餐厅版“隐秘的角落”：你不注意的这个小地方正在毁掉你的餐厅！
来源：红餐网 时间：2020.7.24
网剧《隐秘的角落》最近成为了舆论焦点，它提醒人们，日常生活里那些不被注意的角落、不起眼的人物和故事，也可能触发一连串惊心动魄的危机。
新技术新设备给餐饮行业带来翻天覆地的变化，然而一个不可忽视的现实是，后厨仍然是食品安全问题的高发地。
而“洗碗”这件在后厨看似并不重要的“小事”，更是常常会因为老板不够重视而出现各种问题，继而引发更大的食安问题。
因此，从某种程度来说，洗碗这件小事，也能决定餐厅经营的成败。
1.如何“洗好碗”是餐厅要面对的重要课题
据红餐网了解，当下餐企比较常见的洗碗方式主要有三类：人工洗碗、人工+机器洗碗、外包。
规模较小的中小餐企大多仍以人工洗碗为主；规模较大的连锁餐企比如星巴克、麦当劳、肯德基等，基本都在门店内配备了洗碗机取代人工洗碗；大规模的洗涤外包，一般只出现在对餐具周转率要求不高或资金雄厚的品牌餐企中。
然而，正如厨芯科技品牌市场负责人超凡所说，能真正“洗好碗”的餐厅并不多，部分餐厅甚至时常会出现因餐具不干净而被顾客差评的情况。
原因就在于，上述三种洗碗方式都或多或少存在一定的安全隐患。
“人工手洗容易过量使用洗洁精，且无法消除微生物残留；机洗过程中非常容易出现操作不规范而导致的一系列问题。”超凡说道。
他告诉红餐网，厨芯科技曾深入研究过机洗出现的餐具不洁问题，并找到了元凶—— “未换水”和“中途揭盖”两大常见的不规范操作。据相关研究显示，由于缺乏有效的管控措施和人为因素，洗碗机在使用中会出现未按要求换水和中途揭盖两种违规情况。“绝大部分餐具不洁问题都是由这 2 项不规范操作导致的。但事实上，不规范操作只是表象，问题背后深层次的原因是，洗碗过程和结果无法实现有效掌控。”超凡告诉记者。
从设备上来看，市场上主流揭盖式商用洗碗机，无法从外部直观查看机器内部清洁状况，每次揭盖都像打开盲盒一样，操作者很难在开盖前就判断结果。
从操作者的角度来看，后厨工作环境高压、高温，短时出餐压力大，工种多，工作琐碎，难免出现纰漏。从管理者的角度来看，只能看到餐具洗不干净的结果，洗碗工是否规范操作，过程难以管控。
2.如何杜绝洗碗存在的隐患？
对餐厅而言，餐具的洁净程度将严重影响自身的品牌形象和服务体验，因为餐具是顾客坐下用餐后和餐厅的第一触点，如果碗没洗干净，很容易会让顾客对餐厅的整体印象跌至冰点，导致顾客流失。更严重些，甚至可能引发食安事故，对餐厅造成难以挽回的损害。
7月17日，由厨芯科技作为协办方参与筹备，行业内协会、平台、品牌餐饮等业内领军人物及精英大咖举办的“第八届中国智慧餐饮峰会”在上海开幕。会上，厨芯科技品牌市场负责人超凡做了“AIoT洗碗机 拉升餐厅运转效率”的主题演讲，助力餐饮行业科技化与智能化发展。
超凡表示，为帮助餐企解决洗碗问题，厨芯科技推出了一整套AIoT洗碗解决方案，助力餐厅掌握洗碗过程和结果。
据红餐网了解，AIoT洗碗解决方案主要包括四部分：物联网化的智能洗碗机“厨芯X1”、浓缩型小桶上墙店用洗剂、即速响应的智能服务、数据化管理工具“厨芯小程序”。
在现场，厨芯科技品牌市场负责人超凡详细介绍了AIoT洗碗解决方案中的智能洗碗机“厨芯X1”、以及智能服务中的“桔云”智能云端系统和智能巡检服务。
厨芯X1，是厨芯科技研发的、业内首台可“实时收集设备运行核心数据”的联网智能商用洗碗机。据了解，目前厨芯X1已经实现了洗碗机产品的物联网化，餐厅可以直接使用其后台数据高效地管理后厨。
搭载“桔云”智能云端系统后，餐厅可直接在“厨芯”小程序上，实时监控店内洗碗机的清洁数据，包括揭盖、换水等，一手掌握洗碗的过程与结果，最大限度地避免出现管理盲区。全国多家餐饮企业的运行数据显示，“桔云”智能云端系统能够有效助力餐厅进行日常管理，大大降低洗碗机的中途揭盖率和未换水率。
厨芯科技提供的“智能巡检服务”可以在后台自动监控数据，一旦发现洗碗机出现异常，智能云端系统会自动下发工单，在餐厅还未察觉到问题之前，提前锁定潜在故障，避免后期出错，减少监督损耗，真正提高后厨运转效率。除此之外，设备内置的核心传感器，可以将重要零部件的运行状态数据化，并通过云端后台大量的数据分析，让餐厅拥有一份高精度、多维度、高频率采集的“体检报告”。 就像我们平时做的身体定期体检一样，透过这份报告，餐厅可以在早期就发现设备是否存在“亚健康状态”，是否有“潜在疾病”，从而尽早进行调整、治疗。
3.厨芯科技：商业洗碗机行业第一，已服务4300+餐饮品牌
截至目前，推出上述AIoT洗碗解决方案的厨芯科技已累计服务了4300+餐饮合作品牌，包括呷哺呷哺、木屋烧烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海记等知名餐饮品牌，合作餐企数量位居行业第一。
在业务范围上，厨芯科技已覆盖全国超百座主要城市，在上海、深圳、天津、杭州、苏州、南京、广州、成都、重庆、西安、太原、郑州、长沙等30个城市都设立了分部。
厨芯科技品牌市场负责人超凡告诉红餐网，厨芯科技是一家以“成就客户，持续进步”为价值观的公司，并基于这个价值观一直在持续改进，不断投入研发。以旗下智能洗碗机——厨芯X1为例，第一台厨芯X1洗碗机2018年1月装机以来，从设备IoT，到设备IoT+首创节能模块，再到设备IoT+首创节能模块+系统升级+洗剂上墙，两年内就实现了三次突破。
在服务效率上，厨芯科技也在一直提升，目前已实现了业务主城区2小时即速上门，1小时上门率超50%，通过智能AI系统，实现线上诊断，巡检工作智能化，有事勤跑，无事不扰。
相关数据显示，从2017年到2019年，厨芯科技已连续三年实现行业增速第一，成为商用洗碗机行业的领军品牌——2019年商用洗碗机全国出货量第一，占据超过20%市场份额；2020年6月29日，厨芯科技的全国装机保有量成为行业第一。同时，厨芯科技也是一家以“驱动餐饮行业的智能化和自动化”为使命的公司。超凡透露，未来三年，厨芯科技计划将在智能洗碗机设备上投入超2亿资金，持续迭代升级产品和服务，为餐饮品牌提供更贴心、更智能、更高效的服务。“除了洗碗机解决方案，我们还会有其他设备及服务解决方案，去帮餐厅解决更多的问题。一切尽在想象，而厨芯驱动想象！”
