一碗拉面一年卖到75亿，顾客愿意排队七天七夜！这是如何做到的？

老刘聊餐饮/2018-04-27

 

 

 

导读：一兰拉面诞生于1960年的日本福冈县福冈市，目前在全球有60多家店面，其中日本就有50多家，其余分布在香港和美国。截止2012年，一兰拉面销售额达到75亿日元，在福冈系拉面馆中营业额是最高的。

 

 

2013年，在香港开的海外第一家分店，创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录，据说当时吃一碗拉面要排队4小时。为什么一兰拉面，在日本这样的一个拉面大国，会创造如此佳绩？

 

 

 

 

 

 

一、提供一个人可以安静就餐的环境

 

 

随着时间的发展，人们的生活越来越快，人们甚至不能好好的坐下来吃一顿饭。而一兰拉面恰恰就提供了这种让一个人可以好好就餐的环境。

 

 

一兰拉面的就餐环境很特别，像一个大学校园的自习室，左右之间有一个挡板隔开，坐下来面对的是一块挡板和帘子，形成了一个独立的“自闭”就餐环境。

 

 

 

 

 

 

人与人之间用挡板隔开，正面是一个帘子，服务员会从后面把面递给你。在吃面的过程中，顾客不需要为喝水，加面这样的小事走来走去，小小的空间里面一应俱全。

 

 

 

 

 

  

为什么一兰拉面要创造一个这样的“一人食”的就餐空间？

 

 

1.让顾客可以好好的吃一碗面，在吃面的过程中，不被其他的任何事物所打扰，让介意旁人目光的顾客，也可以吃得轻松自在。

 

 

2.这种“自闭”空间又叫“味集中Counter”，为了让顾客在封闭的空间中，集中精力体验拉面的味道，专门设计了这种一格一格的“自闭”空间，并且这种“自闭”空间，一兰拉面已取得专利。

 

 

 

二、让顾客自己选择拉面的味道

 

 

在日本这样一个拉面大国，非常讲究匠人精神。所以在日本的顶级拉面馆里，顾客对口味的清淡是没有什么选择的，一切都由拉面大厨决定。而一兰恰恰相反，一切都是由顾客决定。

 

 

 

 

 

 

在一兰吃拉面，服务员会递给你一张纸，纸张上面写着：口味的浓淡、油膩的程度、大蒜、葱、叉烧肉、特制调味汁、面条的硬度等等，顾客只需要在表格里面打圈，便可以自己决定自己拉面的口味。一兰拉面还会根据不同国籍的顾客，提供不同语言的表格。

 

 

不过口味还是要量力而为，像之前就有人点过200倍辣，就呈现出这样可怕的景象！

 

 

 

 

 

 

一兰拉面虽然不是日本顶级拉面，但却有着不俗的口碑，我想这与一兰拉面让顾客自主选择适合自己的口味密不可分。

 

 

 

三、智能化的流程提供更高的运营效率

 

 

随着移动互联网的发展，许多餐厅都引入了电子化菜单和手机支付功能，逐步形成了科技智能化餐厅。其实一兰拉面很早就进入了智能化。

 

 

进入一兰拉面馆，你会看到一台点菜机器，在上面选好自己要吃的拉面和配菜，然后将钱投入机器取票即可。拉面点菜机，上面有拉面和配菜，将钱投入机器后，会得到餐票，进去后给服务员即可。

 

 

 

 

 

 

里面还有一台“空”位显示器，如果哪一个坐位“空”下来，那么机器上就会显示一个“空”字，之后等待的顾客就会根据机器的提示，找到空下来的坐位，坐下即可，而不需要像国内餐厅一样，专门有人叫号排队。

 

 

 

 

每一个坐位下都有一个入座感应器，感应到有人坐下后，就会把讯息传到门口那个“空”位显示器上，排队的人就知道哪里的坐位空下来了。

 

 

 

 

 

 

其实在日本，像这样的机器在很多地方都可以看到。在这个过程中，从点菜、到收银，到坐位引导，全部都由机器解决，极大提升了餐厅的运营效率，减少了服务过程中所浪费的人力成本，最大化的将人力和精力放在产品上。

 

 

 

四、多元化的经营方式，经营各类衍生产品

 

 

日本是一个非常注重IP营销的国家，当一个品牌打响后，他们往往会根据品牌本身发展出多样化的衍生产品，并实现多元化的经营方式。一兰拉面馆自然也不例外。

 

 

一兰拉面馆的品牌打响后，一兰拉面不仅经营拉面馆本身，也会衍生出各种各样的零售产品，如一兰方便面、一兰干熟面、一兰酱汁包、一兰酱油、一兰茶饮料、一兰T恤衫等。

 

 

 

 

 

 

餐厅本身就是一个人流聚集的地方，当一兰拉面品牌本身经营成功后，形成的独特的IP，之后不仅仅靠卖拉面赚钱，顾客吃的好，也会购买拉面以外的衍生产品，进一步扩大销售额。麦当劳也不仅仅卖汉堡，不是也卖玩具吗？

 

 

 

五、独特的店面环境，让顾客自发分享

 

 

智能手机+社交软件的发展，让口碑营销变的更加容易，也更快。每当人们看到一样独特的产品和环境时，许多人第一想到的就是拍照，发朋友圈，从而形成了病毒式营销。

 

 

一兰拉面在大陆并没有分店，很多人也都没吃过一兰拉面，但并不影响一兰拉面在中国大陆的品牌传播。而且很多人去日本旅游，也必定会去一兰拉面体验一番。为什么会这样？这就完全归功于我们的社交媒体及朋友圈形成的口碑传播了。

 

 

 

六、为什么大家去传播一兰拉面

 

 

这里不仅仅是一兰拉面的面条口味，更重要的是一兰拉面独特的环境体验。

 

 

如果你看到卫生间里有这么多厕纸，你会分享到朋友圈吗？而这就是一兰拉面馆的卫生间：

 

 

 

 

再加上前面的分享的图片，你会发现每一张图片都有值得分享的理由。在这个社交媒体横行的年代里，我们一直都在说内容为王。其实每一家公司，每一个餐厅也都是一样的。

你经营的每一个细节，每一个制度都是在创造内容。做一家值得别人去研究，去分享的企业，你会发现营销就不会有你想的那么累。

 

 

 

 

七、总结

 

 

一兰拉面的成功，在于对每一个细节的考虑都是那么的细致入微，给了顾客再来的理由。也许这里不一定是最好吃的拉面馆，却是把“一人食”做到无微不至的日式拉面馆。

 

来源：老刘聊餐饮（微信号：liuleisheji）