纽约休闲快餐的7个新趋势

餐料仓/2018-01-19

 

 

 

近年来预测食品趋势已成为食品评论家们的娱乐活动，美国也的确是风靡世界的各种食品潮流的诞生之地。

 

 

尤其是像旧金山和纽约这样的多元文化城市，往往是各种新概念，新潮流的发源地。在过去100年中，这里诞生了诸如汉堡包、墨西哥卷饼、咖啡吧等，很多改变了世界休闲快餐历史概念。

 

 

纽约拥有超过70家米其林星级餐厅，拥有800万不同国籍的市民，是各种餐饮新概念的理想试验场，全世界再也找不到比纽约与食品行业联系更紧密的城市了。目前纽约市有一些值得关注的休闲快餐新趋势。

 

 

 

一、持久的潮流： Poke

 

 

Poke传说是夏威夷渔民的传统美食，它把新鲜生鱼和美味的沙拉混合在一起，它还使用了新鲜的蔬菜、海藻、金枪鱼和牛肉，充分体现了健康饮食的理念，它一直是奥巴马的最爱。在概念上也与目前流行的寿司相似，所以Poke如此流行并不奇怪。

 

 

Poke一直在全美范围内存在，在加利福尼亚也传播了很多年。这道美味的菜品最近得到了大力度宣传，在旧金山瞬间成为餐饮潮流，并蔓延全美。Poke在纽约市众多餐馆好评如潮，它看起来会成为一个持久的潮流。

 

 

 

 

 

 

 

二、正崛起的菜品：肉、鸡蛋和骨头汤

 

 

原始和传统的饮食正在成为趋势，骨头汤就是其中一道非常有吸引力的菜品。骨头汤众所周知的疗养和滋补特性，可能是导致它流行的重要原因。现在纽约很多地方都有骨头汤吧。

 

快餐的消费者对他们所吃的肉也越来越讲究，包括是否使用草料喂养，肉的外观和制作方式。这些趋势带来了一个有趣的结果就是促进了餐饮店和肉店的融合。在一些餐厅里你可以欣赏到切肉师傅准备汉堡肉和侧腹牛排的过程，比如在Salvation Burger，你可以直接从切肉师傅的刀下得到一块很棒的肉。

 

除了那些专门迎合肉食粉丝的餐馆之外，鸡蛋的流行也是一个趋势。菜品顶部巨大的蛋黄被称为蛋黄行情。无论是侧腹牛排三明治，还是墨西哥玉米饼，都可以搭配一粒完美精致的熟鸡蛋或者正流淌着蛋黄的半熟鸡蛋，这是增加菜品吸引力最简单的方法。另外，一个制作精美的云朵蛋也能在Instagram等社交媒体上吸引眼球。

 

 

 

 

 

 

 

三、崛起的新秀： 印度（Chipotle）和中国（饼）

 

 

有两种趋势使得顾客对标准美食的期望有所提高。首先，印度餐馆热潮正在袭来，辛辣的食物在印度餐馆和其他餐馆都颇受欢迎。

 

 

尽管在很多美国人的印象中，印度菜是沉重的，更适合坐下来吃，但实际上印度菜是一种完美的休闲快餐。印度菜不仅非常古老，而且印度拥有13亿人口，所以印度菜的地区差异也非常大。

 

 

企业家们正寻找那些有趣的、符合现在民众口味的印度菜，将它们作为休闲快餐的新概念引入。例如，加入了大量鸡肉或鸡蛋的咖喱饭和萨摩萨饼。

 

 

对于其他地区的美食也是如此。例如中餐，新型轻餐概念也开始成型，其中有代表性的是三明治饼，它有点像法国夹肉面包三明治，在纽约市越来越受欢迎。

 

 

饼或者煎饼通常是用来代替午餐或者早午餐的三明治，实际上它们的适应范围更加广泛，可以全天销售。加入了鸭肉、牛肉、豆子和醋等调味品的薄饼，在纽约越来越流行，在加利福尼亚也越来越受欢迎。

 

 

 

 

 

 

四、甜点：软冰淇淋

 

 

纽约有几家餐馆正在尝试外观华丽的、松软的软冰淇淋甜品。例如皇后区的Ruimilk 冰淇淋店，推出了很多富有想象力的产品，用各色棉花糖做成的冰淇淋甜筒，又冷又软，是一种广受欢迎的产品。

 

 

 

 

 

 

 

 

五、基于植物蛋白质的食物

 

 

基于植物蛋白质的食物也是一个很流行的趋势，深受严格素食人士的喜爱。像Beyond Burger和New Wave Foods的素食汉堡的味道已经非常接近真正的肉类汉堡。事实上， Beyond Burger已经成为头条新闻，因为它汉堡里的甜菜汁看起来像真正动物血液的颜色。基于植物蛋白质的食品已经在纽约市已然成为主流趋势，并可能引发一个全国性的潮流。

 

 

 

 

 

 

 

六、碗装的食物

 

 

装在碗里的食物也正在流行起来。 无论是早餐，沙拉还是谷物，装在碗里就很受欢迎。“DIY power bowls”对于忙碌的纽约市民来说已经是一种狂欢般的享受，提供自助碗食的Sweetgrain连锁店在纽约已经星罗棋布，在全美国也有开了不少分店。

 

 

 

 

 

 

 

 

七、街头食品

 

 

由于我们忙碌的生活方式，方便快捷的街头食品也呈爆发式发展。夜市、食堂、各种街头节日，从Nunchas到Langosand 提供的各色小吃都不断满足着我们的味蕾。

 

 

 

 

 

 

 

八、结论

 

 

这些纽约市休闲快餐的新理念和新趋势正在迅速地商业化，折射出人们对健康饮食的关注，原始和重蔬菜的菜品正在成为未来的潮流，无论是休闲快餐或者外卖食品都将受其影响。

 

 

 

 

由餐料仓整理翻译