新中产消费群体崛起，能否重塑中高端餐饮市场？

雅座/2018-04-03

 

 

 

 

当你还在追捧95后、00后群体时，有人已经靠“抢占新中产”快速崛起……

 

 

 

一、新中产消费群体崛起

 

 

不久前，《新中产报告》中指出，中国“新中产阶层”正在崛起。这部分人多为70后—85前，接受过高等教育，消费主战场集中在一二线城市。界定他们最重要的标准是财务自由程度，但更大程度上取决于价值观和生活方式的认同。

 

 

 

 

 

 

对应到餐饮市场来看，调查发现新中产阶级表现出新的消费需求，他们对商务宴请、家庭聚会、朋友聚餐有“更高品质”、“更高频次”的强需求。而这些需求，恰与中高端餐饮天生自带的品质感和丰富度不谋而合。

 

 

所以说，未来消费市场，“新中产”爆发的潜力是最大的。一家餐企若抓住这波人，就抓住了消费力最强的人。不少餐饮老板曾提到：2018年，中高端的合理需求将持续走高，宴请、聚会双重体验的模式将受欢迎，“中高端餐饮市场将进入‘新餐饮时代’，追求高品质产品的内核不变，但模式上将有很多新玩法”。

 

 

 

二、高端的同时脱离产品本质

 

 

在新中产助推高端餐饮回暖的大利好之下，也需注意到这一领域的痛点——供需不匹配，高端餐饮既有的“高冷模式”满足不了他们对美好生活的蓬勃需求。

 

 

以自助餐市场为例，去年至今，最标志性事件莫过于金钱豹的倒下。但新问题来了，到底是“金钱豹模式”不行了？还是整个中高端自助餐市场不行了？

 

 

 

 

 

 

看起来，吃金钱豹是“高端/丰盛/有面子”，但一些忠实消费者也曾表示，金钱豹虽然实现了“形式上的高端”，但他们对食材新鲜的焦虑，对于口感美味的渴求，依旧没有被满足，“价值感对比并不是很明显”

 

 

前两年一大批高端餐饮整体遇冷，引发餐饮业第一梯队的淘汰赛加剧，也正源于此。

 

 

 

三、强化“新鲜感”与“互动感”

 

 

新中产阶层“对价格不敏感，对品质更挑剔”，想真正满足他们并非易事。

 

 

根据相关数据显示，2017年客单价集中在150—200元的“轻商务”餐厅开始探头，客单价在250—400元区间的中高端自助餐市场，更多的连锁品牌也开始重新撬动这一市场。

 

 

 

 

 

 

与过去追求吃饱吃撑的自助餐需求完全不同，“新中产”更追求吃得好，体验好。 所以说，之前高端自助餐偏重高大上的单向陈列展示，这一轮的新进品牌明显更注重新中产阶层在乎的“品质感、鲜活感和互动感”，这其实也是未来基本上所有餐饮品类进化的一个趋势。

 

 

 

 

来源：雅座（微信号：yazuocom）