仅靠一份炒饭一年开店350家，小小一份炒饭竟隐藏着巨大市场

老刘聊餐饮/2018-03-08

 

 

 

现在的餐饮市场竞争日益激烈，有人什么产品都卖，有人只卖一种产品。梁小猴就是后者，专注于卖炒饭，仅靠着一份炒饭用一年时间就开出了350家新店。小小一份炒饭里是如何装下如此之大的市场呢？

 

 

2016年8月，第一家梁小猴在上海开业。就是这样一家只卖炒饭的小店，一天就能消耗掉28吨的米，当然最主要的销售途径还要说近些年发展迅速的外卖行业，销量比重占到了总销量的百分之80，可以说炒饭真的是为了外卖而生。如此天作之合，让炒饭的单量一天可以达到1458单，月销多达3万单。

 

 

 

 

 

 

看似简单的一份炒饭，里面却装着大学问。

 

 

 

一、炒饭是最适合外卖的传统食品

 

 

首先，炒饭的制作相对于其他餐饮来说比较简单，而且方面包装。炒饭不像传统炒菜类食品制作繁琐，也不像冒菜类食品容易撒漏，占据了天时地利。而且梁小猴把炒饭研究的非常透彻，在品类上做细分，把小即美的特点全部展现出来，并依靠外卖平台取代传统电话外卖，在去年11月的时候，梁小猴已经有11家店铺月销量破万，取得了不错的成绩。

 

 

 

 

 

 

二、少即多，打造精品炒饭，每一样都有自己的特色

 

 

在本文的导语说过，如今的餐饮市场竞争非常激烈，有的餐厅更是把18般武艺都拿了出来，什么菜品都卖，但是这样反而会适得其反，让顾客挑花了眼，没有终点。

 

 

在梁小猴的餐厅里，炒饭只有18种菜品，都是与炒饭有关，口味几乎包含了百分之80顾客的需求，这样可以极大程度的满足顾客又可以省去了许多繁琐的材料准备。

 

 

 

 

 

 

除了在采购端的便捷之外，在后厨方面，少即多的优点更能得到体现。如果是多种菜品的餐厅，厨师自然要学会多种烹饪手法，而且在炒菜时两种菜品的切换也让厨师忙的不可开交。但是梁小猴炒饭就不同，仅有的18种菜品，主料都是大米，大大减轻了厨师的压力。同时还能保证出餐的速度。

 

 

这样的优势不仅仅让餐厅的成本大大减少，而且从顾客的角度来考虑也为顾客减少了消费，这样便产生了蝴蝶效应，让餐厅的复购率增加，餐厅的收益也从而得到了增加。

 

 

 

三、出餐快，成就了高单量

 

 

你有过苦苦等外卖的经历吗？你体验过等了40分钟骑手还在餐厅等待出餐吗？如果你有类似的经历，那么你一定知道餐厅出餐速度的重要性。

 

 

梁小猴的出餐速度快到你不可想象，仅仅12秒的时间，一份炒饭就诞生了，比微波炉加热还要迅速。为什么要如此之快，梁小猴的创始人说到：“现在点外卖的主力军是年轻人、白领、学生，对于上班族来说，他们中午吃饭的时间只有12点到1点一个小时时间，错过了这个时间你说你的产品再好吃、品质再好，一切都是空谈，他们会狠狠的给你一个差评。”

 

 

 

 

 

 

虽然话说的很直白，但是却都是大实话，外卖界就是如此，没有人会问你为什么慢了，慢了就是慢了。及时出餐速度非常快，也要做好供不应求的准备。梁小猴港式炒饭每天都会提前准备好爆款炒饭的食材，单子一来可以更快的出锅，打包。12秒的出餐速度遥遥领先于其他同行，在梁小猴炒饭店基本都是等待骑手取餐，还没有骑手等过餐。

 

 

 

四、巧妙利用外卖平台新店政策，赢在起跑线

 

 

很多开通了外卖业务的餐厅都有这样一个误区，就是认为新店人知道的不多，生意肯定比较惨淡，但是梁小猴在杭州店面首月销量过万就说明了不是这样的。对于首月销量破万，创始人是这么说的：“有些老板有一个误区，认为新店生意不好，慢慢做过一段时间生意就会好起来。这个方法对于外卖一点都不适用。新店开业，平台有排名支持和流量支持，前期平台给到这么好的政策，如果都做不起来，以后做起来会有些吃力。”

 

 

 

 

 

 

只有利用好新店政策，把自己的销量和口碑打出去，才能让顾客认识新餐厅，从而增加知名度以及销量。让自己的餐厅赢在起跑线上。

 

 

 

五、注重细节，决定成败！

 

 

除了注重炒饭品类的细分以及产品的出餐速度外，外卖的包装就是最大的细节。

 

 

 

 

 

 

相对于传统外卖包装，梁小猴的包装给为精致实用，采用厚纸板的包装，让餐品看起来分量足，而且保护性好，让顾客不会为菜品的撒漏或者中途出现的特殊情况而担心。店铺的评价以及口碑自然而然得到了提升。

 

 

 

六、总结：

 

 

在小即美，少即多的当下餐饮，梁小猴在外卖这一环节上做的非常出色，在外卖的红海中获得了一份大蛋糕，这源自于对细节的把控和对市场的独特认知。餐饮人从中可以学到的不仅仅是一份炒饭，更多的是对外卖的市场的深刻认知。

 

 

 

来源：老刘聊餐饮（微信号：liuleisheji）