设计餐厅菜单之前，你得了解这几点！

伊仕腾广西中西餐快餐标准化服务/2017-11-28

 

  餐厅菜单是一家餐厅的核心，菜单与装修有着一样的效果，就是为了宣传自己。当顾客看到一张菜单的宣传页时，会决定他去哪吃饭以及吃什么。正因为如此，所以要确保它尽可能优化。

 

　　下文，我们将介绍设计一个可管理的菜单需要了解哪些内容，以便吸引客户并提高利润。

　　了解客户

　　当在设计一个易于管理的菜单的时候，首先考虑的是目标客户需求和喜好。

　　餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。

　　例如，如果餐厅位于商业区，这个餐厅的目标客户很年轻的办公室专业人员，那么家庭概念可能无法达到餐厅的理想人口。这个时候，就要考虑目标客户需要的食物类型，以及他们可以承担的价格范围。这不一定是你想要提供的食物类型，而是菜单要推介的。

　
　　了解餐厅极限

　　通过调查研究，了解了目标顾客的需求，并且已经编制了你想要的菜肴清单。然后回头看看，问问自己是否有足够的空间、设备以及工作人员来准备清单上的所有菜单项目。确保餐厅所有的供给限制是现实可用的。

　　以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥更佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。

　　了解你的技能

　　在设计菜单时，要了解你最擅长的是什么类型的食物，以及你将这些知识传授给别人的技巧。例如，你能制作好的宽面条，你是否有能力教导你的员工也能达到同一生产水平呢？

　　设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。

 

　　了解餐厅利润率

　　餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。

　　另外，参考竞争对手。通过市场研究，了解正确的定价结构，以保持市场竞争力。考虑一下预算：租金、公用事业、保险、工资、维护、税收等等。确保你的菜单可以容纳所有这些成本。

　　制定菜单设计

　　了解顾客需求、餐厅能力、技能和利润率，现在可以开始制定菜单计划了。

 

　　1、列出所有建议的菜单项目。从了解到的顾客会喜欢的项目开始，然后把清单列表按类别排序。这么做的目的是为设计菜单创建一个常识列表：开胃菜、主菜、甜点、意大利面食、肉类等，一一分类。并确定要突出显示哪些菜品（这将是餐厅高利润率项目），再次编辑菜单。

　　2、分完类别，开始写菜品描述，可以选一位专业的文案来撰写。用令人垂涎的文字描述，诱惑吸引顾客。

　　3、菜品定价。符合定价战略，并确保它满足顾客需求。

　　4、开始设计菜单。聘用设计师，决定配色方案、照片和图形。保持菜单足够短，顾客可以轻松消化。牢记金三角：眼睛首先移动到页面中间，右上角然后左上角。所以，把你的利润率高的菜放在菜单的中心和右上角。

　　餐厅菜单设计优化，是餐厅成功的关键。所以一定要有足够的时间去思考如何设计，这样你的餐厅才能真正发光。

 

 

来源：伊仕腾广西中西餐快餐标准化服务(微信号：instantfood3153230） 有删节