餐饮创新时代如何开源节流

餐饮创投圈/2018-04-23

 

 

 

这是创业最好的时代，也是最坏的时代。为什么这么说呢？餐饮行业经营是一个比较长期的事情，只有做到消费者粘性高，开源节流，才能长久的经营。

 

 

最近，很多餐饮老板表示2017年是餐饮做的最坏的一年，但是2018年即将迎来新的巅峰。

 

 

 

 

 

 

据调查显示：2017年全广州地区餐厅数量已达到1万多家，相比去年初增加了8%；2017年全国餐饮收入达到近4万亿，同比增长10.7%；

 

 

虽然餐饮行业无论是开店数还是营业额都在不断的增长，但是竞争也越来越激烈。

 

 

 

一、餐厅同类竞争多

 

 

外卖平台的兴起占据了一部分的消费群体，但是外出就餐的比例也在逐渐增多。那么你的顾客为什么越来越少了？

 

 

同质化竞争越来越强，如果你开的是湘菜馆，那么隔壁开的粤菜馆、火锅店、麻辣烫各种菜系餐厅都是你的竞争对手！

 

 

像这种无序竞争，每天都在上演。不仅是一线城市，还有二三线城市也无法幸免。在这么激烈的竞争下能够生存下来的餐厅，一定有自己特定的优势还有能让消费者持续消费的卖点。

 

 

 

 

 

 

二、创新是唯一的出路

 

 

最开始的餐厅只要味道好就可以了，但现在不一样，包括菜品特色、品类、摆盘、服务、环境等等，全方位都要做好。

 

 

现在消费群体日渐趋向于年轻化，80、90成为消费主力，追求新意和特色，所以成就了越来越多的颠覆式创新的餐饮品牌，对普通餐厅还有传统餐饮都是致命的一击。

 

 

传统餐饮店无法理解的做法：冰淇淋开始在冬天热卖；一些餐厅点开始推出售卖食材；甚至有些餐厅买日用品，让餐厅不再只靠卖饭赚钱；火锅在夏天也越来越受欢迎，突破了餐饮消费场景……

 

 

所有的这些有实力的餐厅都在不停的为消费者提供新的服务，形成自己专有的特色，抓住消费者的消费痛点，也让一些传统餐厅瞬间幻灭。

 

 

 

 

 

 

三、开源节流，必不可少

 

 

餐厅生意再好，也不能忽视开源节流，生下来的都是赚的！无论餐饮行业发展如何，降低成本都不会过时。

 

 

拓展收入来源：外卖、周边、IP衍生等；增加消费人数：营销、公关等；提高消费数额：品牌、产品、体验等......

 

 

背在餐饮老板身上成本主要是：房租、工资、原料、企业成本。房租和工资可压缩的比例小，只有从原料上面来控制成本，原料成本控制的好，能直接省下20%甚至更多的利润。

 

 

怎样更好的开源节流，需要做到以下几点：

 

 

 

（1）建立详细的采购标准

 

 

采购有回扣是众所周知的事情，也是降低成本的关键一环，抓好了采购，可以至少节约10%左右的成本。

 

 

 

（2）严格收货

 

 

原料采购担心的是价格贵，但是也担心收到坏货。所以要让收货的人包括采购员一起收货，多层检查，以免出现原材料坏掉浪费的情况。

 

 

 

（3）防坏防盗

 

 

科学有效的分类和保存方法很重要，减少原材料的损坏就是节约成本。

 

 

 

（4）熟悉菜单

 

 

后厨要严格控制原材料使用多少，以免造成不必要的浪费，包括配料、调料，都要有一个比较精确的数量。

 

 

 

（5）份量不一定要大，但要精

 

 

对于消费者的需求，一般吃饱已经满足不了，还需要融入更多创意的元素，包括健康养生之类。用小份量菜做出更大的创意，更能获得消费者的心。

 

 

控制成本的方法有很多，但是切记不要急病乱投医。即使自身已经有一定的固定客源和影响力，但是也要追求创新适应新的消费人群，不断创新打动消费者，才能在餐饮行业走得更远。

 

 

 

 

来源：餐饮创投圈（微信号：cyctq888）