餐饮企业员工流失探因

迈博咨询/2017-12-19

 

 

餐饮业是传统用工大户，员工频频流失给餐饮企业带来了诸多负面影响，既降低服务质量又影响工作效率，既加大培训成本投入又造成客源流失，轻则影响其他在职员工的积极性，重则影响餐饮企业的正常运营。

 

 

 

 

一、餐饮业员工流失现状

 

据统计一般行业员工年流失率约为5―10%，但餐饮企业员工年流失率要超过20%。某些城市餐饮企业员工平均流失率高达30%，有的企业甚至高达45%，除了较高的流失率之外，餐饮企业员工流失还呈现以下特点：

 

 

（1）流失时间呈现阶段性特征

 

统计数据显示，餐饮业员工在试用期前后、工作1-2年后、工作满5年后的时期出现离职高峰。原因是刚进入企业的部分员工发现自己无法适应餐饮企业的工作，于是就选择离开。工作1―2年后的员工发现企业并没有给自己升迁和发展的机会，便跳槽萌生了离职的念头。工作3―5年的员工因长时间从事某一特定岗位的工作产生了厌倦感，于是可能会选择离职。

 

      （2）流失去向多元化

 

餐饮业员工离职后主要还是在同行业间流动，有些选择到高星级或同星级的酒店继续工作，同时也有部分员工选择到低星级酒店，决定因素在于企业给予员工的工资待遇、晋升与发展机会。也有部分员工因厌倦餐饮业的工作环境或工作方式而选择了其他行业。

 

 

 

 

二、员工流失的原因

 

 

（1）餐饮工作人员上班时间长且分散，工作强度大，生活环境差

 

由于工作性质的原因，服务员每天从早上9点工作到晚上9点，中午一般会休息2个小时，工作时间长达10小时之久，有的餐饮企业晚上还得轮夜班。在顾客就餐时，工作人员一刻不停地忙碌着，同时还得直接面对客人的压力。而且居住环境也不容乐观，餐饮企业提供的住处往往是几十平方米的房子，却要住十多人，居住环境较差。

 

（2）薪酬管理不科学，缺乏公平性

 

对餐饮业从业人员的离职调查发现，决定员工离职的所有要素中，最重要的影响要素是薪酬水平。薪酬是指企业支付给员工物质和非物质的报酬总和，包括基本工资、奖金、福利三种形式。但是餐饮企业工作人员一般只有基本工资，即使有奖金也数目不多，更谈不上其他福利。

而且很多的餐饮企业都没有给员工办理养老保险和医疗保险。薪酬计算没有和绩效挂钩，做得好和做得坏没有区别，缺乏公平性，并且往往是根据规章制度罚得多，奖得少，严重损害员工的工作积极性。

 

 

 

 

（3）晋升通道狭窄，晋升速度缓慢

  餐饮业的管理岗位是有限的，这决定了餐饮业晋升通道狭窄，从最基层岗位工作晋升到中层管理岗位通常要经过很多年的磨练，员工实现自身发展的等待期太长，尤其是一线的员工，职业晋升难，使他们根本看不到未来的发展。

 

 

（4）领导激励不到位

 

  虽然有的餐饮企业也提出“以人为本”的口号，但大多数仅仅停留于口头，没有实际贯彻实施。管理者官本位思想严重，沟通不畅，不尊重员工，不给有专业文凭的员工展示才能的机会，分配工作时不顾员工的性格、爱好、兴趣、特长，只凭第一印象或主观臆断就将其分配到某一部门。

 

 

 

 

（5）其他原因

 

  餐饮行业一线工作人员大都来自农村，这几年由于农村收入已大大提高，部分地区的收入已经和外出打工的收入相当，在家乡发展也成为一个不错的选择，况且，这样还能兼顾到家庭。所以很多员工不愿意再背井离乡外出打工；再次由于餐饮行业招聘工作人员的年龄要求往往都在18―27周岁之间，正好是结婚生育的高峰期，员工一旦打算结婚生育就容易辞职回家。

 

 

来源：迈博咨询（微信号：sxmbzx）