与网红店相比，门可罗雀的传统餐饮店将打好翻身仗？

餐饮蓝品牌/2018-06-28

 

 

 

          当下餐饮业的生意是愈发的难做了，尤其是如今餐饮O2O外卖行业的发展，使得传统餐饮的发展受到了很大的阻力，有些餐饮店里的顾客甚至寥寥无几，餐饮这块本来就是一个竞争相当激烈的行业，各种因素堆积到一起导致了很多餐饮店无法继续经营下去。而我们能做的就是帮助各位餐饮人发现问题、分析问题、解决问题。

 

 

 

 

 

 

餐饮店的核心是什么？当然是菜品的口味咯，大家都心知肚明，但即便餐饮业主对自家菜品的口味很自信，却发现生意依旧很清淡，反过来想想，问题也许不在菜品的口味与质量，而是出在没有创新这点上。现在做餐饮讲究的是可持续性发展战略，想要保持餐厅的生命力，并提升竞争力，唯有在菜品上做出不断的创新。

 

 

 

 

 

 

一、了解年轻消费者的需求

 

 

当下，随着消费者的年轻化，以80后牵头，90后和00后紧随其后逐渐成为了社会的主力消费力量，他们在饮食结构以及选择喜好方面也发生了悄然的改变，传统的菜品显然已经无法满足如今求新求变年轻消费群体了，此外比起以往而言，他们不仅关注菜品的口味，同时在营养健康方面也更加注重。

 

 

作为餐饮业主我们需要了解年轻人的想法和需求，他们喜欢什么样的菜品，以前80、90后总被大人们成为“垮掉的一代”，而事实上却相反，他们创造了无数的不可能，他们中也有很多人参与到了餐饮业中，作为老一代的餐饮人，不妨放下对于年轻人的成见，去相信他们、了解他们、认可他们。

 

 

 

 

 

 

年轻人和他们的父母辈的观念有着相当大的差异，比起他们的父母，在外下馆子就餐早就成为了他们生活中不可或缺的一部分，同时在消费观念上也更加开放，好吃便宜性价比高、新鲜有趣的总能吸引到他们的关注度，如果说以前人们去饭店吃饭更多的是为了填饱肚子维持基本的生理需求，那对如今的消费者来说更像是一种享受生活乐趣的方式。

 

 

 

二、重视市场调研

 

 

厨师要把一道菜做的色香味俱全并非难事，然而要突破传统，加以创新就不是那么简单的了，健康又富含营养的菜品+多元化的口味，去切中消费者的喜好才是我们应当去做的，无论何时，这点都是相当重要的。

 

 

不知道有多少餐饮业主在开店之前有做过市场调研，认真而深入地去了解并分析消费者的喜好，了解了之后又有多少餐饮店就分析得出的结果对自家的就餐环境、菜品、服务去做了相应的调整及改良。虽然如今餐饮业中融入了不少年轻的新鲜血液，但占据主导地位的依旧是那些经营了数十载，经历了餐饮业浮浮沉沉的老大哥老大姐们。

 

 

 

 

 

 

在做案子对市场进行调研的过程中发现，很多传统型的餐饮业主完全不了解年轻人的潮流文化，尽管有一部分的业主想到了这些，并对当下一些时尚新潮且深受年轻人追捧的事物有一定的了解，但这些理解始终不够深入和彻底，导致最终搞出来的东西无法得到年轻消费群体的认可。

 

 

 

三、抓住新一代消费者的目光

 

 

相反的，大多数互联网餐饮企业，甚至是网红店却能轻易地找到与年轻人之间的共鸣之处，精准地抓住他们的需求点，首先抛开这些餐饮店的菜品美味与否，单单就看就餐环境，无论硬装还是软装，都能立马抓住年轻人的眼球，让人从看到门头的那刻起就能感受到与众不同的感觉，然后逐步深入其中，体会到与传统餐饮店的不同。

 

 

 

 

 

 

那么，问题来了，网红店之所以是网红店，更多是因为装修风格够文艺、够时尚就能短时间之内抓住消费者的目光，而不是菜品的口味，事实上很多网红店只能红极一时，然而寿命都偏短的原因就在于此，餐饮店归根结底讲究的是菜品，而我们传统餐饮人是不是也应该可以抛弃以往那种酒香不怕巷子深的观念了呢，存在即为道理，我们有时候也不妨向互联网餐饮多学习学习，我们的产品不差，欠缺的是如何吸引消费者的手段。

 

 

根据相关行业报告显示，我国的餐饮店基本都只有两到三年的生命周期，说穿了餐饮店要做好无非就菜品、环境和服务这三块，想要有长远的发展，在这三块上就要有所突破，发展和创新才是硬道理，同时合理利用一定的营销策略，这些对于我们的发展想必也是可以达到事半功倍的效果。

 

 

 

来源：餐饮蓝品牌（微信号：blue-brand） 作者：Ian