张勇：海底捞为什么要涉入烧烤

餐饮老板财经/2018-07-24

 

 

 

海底捞烧烤正式登陆上线！外卖平台。在8年前，中国火锅老大海底捞就推出了自己外卖火锅业务，正式进入外卖领域。外卖烧烤也不是海底捞头一回尝试跨界，此前海底捞外送就推出过夏季饮品、上门美甲等业务。

 

 

夏天约上几个闺蜜兄弟，三五个结伴好友点上一桌子的烤串，敞开肚皮，放声高谈。看着世界杯，喝着啤酒吃着烤串，不是泡面，不是火锅。对于很多中国人来说，烧烤，才是属于他们真正的深夜食堂。

 

 

中国人的夜宵生活，往往和拘谨二字无关。而热辣的烧烤，最能体现普通人的生活本色。

 

 

 

 

 

 

财经君了解到，根据海底捞的发展规划，2018年将要增加180~220家的分店，这表明它在火锅行业的布局基本已经完成。

 

 

行业龙头企业的一举一动一般都关系到整个餐饮行业的动态。海底捞涉入烧烤业态，将对中国餐饮行业形成哪些影响呢？将会引领潮流吗？

 

 

 

 

 

 

一、海底捞外卖烧烤业务上线

 

 

海底捞7月5日推出外卖烧烤业务，海底捞北京高碑店店将先行试点提供该烧烤外卖服务，顾客可以在海底捞外送微信公众号、美团外卖、饿了么等平台下单后，等待在家里也能坐等烧烤上门。

 

 

 

 

 

 

财经君昨天和海底捞有关负责人通过交流了解到，目前海底捞烧烤外卖主要包含两种产品，一种是腌制好的烤串类半成品，下单后由送餐员带着腌制好的烤串食材和电烤炉上门提供服务，并且可以手把手教消费者烧烤。而烤制的手段和烤炉，能实现无烟烧烤。

 

 

 

 

 

 

海底捞的烧烤外卖，是由送餐员带着腌制好的烤串和电烤炉，上门手把手教顾客烧烤。

 

 

海底捞有关负责人向财经君透露，无烟烧烤，即便是在面积10平方米的小屋里，烧烤也不会有烟。

 

 

 

 

 

 

另一类产品是烤熟的菜品，由锡纸包装外送。

 

 

 

 

 

 

外送烧烤沿袭海底捞的川味，菜品包括：大羊肉串、香辣排骨、滋香五花肉、秘制鸡翅、鱼饼、特色猪脑花以及锡纸牛蛙、锡纸金针菇、锡纸茄子等。

 

 

目前门店已上线12道烤串菜品，价格2-10元不等，部分肉串价格在4元左右，素串价格为2元。

 

 

海底捞外送高碑店店的有关负责人告诉财经君，由于该店位于配送中心，新业务几乎都会选择我们家店试水，今天店里已经接到了外卖烧烤的订单，目前其他外送店的员工还在学习过程中，培训结束后北京其他店也会相继开通烧烤外送业务，估计“8月应该可以开通”。

 

 

 

二、尝试新模式

 

最值得一提的是，今年5月，张勇声称“不上市”的海底捞，也向港交所递交上市申请。数据显示，海底捞去年收入达到106.37亿元，是中式餐饮的领头羊。

 

 

 

 

 

 

财经君观察到李嘉诚成为塑胶大王后多元化经营，阿里巴巴做到电商龙头后布局多元化业态，小米手机到家用电器...你发现什么了？？？都是在各自领域为王后进入其他业态领域寻求更高更稳的发展。

 

 

中国餐饮领军企业都在尝试新模式，不仅仅是火锅老大海底捞，西贝也开是尝试超级肉夹馍店、麦香村早餐店，也是异曲同工。

 

 

火锅老大海底捞在火锅行业稍微有些增长饱和了，上市后还想多元化发展就要不断突围。因此，海底捞做零售、卖饮品，都是在探求新的盈利点。

 

 

烧烤符合中国人的深夜食堂夜宵文化，餐饮本身有聚餐社交属性，还是很有潜力的，也符合海底捞的品牌调性。

 

 

 

 

 

 

餐饮老板财经首席分析师李佳佳分析认为，目前中国火锅行业略有些增长疲态，要想发展就要不断突围，做零售、卖饮品，都是海底捞在探索的新盈利点。尽管海底捞已是中餐领先品牌，但其身后的餐饮品牌都在多方探索、穷追猛赶。海底捞此次上线烧烤外卖在丰富品类的同时，更重要的是可以探索新的增长点。

 

 

在财经君看来，盛夏季节现在既是“撸串”旺季，又赶上世界杯，海底捞推出烧烤外卖业务在时间上选了个非常不错的起点。消费者是否会买单，旺季过去后，是否有持续的订单支撑，我们将持续关注。

 

 

 

小结

 

 

任何跨界混搭、多业态融合的商业模式都是以“生活方式”为轴心点，嵌入的内容必须围绕这个“轴心点”去运转、去逐步校验逻辑、校验可行性和合理性。

 

 

财经君认为“体验感”、“仪式感”、“参与感”，是决定和考量你跨界能否成功的重要因素。陈春花老师说过，新餐饮首先是回归生活本身。

 

 

 

 

 

 

以生活方式为导向，着重顾客的体验感，让内容享有仪式感，让每个人都有参与感。那么这样跨界混搭的餐饮项目，一定很有前景。

 

 

越来越多的餐厅注重顾客吃饭的仪式感，比如餐厅会在餐具上先声夺人，打造原生态高逼格的用餐餐具，让吃饭变得有格调;比如苏州人吃大闸蟹，拿出蟹八件;总之商家会想办法让吃饭吃菜越来越有格调，越来越文雅，越来越有仪式感。

 

 

最后，会注重每位顾客的参与感，比如餐厅里拉起小提琴，免费为在座的顾客点歌，围绕着顾客座位跳舞，通过小游戏来拉近互动设置小奖励等等。

 

 

财经君觉得未来餐饮要结合“三感一式”的餐厅会越来越多，而且随着餐饮新零售事业的快速崛起，餐饮与卖场的界限已经变得你中有我，我中有你，模糊不清，在当下，餐饮老板们要思考结合自身特征的“餐饮+”，究竟我们到底应该去“+”神马内容，才是当下餐饮转型，驶向新蓝海的舵机。

 

 

 

 

 

 

海底捞涉入烧烤外卖，未来你猜她会开线下烧烤店吗？会不会跨界到其她餐饮｛中餐｝｛西餐｝｛快餐｝业态呢？对此，你怎么看？

 

 

 

来源：餐饮老板财经（微信号：cylbcjcom） 作者：王春阳、字开泰