密集开店好还是广撒网好？餐厅开店选对策略很重要！

FB餐饮女王/2018-03-19

 

 

 

一、鹅夫人的八成饱和开店法

 

 

鹅夫人是王品集团第一个中餐品牌，2015 年开出首家店，其中上海莘庄店于 2016 年和 2017 年连续摘得米其林一星。

 

 

 

 

 

 

鹅夫人延续了王品集团做新品牌的思路：从小差异做大市场。先看市场规模，中餐市场的八大菜系中川菜和粤菜的市场最大，口味障碍最低。

 

 

再看进入门槛，相比川菜，粤菜的操作难度更大，攻破最难的，其它就容易上手了。选定从粤菜入手后，进一步深挖，茶餐厅的市场最大，但做烧鹅的商家最少，于是王品决定从烧鹅切入，这就有了鹅夫人。

 

 

鹅夫人目前在上海有 11 家店，北京3 家店，苏州 2 家店，其中上海莘庄店在大众点评上用户点评数破万条。大家可能对这个数据没什么概念，我们可以对比来看，喜茶在上海的门店，评论数最高的也没有破七千。

 

 

以王品集团健全的组织体系，2 年的时间，想开出更多店不是难题，但它没有。王品集团董事长陈正辉管这个叫八成饱和开店法，保持稀缺性对市场波动及竞争的影响相对较小。这和王品所选择的多品牌战略颇为相似。

 

 

 

 

王品的多品牌化战略

 

 

 

用适度的稀缺性保持吸引力，同时也能降低市场风险。

 

 

这个度的把握，很重要。常见的反面例子是，很多餐饮老板追着风口开店，比如炙手可热的茶饮、脏脏包，一个网红品牌可能在短时间内吸引了一大波尝鲜而来的消费者，很多人错把这个当成常态需求，跟着一茬茬开店，一茬茬死亡。

 

 

二、喜茶：把密集开店玩到极致

 

 

登陆上海的喜茶，排队排到天际。然而在广州，喜茶却要在500米的半径范围内开6家店。

 

 

“在广州我们会持续、密集的开店，应该会最先实现我们的战略构想——大家不要等太久，在15分钟甚至更短时间内可以买到。”喜茶创始人聂云宸曾对密集选址做过解释，相对于业界的极速扩张的说法，喜茶的初衷明显要简单得多。

 

 

 

喜茶门店分布图（橙色圆圈）

 

 

 

上图显示，广州天河体育中心为圆点，半径500米的范围内，共有6家喜茶门店。为什么喜茶要如此密集地开店？难道就不怕相互竞争吗？

 

 

喜茶在江门生根，从小就受到了粤语文化的熏陶，而广州作为粤语区域的一个中心点，可以说广州对于喜茶而言，是具有“家”和“大本营”地位的。在这里密集布局，目的也是为了让品牌文化得以根植。

 

 

天河体育中心商圈是广州一个资源集中的商业核心，集甲级写字楼、社区日常、周末逛街、休闲旅游于一体，包括办公室白领、周边的居民、逛街的小情侣、游玩的旅客等，客源巨大。

 

 

然而，连锁品牌的密集选址，远不止喜茶一家。就同在天河体育中心商圈，星巴克已经开出了5家店，其中正佳广州就有两家门店。而Zara也开了3家店，分别位于天河城、万菱汇及天环广场，其中万菱汇店是双层大店，天环广场店则是男女装各自独立开店的形象店。

 

 

对于任何一个品牌来说，选址开店都是极其重要的一步，但在同一个商圈或者同一个区域内密集选址，究竟有何深意？

 

 

相比于分散型的选址布局，密集选址有着不可多得的集团优势。它不仅可在短时间内形成区域品牌影响力，同时也可也为消费者提升辨识度提供了认知平台。从形成品牌效应、降低成本的角度上来说，密集选址是远优于分散选址的。

 

 

 

 

来源：FB餐饮女王(微信号：zcwy-huihui）