中国餐饮热力图：来看看最爱创新的200个品牌都扎堆在哪？

餐饮老板内参/2018-03-23

 

 

 

富有创新精神的餐饮品牌都诞生在哪里？这些品牌都在哪些品类赛道上奔驰？

入围“2018中国餐饮创新力100”的200个品牌，透露了两大信号。这200个品牌，也代表了中国餐饮业最富活力的一面。

 

  

分析这200个样本，我们得出一些有意思的结论。

 

 

 

一、看品类：哪些赛道上机会多？

 

 

从下面这张“品类创新热力图”上，可以发现，最具创新力的餐企都在什么赛道上奔跑，或者说，哪些品类最容易诞生创新、机会最多。

 

 

 

 

 

 

（1）小吃快餐成创新热土

 

 

不出意外，小吃快餐成为品类创新的最大赢家，有50家，也就是1/4的入围餐企都在这个赛道上奔跑。

 

 

一方面，进入门槛越低、刚需特征越明显的品类进入者越多，店铺数越密集。另一方面，这个赛道的竞争也最激烈，更能催生具有创新力和竞争力的餐饮品牌。

 

 

经分析，品类的品牌化是当下餐饮业最大的机会，而其中大量民间小吃、家常菜是待发掘的珍珠。

 

 

（2）火锅“高段位竞争”催生高水平创新

 

 

其次是火锅，火锅是正餐品类中标准化程度最高、竞争最激烈的品类，同时也是有一定资金实力和运营能力的经营者优先考虑进入的领域。

 

 

因此火锅的“竞争段位”在整体餐饮业中处于较高的水平。

 

 

这也倒逼这个品类的经营者们，唯有不断创新，才能在行业里立足。

 

 

（3）烧烤、川菜等大赛道诞生优秀品牌

 

 

第三名是烧烤，生产标准化、消费场景化、客群年轻化，这3大优势使得烧烤这一品类迅速蹿红。

 

 

川菜排名也比较靠前，因为无论是味觉记忆度还是品类接受度，在正餐品类（火锅除外）中川菜都是最高的。这和主流消费群体在口味选择上最爱热辣刺激密切相关。

 

 

（4）新茶饮表现亮眼

 

 

入围的200家餐企里，新茶饮品牌就占了8席，几乎和西餐的地位旗鼓相当了。

 

 

不得不说，2017年，随着喜茶、奈雪的茶被越老越多人po朋友圈，新茶饮成了一个异军突起的新品类，嗅觉灵敏的创业者也都纷纷跟进，各地新茶饮店开始遍地开花。

 

 

 

二、看地域：“味都”成都和长沙异军突起

 

 

先来看看，中国最富创新力的餐饮品牌都分布在哪里？（注：地域归属根据企业报名参评时提交的资料）

 

 

 

 

 

 

如上图所示，38家，也就是将近20%的创新餐企来自北京，帝都当之无愧成为餐饮创新之城。

 

 

现如今，餐饮业迎来品牌时代，占据制高点拉升品牌势能是众多企业的诉求。北京作为信息高地和资源高地，是众多企业争相进驻的目的地。

 

 

其次是魔都上海，中国的时尚之都，网红餐饮的发源地。从上海诞生的餐饮品牌都非常注意细节和格调，尤其是在场景创新方面，引领着整个中国餐饮的新风向。

 

 

深圳餐饮的特区基因使然，这里也是创新餐企倍出的地方。另一方面，随便看看去年获得融资的餐饮品牌，大多数来自深圳。从资本对深圳餐饮的格外“偏爱”就能判断出，中国餐饮业的未来属于这里。

 

 

而紧随深圳之后的成都，引起了行业人士的注意，之前我们探讨过，这个“世界美食之都”是中国餐饮市场一个极为重要的阵地，但如此重镇却很少出响彻全国的品牌。不过，这种情况似乎正在改变。在营销、产品等局部创新上，过去一年，成都餐饮人交出了亮眼的成绩。

 

 

比如大龙燚、井格等品牌在营销方面的创新一度成为行业研究的案例。而且成都的很多品牌都热衷埋头做产品，不少在产品方面的创新也独树一帜，所以才有全国各地的餐饮人源源不断地去成都“寻味”。

 

 

另一个引人瞩目的是长沙，堪称一匹“黑马”。

 

 

 

 

来源：餐饮老板内参