微信“扫一扫”
分享到朋友圈
奶酪的常见种类
餐料仓/2017-11-23
目前市面上的奶酪品种多达数千种，常常使人眼花缭乱，对奶酪进行分类并非易事。下面只列举比较常见的奶酪种类：
（1）各类新鲜奶酪
新鲜奶酪只须数天就可酝酿而成，是未完全成熟加工处理的奶酪，介于牛奶和成熟奶酪之间。新鲜奶酪的质感软而滑,通常用于制作冰淇淋或者沙拉。新鲜奶酪储存期限很短，需要冷冻保存，而且必须要尽快食用，否则可能变质。新鲜奶酪的代表为马苏里拉奶酪。
.png)
（2）白霉奶酪
白霉奶酪是将牛奶凝结榨出水分后，经过一段时间放置而成。白霉奶酪表面覆盖白色菌毛，口感顺滑，质地柔软，奶香浓郁。白霉奶酪通常用于制作比萨和甜点。白霉奶酪的代表为：乳清干酪，菲达奶酪。
（3）蓝紋奶酪
蓝紋奶酪是在牛奶结块之后，撒上灰绿青霉，然后压块而成。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹。一般做软奶酪的都可以改为蓝紋奶酪。蓝紋奶酪味道较为浓郁，是奶酪家族之中较为特殊的一类。最有名的是意大利的古岡左拉芝士奶酪，法国的罗克福奶酪。
（4）浸洗奶酪
这种奶酪使用盐水频繁擦洗，表面呈橙色、质地柔软、口感醇厚、香气浓郁。其品种包括：法国的庞利维、曼斯特、比利时的荷芙、德国的威士拉可、意大利的塔雷吉欧。
（5）硬质奶酪
硬质奶酪是所有品种中水分最少的，需要经过加热的过程，所需的熟成期也是最长的，至少要半年，一般需要长达两年以上。在严寒的山区，硬质奶酪作为过冬的储存食品而得到发展，所以也称作“山区奶酪”。硬质奶酪大而厚实，有浓郁厚重的甜味。硬质奶酪包括：法国的波佛特、德国的保格克斯、英国的车达、西班牙的曼彻格、意大利的帕米其安诺雷斯安诺。
（6）半硬奶酪
半硬奶酪是介于软质奶酪和硬质奶酪之间的折中产物，兼具上述两者的优点，营养均衡且味道新鲜，在市场上拥有最庞大的奶酪分类。半硬奶酪水分含量要低于普通奶酪，高于硬质奶酪，成熟期也长于普通奶酪，短于硬质奶酪。半硬奶酪代表为：瑞士古老也奶酪；英国切达奶酪。
（7）羊奶奶酪
与牛奶酪不同, 羊奶奶酪是由羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁,多呈圆柱状或金字塔状。可作为餐后的甜品，也可用于沙拉和面包之上。羊奶奶酪的种类包括: 法国的圣摩、法国的山羊奶酪、法国的哥洛亭达沙维翁、法国的法隆塞等。
（8）再制奶酪
再制奶酪是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基础上再次加工而成的奶酪。原制奶酪是由牛奶直接制作而成。再制奶酪将原制奶酪经过高温熔化，然后再添加一些辅料，制成不同口味、形状、质地的再制奶酪。
用户评论(共0条评论)
- 暂时还没有任何用户评论
