餐饮企业在二三线城市会有更多发展机会么？

餐料仓/2018-07-27

 

 

 

任何企业想要获得更多利润，最简单的办法走出竞争激烈的红海，去寻找尚未开拓的蓝海。

 

 

一线城市餐饮市场竞争非常激烈，而且已经超出了经营管理、 餐饮团队之间的较量，变成了企业背后风投大佬们较量，动辄搞各种优惠促销活动，价格大战打成一片血海。二线城市的餐饮企业之间则几乎没有多少竞争，店面租金和人员工资也相对较低，宛然世外桃源。

 

 

 

 

 

 

一、二三线城市的优势

 

（1）租金低

 

 

长期以来，一线城市以其超高的人口密度，强大的购买力，近乎无限的品类包容性一直是餐饮企业的最爱。但大量餐饮企业聚集一线城市，导致一线城市的餐饮市场的竞争异常激烈，尤其店面租金居高不下，吞噬了餐饮企业大部分利润，甚至使广大餐饮企业主沦为为房东的打工仔。

 

 

二三线城市最大的优势就是店面租金远低于一线城市。在一线城市，餐厅的租金成本可能占到总销售额的20%，但在二三线城市，餐厅租金成本占总销售额的比例最多只有10%-15%。地理位置更偏远一点的选址，租金成本甚至会更低，这极大降低餐饮企业的经营成本和生存压力。

 

 

（2）竞争对手少

 

 

或许有人会觉得二三线城市的餐厅面临的最大的问题是客流量低，其实不然。一线城市客流量虽然高，但竞争者也多。比如一百个客户流量可能有十家餐馆竞争，而二三线城市的餐馆没有那么多竞争对手，可能三十个客户流量只有两家餐馆分，算下来二三线客流量反而超过一线。

 

 

另外二三线城市的人口总量不多，而人口密度又分布又非常不均匀，不同区域客流量差异比一线大得多，所以在二三线城市开餐馆选址就变得更加重要。

 

 

（3）居民和收入双增长

 

 

随着二三线城市的抢人大战，二三线城市的居民人数不断增长，并且二三线城市居民收入也在持续增长，餐饮消费能力不断增强，给餐饮企业带来的不仅仅是客单价的提升，也带来了品类拓展和业态升级的机会。

 

 

而一线城市作为人口净流出地，居民人数正在不断减少，总体购买力正在持续走低，与生机勃勃的二三线城市形成了鲜明的对比。

 

 

 

 

二、二三线城市的劣势

 

 

（1）品类包容性不强

 

 

一线城市对各种菜品品类都有很强的包容性，海纳百川，无论什么品类都不会缺乏相对应的客群。而在二三线城市，具有当地特色的品类就可能比较强势，外来品类就可能比较弱势。不少一线城市大众的品类，到二三线城市就被降级成了小众品类，在一线城市小众的品类，到二三线城市就可能无人问津。

 

 

比如日韩料理，在上海、北京、广东等一线城市绝对是主流品类之一，但到了哈尔滨、长春等二线城市，只能是一个小众品类。所以餐饮企业在进军二三线城市之前，务必要详尽调研，充分了解当地的主流品类。

 

 

（2）营业时间缩短

 

 

很大程度上居民的夜生活丰富程度决定了当地餐厅的营业时长，在一线城市，很多餐厅到了晚上十一二点依然不缺顾客上门，但在二三线城市可能晚上八点半就要关门打烊了。营业时长变短，带来的自然是收入下降，对烧烤、麻辣烫等夜间消费比重高的相关品类就极为不利。

 

 

 

 

 

 

（3）食材采购困难

 

二三线城市的食材供应商要比一线城市少得多，优质供应商更是稀缺，尤其是对当地不那么主流的品类而言，可能还是得从一线城市的供应商那里采购。远程采购不仅导致运输费用上升，食材新鲜程度下降，食材补充的及时性也很难得到保证。

 

 

反映到餐馆经营上，就是原料成本上升，菜品品质下降，一些特色菜品可能会面临因缺少食材而下架的尴尬。

 

 

 

 

 

 

三、总结

 

 

目前西贝、小南国、云海肴、嗨闺蜜、阿拉提、鼎盛轩等餐饮企业都已经制定了二三线城市的开店计划。桃李不言，下自成蹊，二三线城市的优势可见一斑。对于连锁餐饮品牌来说，在二三线城市开店不仅是重要的品牌战略布局，也是未来重要的利润来源。

 

 

目前一线城市的餐饮行业早已经进入了成熟期，市场份额已经被瓜分完毕，任何一点增长都需要从竞争对手那里夺取，而二三线城市的餐饮市场还处于成长期，可能只需要开拓没有竞争者涉足的空白的市场就能获取增长，两者的难度区别不言而喻。

 

 

 

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