究竟什么秘籍，让丰茂火了27年

雅座/2018-07-25

 

 

 

不知道从什么时候起，这个世界好像什么都开始有了保质期，牛奶有保质期，爱情有保质期，就连我们最传统的餐饮行业都开始有了“保质期”。

 

 

 

 

 

 

一个餐厅开上十年，二十年左右就可能面临品牌老化的风险，毕竟这个世界变化的太快，一方面要纠结于自己的装修环境、菜品研发能力是否能跟的上时代的发展；一方面又要研究客群的喜好，而往往我们还猜不对他们的喜好，品牌老化成了杀死很多餐饮企业的终极杀手。

 

 

在国内的餐饮业，能活到27岁大好年龄的品牌餐企不太多。在烤串这个品类，能活过27年的连锁品牌就更是凤毛麟角了，丰茂烤串就占了这个可能是唯一的名额。

 

 

 

一、出品第一

 

 

今年正好27岁的丰茂烤串，1991年由创始人尹龙哲（朝鲜族）在吉林延边创建，起步只有30平米、四张桌子。27年过去，如今丰茂在全国各地有50＋分店。

 

 

烤串市场竞争激烈，前有无数群众基础扎实的大排档，后有来势汹汹的连锁同行，如何能坚持27年持续盈利、持续开店，丰茂烤串市场总监宋雨欣表示，他们能做的就是坚持“出品第一”。

 

 

 

 

 

 

2015年，丰茂重新做了品牌梳理，并确定品牌诉求：羊肉现穿才好吃。一方面，表明了自己烤串的做法特色；另一方面，也表明自己的食材品质，让大家放心食用。

 

 

宋雨欣说，在烤串这个领域，有品类无品牌，或者说尚未出现巨头型品牌。而丰茂一向在宣传上投入不多，活下去的核心竞争力就在于始终把出品放在第一位，口碑就是丰茂的杀手锏。

 

 

 

二、强化体验

 

 

好食材保证好味道，是餐饮业的一个基本共识。在原材料方面，丰茂提出了“优选好羊，好羊好肉才好吃”，丰茂在内蒙古苏尼特左旗自建了两个牧场，专供自己的店铺使用。丰茂的羊肉串只选用羊腿肉和羊肋排肉，与其他烤串店相比，只选用这两类羊肉无疑加大了成本，但丰茂认为，肋条肉厚，后腿肉瘦，精细筋道，好吃耐嚼，这两类羊肉最适合烧烤，成本高一点是值得的。

 

 

 

 

 

 

在原材料管控严格的同时，丰茂将厨房完全透明化。一是为了眼羊肉现穿为实，给顾客更好的体验感；二是展示丰茂产品与别人的差异化，在连锁同行搞产品标准化的时候，建立起自己的技术壁垒。毕竟，烤串现穿是有实力才能做的；三是在借助顾客的监督，提升自己的服务水平。

 

 

 

三、重视营销

 

 

“如果说设明档，重产品是一个餐厅的外在，那么营销则是一个餐厅的内涵。虽然前者会让进店的人数增多，而后者则会增加顾客的复购率。”丰茂深谙这个道理。

 

 

丰茂企业规模不断扩张，对会员营销的需求也在增加，丰茂上线了全新的收银系统，通过对于会员数据的采集分析，为餐厅定制所需的个性化方案。

 

 

 

 

 

 

餐厅上线新收银系统后，在菜品优化环节做出了卓越贡献，电子菜单设置必点类产品首先推荐和品牌定位菜品，把现穿羊肉大串放到电子菜“必点类”之后，单同比现穿羊肉大串增加35%，且复购率高，强化消费者认知。

 

 

丰茂作为一家以烤串为赛道的单品店，能将烤串这种看似流行爆款的生意做了十几年，其背后的道理并不复杂。正如宋雨欣所言，一切以产品为中心。

 

 

风口虽然有起有落，但品类永远不会消失。现实中，确实也没有哪家餐饮企业是靠烧钱打死对手，多半是自己做好了，自然而然在品类中称王。新餐饮时代，口碑和美誉度才是拉升品牌势能的核心。

 

 

 

 

来源：雅座（微信号：yazuocom）