餐厅选址时，如何统计人流量？

幸福餐饮人/2018-04-03

 

 

 

说起选址的重要性，经常会想起这句接地气的话——“开店后老板流的泪，都是选址时脑子进的水啊~~”

 

 

 

 

 

 

生意好的餐厅原则上都是有人流量的。如果你的餐厅没人气，那就要抓紧寻找原因了。

 

 

 

一、为什么要统计人流量

 

 

如果为餐厅选中了某个地点，需要统计这个点聚集的人流量，以及有多少人会知道餐厅所在，这就是所谓的“捕捉率”。简单讲就是餐厅吸引顾客的比率，即每100个人中走进餐厅的人数比例。

 

 

做人流统计的目的是为了预估营业额。统计人流量后，可以用捕捉率计算出可能走进餐厅的顾客数量。顾客的数量乘以顾客的平均消费额，就可以估算出营业额了。根据估算出来的营业额高低来确定是否选择该目标点开店。

 

 

 

 

 

 

当然，统计人流量不仅对预估餐厅将来的营业额至关重要，实际上人流量的大小本身就直接影响了餐厅的成败。如果餐厅所在区域的人流量很小，那餐厅开业后的成功率也就很低。

 

 

餐厅品牌也一样，需要好的位置来不断加深人们对它的认知和印象。高销售餐厅必然拥有强大的客流量和广泛的吸引力。反之，如果客流量很低，市场吸纳力也很低，这样的餐厅就很难成功。

 

 

 

二、选择哪一天来统计

 

 

统计者站在店门口，拿一个按钮器，看到一个人经过就按一下，来统计捕捉率。这样的统计不是做一次，而是需要在一周之内找不同的时间段来统计。

 

 

从周一到周日餐厅的营业额是不同的。通常来说，周六的生意最好，其次是周五，再次是周日，最差的是周一。统计的时候不需要统计一周七天的，只统计四天的就可以了，如周一、周五、周六、周日这四天的营业额最具代表性。

 

 

把周一和周五的营业额相加，得到的结果除2就是周二到周四的三天平均营业额，把这个结果再乘以3就得到周二到周四营业额的总额。

 

 

如果餐厅开在写字楼里，算法刚好相反，因为在写字楼里周末生意最差，工作日生意最好。情况不一样，算法也就不一样。

 

 

一天之内的营业时间怎么来统计呢？

 

 

 

 

 

 

原则上，每天几点开始营业就从几点开始算。比如，如果是从上午9点开始营业到夜里12点结束。那就统计从上午9点到夜里12点这个时间段的营业额。

 

 

但在统计时，不必统计整整一个小时内的营业额，只需统计每小时中的15分钟的营业额即可。因为调研都是按百分比来计算的，原则上是精确的。

 

 

 

三、统计哪儿的人流

 

 

（1）如果餐厅开在一条街的中间：

 

 

来自大街两头的人流量都要统计。为什么两头都要统计呢？

 

 

因为只有两头都统计，才能清楚了解来自每一个方向的人数。如果一个方向比另一个方向来的人多，就要做进一步的调研分析，弄清楚原因，以供最终确定餐厅地点时参考。

 

 

（2）如果餐厅是开在双行道的马路边：

 

 

马路中间有栏杆阻隔的情况下，在统计人流量时无需统计马路对面的人流量。因为马路对面的顾客过不来，原则上不是你的顾客，统计了也没有太大的意义。

 

 

 

 

 

 

（3）如果餐厅位于一条单行道的马路边：

 

 

若马路中间没有栏杆阻隔，顾客方便穿过马路到达餐厅，这种情况下就可以统计马路对面的人流量。可以在一边统计15分钟，然后跑到对面再统计15分钟。如果要统计一周的，每一天都可以两边轮流统计。比如今天周一的12点15分，统计这边15分钟，然后明天周二的12点15分就统计另一边的。

 

 

（4）注意事项

 

 

统计人流时有几个方面需要注意：

 

 

A.不要偏离人走的路径。比如，有的人在这边走，不可能到对面马路去，还有时候，他要去超市，他就会径直去超市。所以要记得他走的路径，必经之路。

 

 

B. 如果以小区作为销售的主要推动，捕捉率会很低。小区的人每天都经过这个餐厅，看习惯了也就没感觉了。

 

 

C. 餐厅附近100米之内最好有人流量大的地铁站。通常所有的高销售量都来源于巨大的人流量。

 

 

 

 

 

 

这里需要注意的是，在预估营业额时，也要做好最坏的打算，算出人流量后减去15%（通常预估和实际最大偏差是15%），如果减去15%后计算出来的损益表仍然是正值，那就代表这家店将来肯定会盈利。

 

 

我们统计的都是多数情况，遵循的也是比较普遍的规律。我们要记得，投100块的回报是20还是30，结果是由我们自己的选择来决定的。选址时，不仅要看这个地方是否有人潮，还要看是否有“钱潮”。

 

 

统计了人流量之后，还要分析顾客的行走路径、分析人群中的顾客群的特点。两个相似的地点，聚集的人流量可能都不少，但顾客群可能截然不同。

 

 

正所谓，“三分靠经营，七分靠选址”。选址的门道有很多，不再是凭感觉想当然地去做，而是要掌握一套科学有效的系统方法。

 

 

 

 

来源：幸福餐饮人 （微信号：xingfucanyinren）