“服务不好，因为服务员都不给我换骨碟”

味觉大师/2018-05-22

 

 

 

“服务不好，因为服务员都不给我换骨碟”——这句话，是在和一个朋友聊天时他评价一个餐厅时说出来的。

 

 

随着生活水平和消费水平的不断提高，越来越多人去餐厅吃饭并不是为了果腹，而是为了一种体验。餐厅越来越向着一种体验式消费场所发展，味道好与坏只是衡量一家餐厅优劣的一个方面，餐厅想要变得立体生动，各方面因素都不可或缺，这当中，包含了非常重要的一点，那便是餐厅的服务。

 

 

虽然中餐的发展越来越强调服务，各家餐厅也有自己的服务流程，从迎接客人到客人点菜，从酒水添加到结账送客等都有详细的规范，但是对于消费者来说，有一些服务，餐厅做了顾客未必能感受到，但是有些服务，一旦不做，就会让人感受深刻——主动帮客人换骨碟，就是这种必须要做的服务。

 

 

 

 

 

 

对于消费者来说，餐厅服务员主动清理桌面换骨碟到底影响有多大？味觉大师记者随机采访了几位身边的朋友和消费者，得到的答案大致能概括为以下几点。

 

 

“感觉服务员有在关注我”——这是参访中所有人都提到的一点。毋庸置疑，任何人都希望得到关注、得到重视，在餐厅这种地方，这一点体现得尤为重要。服务员关注客人的需求如何体现？其实在点餐上菜之后，如果消费者没有酒水需求，服务员主动在合适的时候为顾客换骨碟，这是顾客对于一家餐厅留下一个好印象的绝佳时机。

 

 

 

 

 

 

换骨碟不仅能让顾客觉得服务员在关注自己，而且会在顾客心中留下“这是个爱干净的餐厅”、“餐厅服务员训练有素有服务的意识”的积极符号。

 

 

“如果不换骨碟，我都不想拍照”——这个答案，在采访之前没有预料到，但是细想之后，甚是有意思。现在一家餐厅希望生意做得红火，一定要充分利用现在的互联网资源为自己宣传。顾客在餐厅拍一张美美的照片发朋友圈，这种免费的广告资源试问哪一家餐厅不想要？

 

 

但是您想想，如果桌子上满是食物残渣、油水、用剩下的纸巾，这种场面除非是吐槽，相信没有顾客会想拍照。所以，让顾客的桌面时刻保持干净整洁，及时换骨碟清理掉顾客用过的纸巾，对于餐厅的传播也有非常大的帮助。

 

 

“干净，还是干净”——这个答案，和味觉大师评选星级餐厅的首要标准不谋而合，卫生第一。其实食品安全、餐厅的卫生不仅仅体现在餐厅的后厨，试想一家餐厅如果连顾客用餐的桌面都照顾不好，后厨怎么可能会干净。

 

 

 

 

 

 

主动帮客人换骨碟清理桌面，能体现出餐厅对于卫生管理的理念，也能从服务员的一举一动中感觉到餐厅对于服务员的要求。食品安全与卫生是一家餐厅的生命线，餐厅需要从各个方面体现对于食品安全与卫生的重视。

 

 

其实，主动为客人更换骨碟这样的服务对于餐厅来说成本并不大，但是这样简单的动作可能为餐厅带来的影响却很大。餐厅的服务是一门大学问，同时也是一门由无数琐碎小事组成起来的学问。很多餐厅想提升服务却又无奈没有理论知识或者不知从何做起，那么，从主动帮客人换骨碟开始吧。

来源：味觉大师（微信号： wjds2014）