40%亏损！2018商场餐饮应该招什么？

商业地产云智库/2018-01-22

 

 

 

2017年，商场餐饮活得怎样了？2018年，哪些优质餐饮品牌将赋能商场招商？（98个热门新兴餐饮品牌拓展特性、创新趋势解读）

 

 

国家统计局等机构最新数据显示，2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长，但餐企死亡率却高达30%，商场餐饮则更为严峻，呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。

2017年元旦，有着“茶界星巴克”之称的茶香书香宣布所有门店暂停对外营业；

2017年2月，吸引众多国际名人、享誉全球的知名餐厅鼎泰丰，成都来福士店被证实关门，倒在了成都；

2017年9月，味千拉面财报显示，截止2017年6月30日，味千拉面2017年关店数量达13家，其中上海关闭8家；

2017年，阿香米线拓展近200家门店，2018年计划开店300家。

 

 

一边是大规模关店，一边是大规模开店，“冰火两重天”的局面预计将长期持续。

 

 

在购物中心经营餐饮的优势已被激增的数量抹平：高入场成本、裹挟营销、经营时段受限、客流被稀释......购物中心作为餐饮的“竞技场”，未来发展走向如何？

 

 

 

一、 “开店潮”与“关店潮”并行，迈入“数量+质量”的双重红海

 

 

 

 

 

 

 

 

据赢商大数据中心监测，2017年全国一二线城市545家大型购物中心（商业面积≥5万㎡，下同）共关店10087家品牌，餐饮关店数量占比最高，达36%；其中，近10%的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。

 

 

而在开店的品牌中，餐饮开店数量占比亦最高，达38%；“开店潮”与“关店潮”并行压力下，商场餐饮更迭提速，迈入“数量+质量”的双重红海，存活空间收窄。

 

 

（统计标准：2017年1-12月，全国一二线城市545家大型购物中心开关店品牌数量占品牌总量比重，下同）

 

 

 

二、 休闲餐饮、中式简餐、国际正餐洗牌加速；单品餐饮、火锅/焖锅、烧烤/铁板烧、国际简餐发展向好

从2017年购物中心餐饮细分业态开关店品牌量来看，休闲餐饮、中式简餐、国际正餐关店品牌量占比高于开店量占比，洗牌加速。

 

 

 

 

 

 

 

 

其中，客单价相对较高的国际正餐关店品牌量高于开店品牌量3个百分点，在一定程度上说明了商场餐饮“大众化”消费趋势越加明显，“高性价比”成主流需求。

单品餐饮、火锅/焖锅、烧烤/铁板烧、国际简餐开店品牌量占比高于关店品牌量占比，发展向好。

 

 

 

其中，单品餐饮、火锅/焖锅开店品牌量均高于开店品牌量2个百分点；火锅作为“国民第一大美食”，逐渐改变以往“脏乱差”形象，不断进行场景创新与门店升级，以契合商场越来越明显的“社交消费属性”。

 

 

单品餐饮以“短平快”等优势，具有显著的资本推动价值与“规模效应”，在购物中心的话语权不断提升。典型品牌如【阿香米线】，目前门店规模已达500余家，且全部为直营。

美食广场、创意主题餐饮开、关店品牌量占比持平，发展较为稳定。其中，创意主题餐饮不断细分，动漫、游戏、3D等“黑科技”主题元素层出不穷，带来消费新体验。

 

 

 

 

三、 华东、华北、东北区域商场餐饮竞争惨烈；华南、西南、华中、西北区域商场餐饮存活几率相对较大

从2017年不同区域购物中心餐饮开关店品牌量来看， 华东、华北、东北区域商场餐饮关店品牌量占比高于开关店品牌量占比，竞争惨烈。

 

 

 

 

 

 

其中，华东区域商场餐饮关店品牌量高于开店品牌量6个百分点，商业体的大规模持续放量，同质化愈演愈烈，大大加剧了餐饮的竞争。

华中、西北区域商场餐饮开、关店品牌量占比持平，发展相对稳定。

华南、西南区域商场餐饮开店品牌量均高于关店品牌量5个百分点，这两大区域近年来体验式消费增长可观，对能带动人气的餐饮较为渴求。然而，随着餐饮的大规模进驻，同质化程度将持续提升，未来差异化综合运营能力是制胜关键。

 

 

 

 

四、核心商圈商场餐饮迭代提速，竞争进入“深水区”

从2017年不同级别商圈购物中心餐饮开关店品牌量来看，“商圈级别越高，关店量占比越高，开店量占比越低”，商场餐饮迭代速度与所处商圈级别整体呈正相关特性。

 

 

 

消费升级，核心商圈购物中心对餐饮的选择标准更为苛刻；同时，核心商圈客流量大、租金高，对餐饮的综合盈利能力是巨大考验，未来更迭速度将加快。

 

 

 

 

 

 

 

来源：商业地产云智库（微信号：sydcxy2014） 作者：樊琼 有删节