怎样做到冬季餐饮“不荒”而忙

来源：餐饮杰  时间：2019.11.16

[摘要]每到冬季来临的时候，也是很多创业者餐饮开店忙的时候，有些餐饮品牌在冬季旺季的时候，就开始各种忙碌，我记得有一个餐饮朋友给我说，金九银十，餐饮招商旺季，过后就是冬季忙碌的时候了，那么怎么样做到冬季餐饮不...

每到冬季来临的时候，也是很多创业者餐饮开店忙的时候，有些餐饮品牌在冬季旺季的时候，就开始各种忙碌，我记得有一个餐饮朋友给我说，金九银十，餐饮招商旺季，过后就是冬季忙碌的时候了，那么怎么样做到冬季餐饮不慌而忙呢？针对这一问题小可在网上查了些资料，希望可以帮助您。

每到冬季，用工需求量极大的餐饮行业都会陷入“用工荒”，这让一些餐饮行业的老板很恼火。随着电商的异军突起外卖送餐员的需求量逐渐增加，而且不少年轻人也加入到外卖送餐员的队伍中。

　　现在餐饮行业为什么老店同比会下降？如果你不做线上餐饮，老店一定会是下降的，所以不管是对于老店还是新店，在即将到来的寒冬，你开店的策略现在不调整更待何时？

　　一、减少线下实体店

　　以前开一个店覆盖的面积至少几百米，现在你开一个店只需要外卖可以覆盖3公里就够了，所以根本就不需要那么多店面，不仅减少了开店成本，还增加了流量。

　　二、库存量要少

　　现在几乎每一家餐馆都会有和至少一家外卖团队合作，如果店的外卖不能占到百分之三十，就不能赚钱，特别是在冬季，没有特殊原因谁想顶着寒风去餐馆吃一顿饭。所以作为传统的餐饮行业，一定要变革，要与时俱进的做调整。减少库存，现在大家都是讲究新鲜健康。

　　三、抓住目标消费者

　　一种比较保险的做法就是跟牢一个城市美食流行大趋势，比如：在杭城特色小餐饮店比较流行的做法就是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。根据不同季节的需要开发特色菜吸引顾客，牢牢抓住目标消费人群。

　　四、善待员工

　　为什么这么说？

　　冬季来临，餐饮业招员工太难了，为尽快招到合适的人，很多餐馆放宽了招聘要求。甚至有些餐饮店还标出“包食宿”、“奖金”等福利待遇，可是还是无人问津。

　　为何餐饮行业越来越难招人呢?

　　餐饮行业的从业人员之所以频繁跳槽，主要是餐饮行业的薪资普遍偏低，且劳动强度大。尽管餐饮行业有升职空间，但需要的周期相对较长，如一名员工从基层做起，凭实力到中层管理，至少需要五年以上，许多从业者在等待升职过程中选择转行。

　　可见公司的制度对于餐饮业的重要性。不管做什么行业，都应该尊重员工的选择，善待员工，把他们当作是合伙人。

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