餐饮6月收入恢复至去年八成，火锅奶茶等赛道获资本青睐

来源：餐饮O2O餐饮   时间：2020.7024

7月16日，国家统计局发布了今年6月社会消费品零售总额数据。

统计局数据显示，6月份，餐饮收入3262亿元，同比下降15.2%，降幅较5月份缩小3.7%；其中限额以上单位餐饮收入685亿元，同比下降12.9%，降幅较5月缩小2.5%。

1-6月份，餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%；其中限额以上单位餐饮收入3119亿元，同比下降30.2%；其中，二季度实现餐饮收入8582亿元，环比一季度增长42.46%。

据中国烹饪协会数据分析，6月份，全国餐饮收入增速较上年下降24.7个百分点，限上餐饮收入增速较上年同期下降20.5个百分点。

“尽管目前来看行业整体恢复良好，但疫情对不同类型的餐饮企业造成的冲击却完全不同。”有市场分析人士告诉新浪财经，国内大概有六成以上的餐饮企业是个体经营门店，防风抗变能力并不强，其中大概有70%左右在这次疫情中暂停营业或者直接关门。

剩余四成多是加盟店、连锁店等一些有品牌和总部背书的门店，一方面有强大的组织协助融通资金，另一方面连锁店在资源协调和调度上要明显好于自营，线下消费不行，立马转移资源到线上，疫情期间，整体还处于营业状态，一定程度上减轻了疫情对企业的冲击。

中国烹饪协会认为，餐饮行业积极响应国家号召，扎实推进复工复产，餐饮市场经济正逐步克服疫情带来的不利影响，运行呈恢复性增长和稳步复苏态势，发展韧性和活力进一步彰显。

7月14日，文化和旅游部发布的《关于推进旅游企业扩大复工复业有关事项的通知》显示，旅行社及在线旅游企业可恢复经营跨省（区、市）团队旅游及“机票+酒店”业务。

国内旅游市场全面重启，将会带动餐饮市场进一步复苏回暖。跨省旅游的恢复既带动了餐饮市场，同时也给餐饮企业特别是景区餐饮企业的防疫工作提出了更高的要求。

餐饮企业要坚持将各项防疫工作常态化，重点排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等品种，专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患；高度重视前厅及后厨环境的清洁消毒，履行食品安全主体责任，加强重点环节食品安全自查。

事实上，本次疫情得到控制后，餐饮行业加盟、连锁化的比率得到了一定的提升。以上海96广场的餐厅为例，疫情中8家餐厅退出，其中4家为连锁餐厅，占比50%，新开8家餐厅中6家为连锁餐厅，占比75%。

此外，从上半年餐饮行业的投融资情况来看，多数资金的投向都是已经具备了一定规模的餐饮连锁或加盟企业。比如，今年上半年，呷哺呷哺、喜茶、奈雪等连锁火锅、茶饮企业就分别获得了雪湖资本、高瓴资本、深创投等一些知名机构的投资。

从机构的投资方向来看，上半年获得投资最多的是茶饮类，包括新茶饮、咖啡、酸奶等，其次是速食和火锅。

“火锅、新式茶饮因为比较符合年轻消费趋势，且比较容易实现标准化和可复制性，可以拥有更高的市场天化板。”上述市场分析人士说，相较于火锅和茶饮，其他特色餐饮在消费群体、供应链和标准化程度上都有局限，想想空间有限，机构追逐的热度并不高。

数据显示，今年6月份社零总额约3.35万亿元，同比名义下降1.8%，降幅比5月份收窄1%，环比增长1.34%；除汽车以外的消费品零售额2.99万亿元，同比下降1.0%。

从市场反馈的观点来看，普遍认为尽管6月社零降幅继续缩窄，但整体恢复速度略低预期。值得注意的是疫情之后，餐饮行业的收入情况得到了显著好转，6月份餐饮收入已经恢复至了去年同期80%的水平，整个上半年恢复至了去年同期的60%的水平。

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来源 | 新浪财经、中国烹饪协会、餐饮O2O