新店怎样经营才能干过老店？

餐饮最新资讯/2018-01-11

 

 

 

从众是一种很普遍的社会心理现象。现实中，我们常常遇到这样的情形：有一家餐饮店很火时，然后有人模仿跟风，在对面或者附近开一家同类型的餐厅。

 

 

刚开业的时候顾客见新开了一家，都会想尝尝鲜，跑到新开的店消费，但随着新鲜感过去，人越来越少，顾客又跑回去老店消费，最后新店经营不下去，关门了。

 

 

好像已经形成某种规律：餐厅火了——对手模仿抄袭——新店倒了——老店生意越来越好。对于新开的餐厅来说，如何才能避免这种尴尬，把原来的老店干掉？

 

 

一、先沉住气，不断优化产品

 

 

很多人之所以选择开跟别人一样的餐饮店，是因为产品被验证过，顾客是接受的，直接拿来可以减少犯错成本，但别想着能马上击败对手。

 

 

餐饮行业首先要考虑的就是口味和服务，老店经营了这么久，在产品上一定有独特的秘方。即使你学会了制作方法，味道也未必做得到跟别人一样。

 

 

因此把别人的产品拿来后，要坚持不断地改良，优化产品，形成独特的味道。

 

 

 

 

 

二、味道不够，环境和服务来凑

 

 

有些老店的用餐环境很一般，而如今的人除要求好吃外，还要干净、卫生。在味道比别人差时，就从环境和服务来弥补。

 

 

“明档厨房，消毒碗柜，干净的餐桌、地面以及整洁的调味品、收银台、幽默有趣的服务员……”都能给人留下深刻的印象。虽然并不是每个家店都是海底捞，但也不能以这个理由而拒绝提供更好的服务。

 

 

一般来说，低档餐饮靠价格吸引顾客，中高档餐饮靠环境和服务吸引顾客。可见改善环境和服务，确实能大幅度提升餐饮店的附加值，为餐饮店开辟更大的利润空间。

 

 

 

 

 

 

三、选址决定客流，营销决定市场份额

 

 

老餐饮店生意很火，说明那一地段人流是有的，选址应该没什么问题。老店往往得益于过去的积累，在营销方面比较薄弱，因此在口味和服务还不能完爆老店的情况下，适时推出一些营销活动。

 

 

如今大多数的餐饮店不到两个月就开始转让了，好的营销既能在短时间获取知名度，实现一定量的客流量，也能缓解资金压力，让自己更加有信心经营下去。

 

 

餐饮是一门“慢”活，跟老店竞争，更需要时间。

 

 

在拿来所有东西后，必然要在某些方面进行优化。不要轻易使用价格战，除非你有强大的经济实力，否则在竞争激烈的环境中，价格战只会让你掉血掉得更快，提前出局。

 

 

 

 

 

 

 

竞争这不是简单的单选题，每多一分优势就多一线生机，前期先从服务、营销、环境等入手，加强自身优势，站稳脚跟，再不断优化产品，如此方能击败对手。

来源：餐饮最新资讯(微信号：zcwygpp） 有删节