重大新闻！外卖平台实施餐原材料公示，再也不用“看图猜味”了！

鲸探/2018-03-22

 

1月1日，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》正式施行。《办法》第十一条规定“入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实”，明确提出了入网餐饮服务提供者的原材料公示义务。

 

 

3月2日，在北京市食药监局的指导下，饿了么、百度外卖平台也宣布启动餐品原材料及营养公示制度。并宣布如果用户发现实际餐品原材料与公示不符，有权选择退单及向平台客服投诉。

 

 

小鲸灵打开了饿了么的外卖平台，大致了解了一下，到目前为止，商户的菜品原材料公示率还不是很高，目前只有少数知名商户公示了菜品的原材料。

 

 

 

 

 

 

那么为什么饿了么要发布这一原材料的公示呢？小鲸灵给大家分析分析！

 

 

 

一、菜品差异化明显，容易误导消费者

 

 

随着地域文化差异化显著，菜品的烹饪方式形成多样化的发展，每个地域的做法不同，其口感也有较大的区别。

 

 

例如就拿豆腐花这一小吃来说，每个地方就有不同的做法及口味：在湖南、湖北、广东等地区，豆花以放糖类作料为主，口感偏甜。在浙江、广东一些地区，人们会用上好的桂花蜜放入豆腐脑中，口感偏甜。

 

 

在江西、浙江等地，豆花分甜咸两种口味，卖豆花的会准备两种调料，吃甜口的就简单了加糖即可，要吃盐口味的会加入小菜、酱油、香菜等，吃起来十分痛快。

 

 

四川等地喜欢麻辣口味，辣椒、蒜泥、葱花加上料汁拌在一起，吃起来又辣又软，非常舒服。

 

 

南方部分地区和台湾、香港是甜豆花，而江南却甜咸都有，甚至以咸居多，北方的豆花加盐更能让人接受。

 

 

看吧，就这简单的一个小吃，都有这么多种做法及口感，若消费者是从四川过来广州工作的，点了一碗豆腐花，结果发现其口感是甜的，和自己认知中的产品差距太大，那商家指不定就得接受一个大差评了，消费者体验也会大打折扣了。

 

 

 

二、公示食材清单的好处

 

 

其实，饿了么发布的原材料公布，无论对于商家还是消费者，都是十分有帮助的。对于商家来说，则好处在于：

 

 

（1）标明配料，对顾客更贴心

 

 

在很多品类中，有许多菜会适量添加香菜，葱花，为了点缀菜品，或者引出菜品味道等。

 

 

可是有部分顾客，对此类配菜会有所厌恶，标明让顾客知道，可以跟商家提出不放配菜等要求，更好的遵照顾客喜好，博得顾客的好感。

 

 

 

 

 

 

（2）避免消费者食物过敏，引起严重后果

 

 

这一点商家一定得注意了，历年来，餐饮界中因食物过敏引起得官司不在少数。

 

 

尤其在外卖市场上，现在都以看图点餐，不能清晰辨识菜品的材料，有些顾客误食过敏材料，导致各种不良后果，影响用餐体验，例如（花生、海鲜）易过敏的人群。

 

 

 

 

 

 

对于消费者来说，则好处在于：

 

 

（3）能够更准确的选择自己的口味，把握其接受的范围

 

 

之前就有朋友吐槽说，自己点的麻辣香锅，本来点的就是微辣，结果到手之后，根本辣的吃不下去。然后果断给了差评。

 

 

其实也不能说完全是商家的责任，毕竟麻辣香锅这种出品，本来就较其他菜色口感更重一些，微辣也会比平常菜色辣一点，若完全吃不了辣，或者接受程度偏低，不清楚用量，很容易点的单无法入口。

 

 

 

 

 

 

（4）原料公示，有利于健康

 

 

越来越多的消费者会关注食物的能量、脂肪、蛋白质等营养成分。在食品原材料公示的基础上，还邀请营养专家为入网餐饮商户进行膳食营养健康知识培训和营养成分计算的指导，让健康饮食的理念通过外卖这种全新的就餐方式得到有效推广。

 

来源：鲸探（微信号：jingtanw）