上下单信息，如果没有及时给予在线订餐人群反馈，很可能导致客流的流失。

 

 

九、预留餐位

 

 

大众点评数据显示：2--4人位订座率最高，相应大厅比包间订的更多。因此在规划可预订区域时，可以更多的预留大厅2-4人的小型聚会餐桌，降低空桌率。

 

 

还有千万别小瞧了订座人群的消费能力。订座人均消费高于平均水平。大众点评数据显示：习惯餐厅订座的人群消费能力比其他顾客较强。全国范围内，餐厅订座人群单次人均消费为102元。

 

 

十、支付方式

 

 

大众点评数据显示：大部分客人在买单时依然更喜欢刷卡或者支付现金，但用手机支付买单的客人也在逐渐增多中，餐厅可以开通手机在线支付等新兴支付业务。与时俱进，方便消费者付款。

 

 

 

来源：尚业餐饮品牌设计机构（微信号：pinpai47）