西餐是怎样传入中国的

餐料仓/2018-06-22

 

 

 

西餐最早抵达中国的年代，可以追溯到马可・波罗来抵达元上都（1275）。据说马可・波罗曾经在中国教授别人西菜的做法，但他毕竟不是厨师，目的也不是为了传播西餐，所以马可・波罗对西餐在中国的传播，影响甚微。

 

 

 

一、西餐如何传入广州

 

 

排除了马可・波罗以后，西餐传入中国的最早时间可以追溯到广州十三行时期。康熙二十四年(1685)开放海禁后，清廷在广州设立了十三行，大批西洋商人来到中国，于是十三行就有了专门做西菜的厨师。

 

 

西方商人在十三行的日常饮食消费起着和广告和榜样的作用，广州的一些行商，也经常邀请西方商人到私宅宴饮。

 

 

 

 

 

 

于是西餐逐渐成为广州上层社会的“家宴”，具有明显的社交属性和炫耀功能。道光四年（1824）赵文恪在其年谱中述及其游粤时“登夷馆楼阁设席大餐”，可见此时去夷馆吃西餐已经成为了广州官场的时尚。

 

 

1870年之后，西餐逐步从私人空间扩展到公共空间，这一时期的广州东堤大沙头和沙基谷埠一带陆续出现了西餐厅，主要客群是洋行买办，大班和海员。

 

 

 

二、西餐如何传入北京

 

 

鸦片战争以后，中国的国门被打开。1900年，八国联军入侵，因为联军官兵的需要，一些大大小小的西餐馆应运而生，西餐在北京进入快速发展期。

 

 

西餐进入北京之初，都是由一些名不见经传的餐馆兼营,提供的都是煎鸡蛋、炸猪排之类的简单菜品，以及“洋酒”和“洋饽饽”――面包，质量粗劣。

 

 

1905年，由英、法、美、德、日、俄六国合资，在北京市东交民巷，建立了一座地上四层，地下一层的饭店，史称六国饭店。六国饭店不仅为各国公使、官员及上层人士提供住宿娱乐，同时提供制作精良的西餐。

 

 

六国饭店的西餐虽然正宗、精美，但价格太过高昂，与普通中国人无缘。

 

 

到了十九世纪二三十年代，东安市场已经成为北京新兴的商业中心。德国士官阿尔伯特・吉士林在东安市场开办了赫赫有名的西餐店“吉士林”，又叫“起士林”，阿尔伯特・吉士林自称曾经当过威廉皇帝的御厨。

 

 

 

 

 

 

“吉士林”因物美价宜，经营得法，红极一时。北京吉士林采取了中间路线，它出售西餐味美价廉，既有套餐，也可零卖。吉士林的西点品类繁多、美味可口，于是京城那些讲究生活品位的“小资”们就经常来光顾。

 

 

吉士林最初是德国风味的西餐店，但为了迎合中国人的口味，也不拘泥于“国籍”，它也卖俄国菜、法国菜、英国菜、意大利菜。西餐就逐渐在京城传播开了。

 

 

 

三、西餐如何传入上海

 

 

西餐传入上海的时间要比北京更早。早在道光二十年（1840），上海徐家汇的德昌顺南货店就按照洋人的配方，制作杏仁饼，供应教堂，作为招待宾客的佳品。

 

 

咸丰八年（1858），中国首家面包店在上海开张，为适应中国人的习惯，取名埃凡馒头店，同时也出售的西式糖果。西式糖果用机器生产，包装精美、口感芬芳，便于储存和携带，深受上海市民的欢迎。

 

 

 

 

 

 

宣统二年（1910），上海德大西餐社开张，这是为洋人服务兼为华人服务的德式餐馆，其当家菜“德大牛排”外焦里嫩、鲜生适口，享誉上海滩。

 

 

1918年的《上海指南》上记载了约20家出名的西餐厅，延存至今的还有德大和红房子两家。尽管现在霞飞路早已改名叫淮海路，却依旧是西餐馆云集的重地。

 

 

 

 

 

 

与西餐配套销售的西式酒水、饮料等也早早就进入了上海民众的生活。早在十九世纪中叶，上海就有外资公司销售汽水、啤酒、香槟、苏打水。

四、小结

不难看出，西餐在中国的传播路径，首先是在广州、上海等开埠的港口城市登陆，又逐渐传入北京、天津等内陆重要枢纽城市，最后才在全国各地流行开来。